Tato kombinace spojuje šťavnatý smažený řízek s lehčím bramborovým salátem bez majonézy. Brambory se vaří ve slupce, ještě teplé se oloupou a nakrájejí na plátky. Potom se promíchají s červenou cibulí, petrželkou a čerstvě svařeným nálevem z vinného octa, vody, oleje, cukru, soli a pepře.
Vepřové maso si autorka připravila už den předem. Plátky naklepala, osolila, opepřila a přes noc je uložila do bílého jogurtu. Druhý den maso vyjmula, obalila v mouce, vejci a strouhance a pozvolna usmažila.
Příprava masa: marinování přes noc
Způsob přípravy: vaření, marinování a smažení
Náročnost: snadná
Podávání: teplý řízek s vlažným nebo vychladlým salátem
Co budete potřebovat na slovenský bramborový salát
- brambory vhodné na salát
- červenou cibuli
- trochu čerstvé petrželky
Co budete potřebovat na nálev
- vinný ocet
- vodu
- olej
- cukr
- sůl
- mletý pepř
Množství jednotlivých surovin v nálevu přizpůsobte počtu brambor a vlastní chuti. Nálev by měl být příjemně sladkokyselý a dostatečně výrazný, protože část chuti pohltí teplé brambory.
Co budete potřebovat na vepřové řízky
- plátky vepřového masa
- bílý jogurt
- sůl
- mletý pepř
- hladkou mouku
- vejce
- strouhanku
- tuk vhodný ke smažení
Jak připravit slovenský bramborový salát
1) Brambory uvařte ve slupce
Brambory důkladně omyjte a uvařte je ve slupce doměkka. Neměly by se ale rozpadat, protože se budou ještě krájet a promíchávat s nálevem.
2) Ještě teplé brambory oloupejte
Uvařené brambory slijte a nechte je jen krátce zchladnout, aby se daly vzít do ruky. Ještě teplé je oloupejte a nakrájejte na plátky.
3) Přidejte cibuli a petrželku
Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké proužky nebo drobné kostičky. Přidejte ji k bramborám společně s nasekanou čerstvou petrželkou.
4) Svařte sladkokyselý nálev
Do menšího hrnce nalijte vodu, vinný ocet a olej. Přidejte cukr, sůl a pepř a směs krátce zahřejte, aby se cukr i sůl rozpustily a chutě se propojily.
5) Teplým nálevem zalijte brambory
Čerstvě připravený teplý nálev nalijte na ještě teplé brambory. Vše opatrně promíchejte, aby se plátky příliš nerozlámaly a současně se nálev dostal mezi všechny vrstvy.
6) Salát nechte odležet
Hotový salát nechte alespoň chvíli odpočinout. Během chladnutí brambory vstřebají část nálevu a chuť bude vyváženější. Před podáváním ho ještě jednou ochutnejte a případně dolaďte solí, pepřem nebo trochou octa.
Jak připravit vepřové řízky
1) Maso nakrájejte a naklepejte
Vepřové maso nakrájejte na přiměřeně silné plátky. Přes fólii nebo sáček je opatrně rozklepejte, aby měly podobnou tloušťku a rovnoměrně se prosmažily.
2) Plátky ochuťte
Maso z obou stran osolte a opepřete. S kořením to nepřehánějte, protože řízky dostanou další chuť během marinování i smažení.
3) Naložte maso přes noc do jogurtu
Ochucené plátky vložte do nádoby a obalte je bílým jogurtem. Nádobu zakryjte a uložte přes noc do lednice.
4) Připravte klasický trojobal
Druhý den maso vyjměte z jogurtu a nechte okapat jeho přebytek. Připravte si tři nádoby s hladkou moukou, rozšlehanými vejci a strouhankou.
5) Řízky postupně obalte
Každý plátek nejprve obalte v hladké mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Strouhanku na maso příliš netlačte, aby obal po usmažení zůstal lehčí.
6) Smažte pozvolna
Řízky vložte do rozehřátého tuku a smažte je z obou stran dozlatova. Teplota by neměla být příliš vysoká, aby se strouhanka nespálila dříve, než se maso propeče také uprostřed.
7) Nechte odsát přebytečný tuk
Usmažené řízky přeneste na papírovou utěrku nebo mřížku a nechte krátce okapat. Poté je ihned podávejte s připraveným bramborovým salátem.
