Když se spojí šťavnatá jablka a jemné italské mascarpone, vznikne moučník, který svou strukturou připomíná luxusní dort. Tento jablečný koláč je výjimečný tím, že mascarpone nahrazuje část tuku a dodává těstu neuvěřitelnou vláčnost, která vydrží několik dní. Díky kombinaci jablek vmíchaných přímo do těsta a estetického zdobení na povrchu je koláč nejen chuťovým zážitkem, ale i ozdobou stolu. Provoněný skořicí nebo směsí koření na jablečný závin, je to ideální společník k šálku dobré kávy.
| Typ formy | Dortová (průměr 24 cm) |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Doba pečení | 45–50 minut |
| Hlavní přísada | Mascarpone a 4 velká jablka |
Co budeme potřebovat?
- 250 g mascarpone
- 4 vejce
- 200 g cukru krupice
- 200 g polohrubé mouky
- 16 g prášku do pečiva (nebo sody)
- 4 velká jablka (oloupaná a zbavená jadřinců)
- 1 lžička koření „Jablečný závin“ (nebo skořice/kardamom)
- Moučkový cukr na posypání
- Volitelně: med nebo třtinový cukr na povrch
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava formy a jablek
Dortovou formu vyložte pečicím papírem. Skvělý tip: Papír nejprve namočte ve studené vodě, v ruce ho pomačkejte a pak rozprostřete do formy – krásně přilne ke dnu i stěnám. Troubu předehřejte na 180 °C. Jablka oloupejte. Dvě jablka nakrájejte na velmi tenké plátky (půlměsíčky) pro zdobení povrchu a zbylá dvě jablka nakrájejte na menší kostičky, která přijdou přímo do těsta.
2. Šlehání těsta
V míse ušlehejte celá vejce s cukrem do světlé a husté pěny. Poté přidejte mascarpone a už jen krátce a lehce prošlehejte, aby se hmota spojila. Postupně přisypávejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a vybraným kořením. Nakonec do těsta jemně vmíchejte kostičky jablek.
3. Pečení a zdobení
Hotové těsto vylijte do připravené formy. Povrch poklaďte plátky jablek – můžete je skládat do tvaru okvětních lístků pro hezký vizuální efekt. Pro lepší barvu a chuť můžete vršek pokapat trochou medu nebo posypat třtinovým cukrem, který během pečení lehce zkaramelizuje.
4. Dokončení
Pečte v troubě na 180 °C přibližně 45–50 minut. Propečení zkontrolujte špejlí – pokud vyjde suchá, koláč je hotový. Po vytažení z trouby a částečném zchladnutí můžete koláč poprášit moučkovým vanilkovým cukrem.
Mascarpone má mnohem vyšší obsah tuku (cca 40–50 %) a krémovější texturu. Tvaroh je kyselejší a obsahuje více vody, takže výsledek bude jiný – méně „sametový“. Pokud musíte nahrazovat, použijte raději plnotučnou zakysanou smetanu.
Mokrý a zmačkaný papír ztratí svou tuhost a stane se poddajným. Díky tomu ho snadno vytvarujete přesně podle záhybů formy, aniž by se vracel zpět nebo dělal ostré hrany v těstě.
Těsto s mascarpone je poměrně husté, takže by měla jablka zůstat rovnoměrně rozptýlená. Pokud máte jablka hodně šťavnatá, můžete kostičky před vmícháním lehce obalit v troše mouky.
Skořice je klasika, ale nebojte se experimentovat. Špetka mletého kardamomu nebo badyánu dodá koláči zajímavý severský nádech. Směs na jablečný závin je pak sázkou na jistotu pro milovníky tradičních chutí.
Tenhle koláč musím zkusit—mascarpone v těstě zní přesně jako ten „dortový“ efekt, co člověk čeká od cukrárny. Dám určitě víc skořice a vyzkouším ty lístky z jablek na povrchu.
Pečení 45–50 minut mi přijde akorát, akorát bych hlídal propečení uprostřed, protože mascarpone dělá těsto fakt vláčné. Chuťově to ale bude pecka k odpolední kávě.
Já bych se nebála přidat pár kapek citronu do jablek, aby se to trochu „vypnulo“. Jinak recept vypadá hodně promyšleně a i ten tip s papírem dám určitě do praxe.
Nahradit mascarpone je podle mě zbytečné, protože právě to dělá tu krémovost. Měl jsem jednou podobný koláč s tvarohem a bylo to spíš hutnější než nadýchané.
Vypadá nádherně, hlavně když se pokladou plátky do okvětních lístků. Zkoušela jsem podobné s meruňkovou marmeládou na lesk a funguje to fakt skvěle, i když jí jen trochu.
Souhlasím s tím, že těsto je hustší a jablka by neměla klesnout, ale záleží na odrůdě. Když jsou jablka extra šťavnatá, trocha mouky do kostiček je určitě dobrý tah.
Mně vyhovuje, že koláč vydrží několik dní vláčný, to je u jablečných věcí často problém. Jen bych příště ubrala cukr o pár desítek gramů, když jsou jablka sladká.
Koření „jablečný závin“ mě láká nejvíc—s kardamomem bych si klidně pohrála. Recept je srozumitelný a oceňuju i zdůvodnění, proč se papír dává do vody.
Zkoušel jsem dortovou formu vyložit jen papírem bez namočení a fakt to pak dělalo nervy při krájení. Tohle namáčení předem zní jako malý detail, který udělá velký rozdíl.
Tenhle je takový „jemný“ a přitom krásně zapadá do podzimní nálady. Já jen dávám pozor, aby se nepřepékalo—když se to přežene, mascarpone sice drží vláčnost, ale chuť pak ztrácí jemnost.