Vepřovou plec na houbách jsem tentokrát připravila s hnědými žampiony, které mají výraznější chuť než klasické bílé. K masu jsem přidala také uzený špek, česnek, kmín a majoránku. Výsledkem je syté jídlo s krásně měkkým masem a poctivou omáčkou, která se zahustí bez složitého míchání jíšky.
Nejvíce se mi osvědčilo opékat maso postupně, aby se na něm vytvořila zlatavá kůrka. Když ho dáte do pánve příliš mnoho najednou, pustí šťávu a začne se spíše dusit. Majoránku přidávám až úplně na konci, protože si tak zachová mnohem výraznější vůni.
Vepřovou plec můžete podávat s rýží, těstovinami, bramborovou kaší nebo knedlíkem. U nás se nejlépe osvědčila právě s těstovinami, které do sebe nasají houbovou omáčku.
Recept na vepřovou plec na houbách
- Doba přípravy: 20 minut
- Doba dušení: přibližně 45 minut
- Počet porcí: 4 až 5
Co budete potřebovat
- sádlo na smažení
- 60 g uzeného špeku
- 900 g vepřové plece
- 2 lžičky sušené hořčice
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- černý mletý pepř podle chuti
- 1 lžička sušeného medvědího česneku
- sůl podle chuti
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 větší cibule
- 200 g hnědých žampionů, hříbků nebo jiných hub
- 1 lžička mletého kmínu
- 4 stroužky česneku
- 700 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
- 1 hrst sušené majoránky
Postup přípravy krok za krokem
1. Opečte uzený špek
Uzený špek nakrájejte na malé kostičky. Ve větší hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte trochu sádla, přidejte špek a pomalu ho opékejte, dokud nezezlátne a nepustí tuk.
Špek hlídejte, protože se může poměrně rychle připálit. Stačí, když bude na povrchu lehce křupavý.
2. Připravte a ochuťte maso
Vepřovou plec očistěte, osušte a nakrájejte na kostky velké přibližně 3 až 4 centimetry.
Maso vložte do mísy, přidejte sušenou hořčici, worcesterskou omáčku, medvědí česnek, sůl a černý pepř. Vše důkladně promíchejte a nakonec maso lehce poprašte hladkou moukou.
Mouky nedávejte více, než je uvedeno v receptu. Dvě lžíce stačí k tomu, aby se omáčka během dušení přirozeně zahustila, ale nebyla příliš těžká.
3. Maso opečte dozlatova
Ochucené maso vložte do pánve ke špeku a ze všech stran ho prudce opečte.
Mně se osvědčilo rozdělit maso na dvě dávky. Jednotlivé kostky tak mají v pánvi dostatek prostoru a opravdu se opečou. Když je pánev příliš plná, maso pustí vodu a zlatavá kůrka se nevytvoří.
Opečené maso se špekem přendejte do mísy a nechte chvíli stranou.
4. Připravte cibuli a houby
Do stejné pánve přidejte podle potřeby trochu sádla. Vsypte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji na středním ohni dozlatova.
Houby očistěte a nakrájejte na plátky nebo menší kousky. Přidejte je k cibuli společně s mletým kmínem, trochou soli a pepře.
Vše několik minut opékejte, dokud houby nezměknou a nezačnou výrazně vonět. Nakonec přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek a restujte už jen krátce. Česnek by se neměl připálit, protože by mohl zhořknout.
5. Přidejte maso a vývar
Opečené maso se špekem vraťte zpět do pánve. Zalijte ho hovězím nebo zeleninovým vývarem a důkladně promíchejte.
Vařečkou přitom uvolněte všechny opečené přípečky ze dna nádoby. Právě v nich je velká část chuti, která se během dušení spojí s omáčkou.
Vývar by měl maso téměř zakrývat. Pokud používáte širokou pánev a tekutina se rychle odpařuje, můžete později přilít trochu horkého vývaru nebo vody.
6. Maso pomalu duste
Pánev přikryjte pokličkou a maso duste na mírném ohni přibližně 40 až 45 minut. Během vaření ho několikrát promíchejte, aby se omáčka nepřichytila ke dnu.
Vepřová plec je hotová ve chvíli, kdy jde snadno ukrojit nebo rozdělit vidličkou. Každý kus masa je trochu jiný, proto se může doba dušení o několik minut lišit.
Pokud je maso po 45 minutách stále tužší, přilijte trochu vývaru a pokračujte v dušení dalších 10 minut.
7. Nakonec přidejte majoránku
Jakmile je maso měkké, promněte sušenou majoránku mezi dlaněmi a vmíchejte ji do omáčky. Díky promnutí se lépe uvolní její vůně.
Pokrm krátce prohřejte, ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř nebo několik kapek worcesterské omáčky.
Hotové maso nechte před podáváním asi 5 minut odpočinout. Omáčka se ještě lehce spojí a zhoustne.
S čím vepřovou plec na houbách podávat
Vepřová plec na houbách chutná skvěle s těstovinami, vařenou rýží nebo bramborovou kaší. Omáčka je dostatečně výrazná, takže se hodí i k houskovému nebo bramborovému knedlíku.
Při podávání můžete jídlo posypat čerstvou petrželkou nebo přidat několik opečených plátků hub, které si předem odložíte stranou.
Moje tipy pro nejlepší výsledek
Použijte hnědé žampiony. Podle mě mají plnější a výraznější chuť než bílé. V houbařské sezoně je můžete nahradit čerstvými hříbky nebo směsí lesních hub.
Maso předem osušte. Vlhké maso se v pánvi začne dusit a hůře se opéká. Stačí ho před krájením osušit papírovou utěrkou.
Majoránku nevařte příliš dlouho. Přidávám ji až na konci, protože při dlouhém vaření ztrácí část své chuti a vůně.
Hustotu omáčky upravujte až po změknutí masa. Pokud je příliš řídká, nechte ji několik minut probublávat bez pokličky. Příliš hustou omáčku zřeďte trochou horkého vývaru.
Pro jemnější chuť můžete přidat smetanu. Do hotové omáčky stačí vmíchat malé množství smetany na vaření a vše už jen krátce prohřát.
Lze použít také sušené houby?
Ano, vepřovou plec můžete připravit i se sušenými houbami. Před vařením je zalijte teplou vodou a nechte přibližně 20 minut změknout.
Vodu z namáčení nevylévejte. Přes jemné sítko nebo plátýnko ji přeceďte a část použijte místo vývaru. Omáčka díky tomu získá ještě výraznější houbovou chuť.
Vepřová plec na houbách chutná skvěle i druhý den
Hotové jídlo můžete uchovat v uzavřené nádobě v lednici přibližně dva až tři dny. Při ohřívání přidejte trochu vody nebo vývaru, protože omáčka během chladnutí obvykle zhoustne.
Podle mě chutná vepřová plec na houbách druhý den dokonce ještě lépe. Maso nasákne chutí omáčky a česnek, houby i majoránka se krásně propojí.
Je to jednoduchý recept, u kterého není potřeba trávit celé dopoledne u plotny. Jakmile maso opečete a zalijete vývarem, většinu práce už odvede pomalé dušení.
Přejeme dobrou chuť!
SEO titulek: Vepřová plec na houbách: Měkké maso v poctivé omáčce
Meta description: Vyzkoušejte vepřovou plec na houbách s uzeným špekem, česnekem a majoránkou. Maso je krásně měkké a omáčka plná chuti.
Doporučená URL: /veprova-plec-na-houbach/
Alt text hlavní fotografie: Vepřová plec na houbách s česnekem a majoránkovou omáčkou