Proč se brambory zalévají ještě teplé
Teplé brambory přijímají sladkokyselý nálev lépe než úplně studené. Chuť se nedrží jen na jejich povrchu, ale částečně pronikne i dovnitř. Salát je díky tomu výraznější a není potřeba přidávat majonézu.
Nálev přidávejte postupně. Jednotlivé druhy brambor mohou přijmout různé množství tekutiny. Salát by měl zůstat vláčný, ale neměl by v nálevu plavat.
Jaké brambory jsou na salát nejvhodnější
Nejlépe se hodí pevnější brambory, které po uvaření drží tvar a při krájení se nerozpadají. Moučnaté brambory mohou při promíchávání vytvořit příliš kašovitou konzistenci.
Brambory vařte přibližně stejně velké, aby byly hotové ve stejnou dobu. Menší kusy můžete vařit celé, větší je vhodné rozdělit podle velikosti.
Co přinese marinování masa v jogurtu
Autorka nechala ochucené plátky v bílém jogurtu přes noc. Maso tak nemusí být připravováno ve spěchu v den smažení a má dostatek času odležet společně se solí a pepřem.
Jogurt před obalováním není potřeba z masa oplachovat. Stačí odstranit silnou přebytečnou vrstvu, aby mouka na povrchu rovnoměrně držela a trojobal nebyl příliš mokrý.
Jak poznat správně usmažený řízek
Obal by měl být rovnoměrně zlatavý a křupavý. Maso musí být propečené také ve své nejsilnější části a po rozkrojení nesmí zůstat syrové. Příliš prudké smažení vytváří tmavý povrch, zatímco střed může zůstat nedostatečně tepelně upravený.
Nejčastější chyby při přípravě
- Brambory se rozvaří a při promíchávání se rozpadnou.
- Brambory se nechají úplně vychladnout a nálev už tak dobře nepřijmou.
- Do salátu se nalije všechen nálev najednou, přestože brambory potřebují jen část.
- Cibule je nakrájená na příliš silné kusy a v salátu působí ostře.
- Na mase zůstane před obalováním příliš silná vrstva jogurtu.
- Strouhanka se na řízek silně přitlačí a obal je po usmažení hutný.
- Řízky se smaží příliš rychle při vysoké teplotě.
Jak jídlo podávat
Řízek podávejte čerstvě usmažený s vlažným nebo úplně vychladlým bramborovým salátem. Na talíř můžete přidat čerstvou petrželku a kousek citronu.
Salát je díky octovému nálevu svěží a dobře vyvažuje smažené maso. Hodí se proto nejen k vepřovému řízku, ale také k pečenému masu, rybě nebo zeleninovým karbanátkům.
Osobní zkušenost autorky
Autorka Jitka Jelínková si vepřové maso připravila už předchozí večer, kdy ho nakrájela, naklepala, osolila, opepřila a naložila do bílého jogurtu. Následující den ho obalila v klasickém trojobalu a pozvolna usmažila.
Bramborový salát připravila bez majonézy. Ještě teplé brambory oloupala, nakrájela na plátky a zalila čerstvě svařeným sladkokyselým nálevem. Červená cibule a čerstvá petrželka doplnily jeho chuť i barvu.
Odkud recept pochází
Recept a fotografie poskytla členka komunity Prima Inspirace Jitka Jelínková, která celé jídlo také osobně připravila. Redakce původní popis rozdělila do jednotlivých kroků a doplnila praktické rady k vaření brambor, použití teplého nálevu, marinování masa a pozvolnému smažení.
Nejčastější otázky
Musí se brambory do salátu vařit ve slupce?
Vaření ve slupce pomáhá bramborám lépe držet tvar a omezuje nasáknutí vody. Díky tomu se po oloupání a nakrájení méně rozpadají.
Mohu salát připravit den předem?
Ano. Po vychladnutí ho zakryjte a uložte do lednice. Před podáváním ho promíchejte, ochutnejte a případně upravte množství soli, pepře nebo octa.
Musím maso marinovat celou noc?
Noční marinování odpovídá konkrétnímu postupu autorky. Při kratším odležení bude možné řízky také připravit, maso však nebude mít na marinování tolik času.
Má se jogurt před obalováním opláchnout?
Ne. Maso neoplachujte, pouze z něj nechte okapat nebo lehce setřete přebytečný jogurt. Poté ho obalte v mouce, vejci a strouhance.
Lze použít také kuřecí maso?
Ano, obdobným způsobem lze připravit také kuřecí řízky. Doba smažení se přizpůsobí tloušťce a druhu použitého masa.
