Kuřecí řízečky v cibulovo-vaječné marinádě jsou skvělou volbou, když chcete připravit šťavnaté maso bez klasického trojobalu. Kuřecí kousky se nechají několik hodin odležet ve směsi vajec, cibule, koření a bramborového škrobu. Při smažení se kolem nich vytvoří jemný zlatavý obal, zatímco uvnitř zůstanou krásně měkké.
Nejvíce se mi osvědčilo připravit maso už večer a nechat ho v marinádě přes noc. Cibule během odležení pustí šťávu, koření se lépe propojí a kuřecí maso získá výraznější chuť. Druhý den už stačí jednotlivé kousky jen usmažit.
Použít můžete kuřecí prsa i vykostěné stehenní řízky. Prsa jsou libovější, zatímco stehenní maso zůstává při smažení šťavnatější.
Recept na kuřecí řízečky v cibulové marinádě
- Doba přípravy: přibližně 20 minut
- Doba marinování: minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc
- Doba smažení: přibližně 15 minut
- Počet porcí: přibližně 4
Co budete potřebovat
- 500 g kuřecího masa, prsou nebo stehenních řízků
- 4 až 5 cibulí
- 4 vejce
- 4 lžíce solamylu neboli bramborového škrobu
- 1 lžička soli
- 1 lžíce sladké mleté papriky
- ½ lžičky kari koření
- 1 lžíce sójové omáčky
- černý mletý pepř podle chuti
- olej na smažení
Postup přípravy krok za krokem
1. Připravte cibuli
Cibuli oloupejte a nakrájejte opravdu najemno. Můžete ji také nasekat v kuchyňském robotu, neměla by však být rozmixovaná na kaši.
Jemně nakrájená cibule se lépe spojí s vejci a během smažení vytvoří na mase chutnou zlatavou vrstvu.
2. Umíchejte marinádu
Do větší mísy rozklepněte vejce. Přidejte nakrájenou cibuli, solamyl, sůl, sladkou papriku, kari, sójovou omáčku a černý pepř.
Vše důkladně promíchejte, aby v marinádě nezůstaly hrudky škrobu. Výsledná směs bude poměrně hustá, ale cibule během odležení pustí část své šťávy.
3. Přidejte kuřecí maso
Kuřecí maso očistěte, osušte a nakrájejte na menší řízečky, nudličky nebo kousky přibližně stejné velikosti.
Maso vložte do připravené marinády a důkladně promíchejte. Každý kousek by měl být obalený směsí vajec, cibule a koření.
Mně se osvědčily menší, spíše ploché kousky. Rychleji se prosmaží a na povrchu se vytvoří více křupavých okrajů.
4. Nechte maso odležet
Mísu přikryjte potravinářskou fólií nebo uzavřete víkem a vložte do lednice alespoň na 4 hodiny.
Nejlepšího výsledku dosáhnete, když maso připravíte den předem a necháte ho marinovat přes noc. Před smažením směs znovu důkladně promíchejte, protože škrob se může částečně usadit na dně nádoby.
5. Řízečky pomalu usmažte
V pánvi rozehřejte vrstvu oleje. Pomocí lžíce nebo vidličky nabírejte jednotlivé kousky masa společně s trochou cibulové marinády a pokládejte je do rozpáleného oleje.
Smažte je na středním ohni z obou stran dozlatova. Teplota by neměla být příliš vysoká, protože cibule a paprika se snadno připálí dříve, než se maso uvnitř důkladně propeče.
Pánev zbytečně nepřeplňujte. Řízečky je lepší smažit postupně v několika menších dávkách.
6. Nechte okapat přebytečný olej
Hotové kuřecí řízečky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk.
Podávejte je nejlépe ihned, dokud jsou na povrchu křupavé a uvnitř ještě šťavnaté.
S čím kuřecí řízečky podávat
Kuřecí řízečky v cibulovo-vaječné marinádě chutnají výborně s vařenými nebo pečenými bramborami, bramborovou kaší či hranolky. Hodí se k nim také zeleninový salát, domácí tatarská omáčka nebo lehký jogurtový dip s česnekem.
Studené můžete podávat s čerstvým pečivem jako rychlou večeři nebo je zabalit s sebou na výlet.
Moje tipy pro nejlepší výsledek
Cibuli nakrájejte opravdu najemno. Velké kousky by se mohly při smažení oddělovat od masa a rychle se připálit.
Nepřidávejte zbytečně mnoho soli. Sójová omáčka je sama o sobě slaná, proto marinádu před dalším dosolováním dobře promíchejte.
Maso smažte na středním ohni. Při příliš vysoké teplotě marináda rychle ztmavne, ale kuřecí maso může zůstat uvnitř nedopečené.
Marinádu před smažením znovu promíchejte. Bramborový škrob během odležení klesá ke dnu a po promíchání se znovu rovnoměrně rozloží.
Pro šťavnatější řízečky použijte stehenní maso. Kuřecí prsa jsou jemná a libová, ale stehenní řízky lépe snášejí delší smažení a tolik se nevysušují.
Kuřecí řízečky v cibulovo-vaječné marinádě jsou jednoduché, výrazné a díky dlouhému odležení krásně šťavnaté. Největší výhodou je, že si všechno připravíte předem a před obědem už maso pouze usmažíte.
Přejeme dobrou chuť!
