Řepánky patří mezi tradiční české sladké pečivo, které se připravuje z kynutého těsta a sladké makovo-řepné náplně. Tento recept má kořeny v dávných dobách, kdy hospodyně využívaly především to, co měla příroda i zahrada právě po ruce. Jemná nasládlost cukrové řepy se nádherně snoubí s výraznou chutí máku a vzniká tak dezert, který potěší každého milovníka staročeských dobrot.
Řepánky se skvěle hodí k nedělní kávě, na podzimní slavnosti i jen tak – když máte chuť na něco poctivého, voňavého a s nádechem historie.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Tradiční staročeské řepánky s mákem
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 250 ml vlažného mléka
- 1 vejce
- 50 g másla (nebo Hery)
- 60 g cukru krupice
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- 250 g hladké mouky
- 250 g polohrubé mouky
- 1 balíček sušeného droždí
Náplň:
- 1 menší cukrová řepa
- 120 g mletého máku – vyzkoušejte také koláčky bez kynutí s mákem, tvarohem a povidly
- 2 lžíce krupice
- cukr podle chuti
- trochu mléka (na podušení řepy)
Příprava: 30 minut. Kynutí: 60–75 minut. Pečení: 25–30 minut. Celkový čas: cca 2 hodiny. Počet porcí: 12 kusů
Jak budeme postupovat:
1. Příprava náplně
Řepu oloupejte, nastrouhejte najemno a poduste v pánvi s trochou mléka, dokud nezměkne. Přidejte mletý mák a krátce poduste, až směs zhoustne. Nakonec ji oslaďte podle vlastní chuti a zahušťujte krupicí. Nechte vychladnout.
2. Příprava těsta
V míse promíchejte mouky, cukr, vanilkový cukr, sůl a sušené droždí. Přidejte vlažné mléko, vejce a rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké těsto a nechte ho na teplém místě kynout přibližně hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
3. Tvarování
Vykynuté těsto rozdělte na stejné díly. Každý dílek zploštěte na placičku, doprostřed dejte lžíci vychladlé náplně a uzavřete tak, aby náplň nevytékala.
4. Pečení
Řepánky položte na plech s pečicím papírem spojem dolů. Pečte v troubě vyhřáté na 170 °C asi 25–30 minut, dokud nezezlátnou.
5. Dokončení
Po upečení je nechte mírně vychladnout a poprašte moučkovým cukrem. Podávejte ještě lehce teplé – jsou nejchutnější.
❓ Časté dotazy
- Mohu použít jinou zeleninu než řepu? Ano, někdo nahrazuje cukrovou řepu například dýní, ale klasická chuť se vytrácí.
- Dají se řepánky připravit předem? Ano, upečené řepánky lze zamrazit a před podáváním jen krátce ohřát.
- Jak poznám, že jsou hotové? Povrch má být zlatavý a spodní část pevná na dotek.
💡 Tipy na vylepšení
- Ořechová varianta: Do náplně můžete přidat trochu mletých vlašských ořechů.
- Kořeněná verze: Přidejte špetku skořice nebo perníkového koření – skvěle ladí s mákem.
- Luxusní povrch: Před pečením potřete řepánky rozšlehaným vejcem a posypte mandlovými plátky.
- Sladší náplň: Pokud máte rádi výraznější sladkost, přidejte do náplně trochu medu.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Řepánky miluju, protože nejsou přeslazené a ta řepná sladkost s mákem je úplně jiný level než klasické koláče. Dělala jsem podle receptu a opravdu nejvíc chutnají ještě lehce teplé.
Ten postup s podušením řepy dává smysl, náplň není vodová a krásně zhoustne díky krupici. Jen peču o pár minut míň, protože mi v troubě zbytečně ztmavnou.
Poprášila jsem moučkovým cukrem a skořicí v těstě, tak jak bývá zvykem u nás doma, a bylo to neskutečně voňavé. Zkoušela jsem i ořechovou variantu a doporučuju, mák pak není tak „tvrdý“ na chuť.
Recept je super, ale já používám o něco víc cukru do náplně, protože řepa mi vyjde mírně méně sladká. Jinak těsto krásně kynulo a jde to dobře i bez velkých kuchařských zkušeností.
Zkoušela jsem nahradit řepu dýní a chuť se fakt vytratí, jak článek píše—bylo to dobré, ale už ne ono. Na podzimní svátky tohle pečivo ale sedí dokonale.
Zamrazení je za mě velké plus—upeču víc najednou a pak jen ohřejeme k víkendové kávě. Akorát doporučuju ohřívat krátce, aby se neosušily.
Nejlepší je, že recept není složitý a přitom má takovou „babičkovskou“ chuť. Mně vyšlo, že spojem dolů se fakt líp tvar udrží, náplň nevytékala ani trochu.
Mám ráda luxusní povrch s vejcem a mandlemi, dělá to krásnou křupavou věc navrch. Chuťově se mi víc osvědčila skořice jen lehce, ať nepřebije mák.
Kynutí mi trvalo spíš těch 75 minut, ale těsto bylo pak opravdu vláčné. Když dávám méně náplně, mám sušší výsledek—takže dává smysl držet doporučené množství.