Smažený sýr je česká klasika, ale co to zkusit trochu jinak a originálněji? Hermelínové bochánky jsou skvělou alternativou pro všechny milovníky plísňových sýrů. Díky kombinaci nastrouhaného hermelínu, vařeného bramboru a jemné šunky vytvoříte směs, která je po osmažení neuvěřitelně krémová, ale přitom skvěle drží tvar. Obalené v lehkém těstíčku a osmažené dozlatova představují ideální rychlou večeři nebo teplý předkrm, který zmizí z talíře během několika minut.
| Doba přípravy | cca 30 minut |
| Typ sýra | Hermelín (nebo Camembert) |
| Způsob obalování | Tekuté těstíčko |
| Příloha | Brambory nebo zeleninový salát |
Co budeme potřebovat?
Na sýrovou směs:
- 2 Hermelíny (nebo jiný plísňový sýr)
- 1 větší uvařená brambora (nastrouhaná najemno)
- 100 g šunky (nakrájené nadrobno)
- 1 menší cibule a hrst čerstvé pažitky
- 2 vejce
- Sůl, Podravka (Natura), mletá sladká paprika
- Trocha strouhanky a hrubé mouky (na zahuštění)
Na těstíčko a smažení:
- Vejce, mléko, hladká mouka a špetka soli
- Olej na smažení
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava základní směsi
Hermelín nastrouhejte na hrubším struhadle do mísy. Přidejte najemno nastrouhanou uvařenou bramboru, nadrobno nakrájenou šunku, cibuli a nasekanou pažitku. Do směsi vyklepněte dvě vejce, osolte a dochuťte Podravkou a paprikou. Vše důkladně promíchejte.
2. Tvarování bochánků
Aby směs dobře držela a dala se tvarovat, přisypte podle potřeby trochu strouhanky a hrubé mouky. Rukama tvořte menší placičky nebo bochánky. Díky bramboře a mouce by měla být hmota kompaktní a neměla by se lepit.
3. Obalování v těstíčku
V menší misce rozšlehejte vejce s trochou mléka, špetkou soli a hladkou moukou tak, aby vzniklo hladké, středně husté těstíčko (podobné jako na kapání do polévky nebo hustší palačinky). Každý bochánek v těstíčku důkladně namočte.
4. Smažení a podávání
V pánvi rozpalte dostatečné množství oleje a bochánky smažte z obou stran dozlatova. Hotové kousky pokládejte na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk. Podávejte teplé, kdy je sýr uvnitř nejkrásnější, ideálně s vařeným bramborem nebo lehkým salátem.
Určitě! Skvěle funguje Camembert, Brie nebo dokonce sýry s modrou plísní jako Niva. U výraznějších sýrů ale buďte opatrnější se solí.
Brambora dodá bochánkům objem, jemnost a hlavně zajistí, že se sýr při smažení úplně nerozpustí do tekutého stavu, který by vytekl z těstíčka ven.
Jednoduše přisypejte lžíci hladké mouky a znovu prošlehejte. Těstíčko by mělo mít konzistenci, která na bochánku drží a nestéká okamžitě dolů.
Teoreticky ano, ale smažení na pánvi jim dodá tu správnou křupavost a typickou barvu. Pokud zvolíte troubu, doporučujeme plech vyložit pečicím papírem a bochánky lehce potřít olejem.
Dělala jsem klasický smažený sýr a vždycky to pak vyteklo, ale tyhle hermelínové bochánky zní jako přesně ten trik s bramborou. Musím vyzkoušet, hlavně to „drží tvar“ mě láká.
Nejlepší je, že to je rychlovka a zároveň ne taková „šedá“ obalovaná věc jako někdy v restauracích. Přidám pažitku a trochu víc cibule, ať to má šmrnc.
Hermelín mám ráda, ale sůl dávám vždycky opatrně, protože je dost výrazný i sám o sobě. Jinak recept sedí, těstíčko spíš hustší než řídké, to je důležité.
Zkoušel jsem podobné kuličky, ale s bramborou to bude určitě krémovější uvnitř. Taky bych to podával k bramborům nebo aspoň k salátu, aby to nebylo jen samé smažené.
Vypadá to hrozně chutně, ale bojím se, aby se mi to při tvarování nelepit. V receptu je dobře napsané přisypat moukou/strouhankou podle potřeby, takže snad to vyjde.