Autorka použila dortovou formu o průměru 26 centimetrů a korpus pekla při nižší teplotě přibližně hodinu. Doba pečení se může podle konkrétní trouby lišit, proto je důležité korpus neuspěchat a před vytažením ho zkontrolovat špejlí.
Forma: dortová forma o průměru 26 cm
Teplota pečení: 160 °C
Orientační doba pečení: přibližně 60 minut
Odměrka: hrnek o objemu 300 ml, neplněný úplně po okraj
Náročnost: střední
Co budete potřebovat na mrkvový korpus
- 4 vejce
- 2 ne zcela plné hrnky třtinového cukru, případně méně podle chuti
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 2 lžičky jedlé sody
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 2 lžičky mleté skořice
- 1/2 lžičky soli
- 1 a 1/4 hrnku oleje
- 3 hrnky nastrouhané mrkve
- 1 hrnek mletých ořechů
- trochu rumu
- trochu citrónové šťávy
Na mascarpone krém
- 2 balení mascarpone
- 2 smetany ke šlehání
- 2 ztužovače šlehačky
- cukr podle chuti
Na dokončení dortu
- trochu rumu na prokapání korpusu
- marmeláda podle chuti
- mascarpone krém
- případně ořechy nebo jiná dekorace na ozdobení
Jak připravit mrkvový dort
- Připravte formu a troubu. Dortovou formu o průměru 26 centimetrů vyložte pečicím papírem nebo ji vymažte a vysypte. Troubu předehřejte na 160 °C.
- Vyšlehejte vejce s cukrem. Vejce dejte do větší mísy, přisypte třtinový cukr a vyšlehejte je do světlé pěny. Autorka použila méně cukru, než uvádí původní poměr, takže množství můžete upravit podle své chuti.
- Postupně přidejte olej. Do vyšlehaných vajec po částech zašlehejte olej. Přidávejte ho pomalu, aby se dobře spojil s vaječnou pěnou.
- Smíchejte suché suroviny. V samostatné míse promíchejte polohrubou mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, skořici a sůl.
- Spojte těsto. Suchou směs postupně zapracujte do vaječného základu. Míchejte jen tak dlouho, aby v těstě nezůstala suchá mouka.
- Přidejte mrkev a ořechy. Nakonec do těsta vmíchejte nastrouhanou mrkev a mleté ořechy. Podle chuti přidejte trochu rumu a citrónové šťávy.
- Naplňte formu. Hotové těsto přesuňte do připravené formy a povrch opatrně zarovnejte.
- Pomalu upečte. Korpus pečte při 160 °C přibližně jednu hodinu. Přesný čas závisí na troubě, množství šťávy v mrkvi i výšce korpusu.
- Zkontrolujte špejlí. Před vytažením zapíchněte do středu korpusu dřevěnou špejli. Pokud na ní nezůstává syrové těsto, je korpus upečený.
- Nechte vychladnout. Upečený korpus nechte krátce odpočinout ve formě, potom ho opatrně vyjměte a nechte zcela vychladnout.
Jak připravit mascarpone krém
- Dobře vychlazenou smetanu ke šlehání ušlehejte společně se ztužovačem do pevné konzistence.
- Mascarpone dejte do druhé mísy, přidejte cukr podle chuti a krátce ho prošlehejte.
- Vyšlehanou smetanu postupně a opatrně spojte s mascarpone.
- Hotový krém uchovávejte do použití v lednici.
Mascarpone ani smetanu není vhodné šlehat zbytečně dlouho. Jakmile je krém hladký a dostatečně pevný, přestaňte šlehat, aby se nezačal oddělovat.
Jak dort naplnit a dokončit
- Zcela vychladlý korpus podle jeho výšky rozkrojte na požadovaný počet vrstev.
- Jednotlivé části lehce prokapejte rumem. Množství přizpůsobte tomu, pro koho je dort určený.
- Korpus potřete tenkou vrstvou oblíbené marmelády.
- Přidejte část mascarpone krému a rovnoměrně ho rozetřete.
- Stejným způsobem sestavte další vrstvy dortu.
- Zbylým krémem potřete povrch a boky dortu.
- Hotový dort ozdobte podle příležitosti a nechte ho před podáváním vychladit v lednici.
Proč je mrkvový korpus vláčný
Jemně nastrouhaná mrkev obsahuje přirozenou vlhkost, která se při pečení uvolňuje do těsta. Díky tomu korpus nezůstává suchý a dobře chutná i po odležení.
Důležitý je také olej, který na rozdíl od tuhého másla zůstává vláčný i po vychlazení. Kombinace oleje, mrkve a mletých ořechů vytváří měkký a chuťově výrazný základ.
