„Ptačí mléko” patří mezi legendární dezerty středoevropské kuchyně. Lehký sněhový sníh z bílků plave na vanilkovém krému z horkého mléka a připomíná pírka na vodní hladině. Díky kombinaci nadýchaných obláčků a jemného, vanilkou provoněného krému je to dezert, který přímo láká svézt se na obláčku.
Připravte si ho během několika desítek minut a překvapte rodinu i přátele neobyčejnou elegancí tradice.
Ptačí mléko
Co budeme potřebovat:
- 2 vejce (kupte si je více a připravte si také například jahodovo-malinové linecké koláčky s pudinkovým práškem)
- 60-90 g cukru (nebo podle chuti – já jsem použila krystalový)
- 500 ml mléka (nejlépe plnotučné)
- 1 sáček vanilkového cukru (já jsem použila vanilinový)
- 15-20 g krémového prášku Zlatý klas (nebo vanilkového pudinku)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava sněhových obláčků:
Oddělte bílky od žloutků. Bílky dejte do čisté mísy, přidejte polovinu cukru a vyšlehejte do pevného sněhu, který drží špičky.
V menším hrnci přiveďte k varu asi 300 ml mléka (držte zbytek na krém). Jakmile mléko probublává, pomocí dvě lžic (nebo naběračky) tvarujte sněhové porce a vkládejte je do vroucího mléka.
Vařte na mírném ohni cca 1 minutu z jedné, pak otočte a povařte další minutu. Uvařené obláčky přesuňte opatrně děrovanou lžící na servírovací talíř nebo misku a nechte mírně okapat.
2. Příprava krému:
Do zbývajícího mléka (cca 200 ml) vsypte vanilkový cukr a přiveďte k varu. Ve malé misce rozmíchejte krémový prášek (Zlatý klas nebo pudink) se žloutky a troškou studeného mléka na hladkou kašičku.
Jakmile mléko vaří, vše za stálého míchání vlijte do hrnce. Vařte na mírném plameni asi 1–2 minuty, dokud krém nezhoustne.
3. Servírování:
Horký vanilkový krém rozdělte do misek a na jeho povrch naaranžujte sněhové obláčky. Před podáváním můžete lehce poprášit vanilkovým cukrem nebo skořicí.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Barevné obláčky: Po vyšlehání sněhu vmíchejte do bílkové hmoty pár kapek potravinářského barviva (růžové, světle modré či žluté) a vytvořte pestré obláčky, které dezertu dodají hravý vzhled.
- Kávový krém: Část vanilkového krému (např. 1/3) ochuťte silným espressem nebo instantní kávou. Krém nalijte do misky střídavě s klasickou vanilkovou vrstvou – při řezu vznikne mramorový efekt a dezert získá kávový tón.
- Kokosové mléko: Nahraďte 100 ml kravského mléka v krému kokosovým mlékem. Dezertu dodáte exotický podtón a vůni, která se skvěle doplňuje s vanilkou.
- Ovocná varieta: Na obláčky nebo přímo do krému přidejte lžíci jahodové, malinové či meruňkové marmelády. Při servírování získáte ovocné „ostruvky“ ukryté v krémové hladině.
VIDEO NÁVOD:
Kam dál?
Pokud máte rádi dezerty, které voní tradicí a vracejí zpět do dětství, zkuste navázat těmito recepty:
Rychlá hrnečková bublanina s meruňkami a mandarinkami je díky kompotovanému ovoci je krásně vláčná a zmizí z plechu dřív, než stačí vychladnout.
Granko koláč je neuvěřitelně měkký, šťavnatý a díky polevě z poctivé čokolády a smetany i dostatečně luxusní.
Dobrou chuť!
Ptačí mléko miluju, dělala jsem ho naposledy o Vánocích a pokaždé mě překvapí, jak rychle zmizí. Jen dávám o trochu méně cukru do krému, aby to nebylo přeslazené.
Recept vypadá dobře a hlavně je napsaný jasně, žádné zbytečné věci kolem. Já mám ale problém, že sníh pak někdy rychle zhoustne, takže musím opatrně s časem při vaření obláčků.
Vanilkový krém z mléka a žloutků je fakt pecka, vůně je hned domácí. Skořici dám vždycky, i když někdo říká, že tam nepatří, mě se k tomu chutná skvěle.
Ten kávový mramorový efekt mě zaujal a zní to dobře i bez extra práce. Vyzkoušel jsem jednou a doporučuju dát do krému opravdu silné espresso, jinak je to jen lehká stopa.