Jak správně odměřovat suroviny
Autorka používá hrnek o objemu 300 ml, který neplní úplně po okraj. Stejný hrnek je proto potřeba použít na mouku, cukr, olej, mrkev i ořechy.
U hrnkových receptů je důležitější zachovat správný poměr než přesný objem hrnku. Nestřídejte během přípravy různé nádoby a mouku do hrnku příliš nestlačujte.
Kolik cukru do mrkvového dortu
Původní recept pracuje se dvěma hrnky třtinového cukru, autorka však použila menší množství. Sladkost můžete upravit podle marmelády, použitého krému i vlastní chuti.
Pokud použijete sladší marmeládu a více cukru v mascarpone krému, může být vhodné množství cukru v korpusu snížit.
Proč se používá soda i prášek do pečiva
Jedlá soda a prášek do pečiva pomáhají těžšímu těstu s mrkví, olejem a ořechy během pečení vyrůst. Je důležité obě suroviny rovnoměrně promíchat s moukou, aby v korpusu nevznikla místa s výraznou chutí sody.
Po přidání suchých surovin těsto nemíchejte déle, než je nutné. Příliš dlouhé zpracování může výsledný korpus zbytečně zatížit.
Jak poznat správně upečený korpus
Hotový korpus je na povrchu pevný, při lehkém stlačení se vrací zpět a od okrajů formy se může mírně oddělovat. Nejspolehlivější zůstává kontrola špejlí ve středu dortu.
Pokud se povrch peče rychleji než střed, můžete formu ke konci pečení volně překrýt alobalem. Teplotu ale zbytečně nezvyšujte, protože vysoký mrkvový korpus potřebuje čas, aby se propekl rovnoměrně.
Proč musí korpus před plněním vychladnout
Na teplém korpusu by se mascarpone krém začal rozpouštět a vrstvy dortu by mohly klouzat. Vychladlý korpus se také lépe krájí a méně se při dělení na jednotlivé pláty drobí.
Pro ještě snazší krájení můžete korpus upéct den předem, po vychladnutí ho zabalit a naplnit až následující den.
Jakou marmeládu použít
K mrkvi, skořici, ořechům a mascarpone se hodí například meruňková, pomerančová nebo rybízová marmeláda. Dobrou volbou je varianta s lehce nakyslou chutí, která vyváží sladký korpus a krém.
Marmeládu roztírejte v tenké vrstvě, aby nepřebila chuť ostatních surovin a jednotlivé části dortu po sobě neklouzaly.
Nejčastější chyby při přípravě
- Mrkev je nastrouhaná příliš nahrubo a v korpusu zůstává výrazná.
- Vejce s cukrem nejsou dostatečně vyšlehaná do pěny.
- Olej se přidá najednou a směs se hůře spojí.
- Suché suroviny nejsou před přidáním do těsta rovnoměrně promíchané.
- Korpus se peče při příliš vysoké teplotě a zůstane uprostřed nedopečený.
- Dort se vyndá z trouby bez kontroly špejlí.
- Krém se nanese na ještě teplý korpus.
- Mascarpone nebo smetana se přešlehají a krém ztratí hladkou konzistenci.
Nejčastější otázky
Musím použít třtinový cukr?
Nemusíte. Třtinový cukr dodává korpusu lehce karamelovou chuť, ale použít lze také běžný cukr. Množství přizpůsobte své chuti.
Jaké ořechy jsou do dortu nejlepší?
Dobře se hodí vlašské ořechy, ale použít lze také lískové nebo jejich kombinaci. Ořechy by měly být jemně namleté, aby se rovnoměrně rozložily v těstě.
Lze vynechat rum?
Ano. Rum můžete z korpusu i z dokončení úplně vynechat nebo ho nahradit citrónovou či pomerančovou šťávou.
Jak dlouho nechat dort odležet?
Po sestavení je vhodné nechat dort několik hodin vychladit. Krém zpevní, korpus se propojí s marmeládou a dort se bude lépe krájet.
Jak dort uchovávat?
Kvůli krému z mascarpone a smetany uchovávejte hotový dort zakrytý v lednici. Před podáváním ho vyndejte jen na dobu potřebnou ke krájení a servírování.
Slavnostní dort s vláčným mrkvovým korpusem
Tento mrkvový dort spojuje nadýchaný korpus s ořechy a skořicí, lehce nakyslou marmeládu a jemný mascarpone krém. Rum a citrónová šťáva doplňují chuť, ale jejich množství lze snadno upravit podle příležitosti.
Autorka ho připravila své dceři k svátku, ale stejně dobře se hodí také k narozeninám, rodinné oslavě nebo jako slavnostnější moučník ke kávě.
Recept a fotografie: Jana Jančíková, členka skupiny Prima Inspirace
Redakčně zpracoval: Lukáš Neudert
