Vepřová pečeně je v kuchyni vděčným kouskem masa, ale vyžaduje správnou techniku, aby zůstala šťavnatá. V tomto receptu sázíme na osvědčený postup: maso nejprve zprudka zatáhneme v mouce, aby si uchovalo šťávu, a poté ho necháme změknout v tlakovém hrnci. Výsledkem je jemná smetanová omáčka s výrazným podtónem vybraného koření a sladkými kuličkami hrášku, které jídlu dodají svěžest a krásnou barvu. Je to poctivý domácí oběd, který nezklame žádného strávníka.
| Doba dušení (papiňák) | 25 minut + dojítí |
| Doba přípravy celkem | cca 50 minut |
| Typ masa | Vepřová pečeně (600 g) |
| Doporučená příloha | Rýže nebo houskový knedlík |
Co budeme potřebovat?
- 600 g vepřové pečeně
- 150 g mraženého hrášku
- 125 ml smetany (na vaření nebo ke šlehání)
- 1 cibule
- 1,5 lžíce sádla
- Hladká mouka (na obalení a případné zahuštění)
- Sůl, pepř, výrazná směs koření (např. „Čarodějka“ nebo steakové koření)
- Vroucí voda nebo vývar na podlití
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a opékání masa
Vepřovou pečeni nakrájejte na plátky. Okraje masa na několika místech nařízněte, aby se při opékání nekroutilo. Plátky osolte, posypejte kořením a důkladně naklepejte. Poté je z obou stran obalte v hladké mouce a zprudka osmažte na rozpáleném sádle dozlatova. Opečené maso vyjměte.
2. Základ omáčky a dušení
Do výpeku po mase přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Maso i cibuli přendejte do tlakového hrnce (papiňáku), mírně podlijte vroucí vodou nebo vývarem, přidejte ještě špetku koření a soli. Hrnec uzavřete a nechte od začátku „pískání“ dusit 25 minut. Poté vypněte a nechte maso v hrnci dojít.
3. Dokončení omáčky
Maso opatrně vyjměte a dejte stranou. Do vzniklé šťávy vlijte smetanu. Pokud se vám zdá omáčka příliš řídká, rozkvedlejte ve smetaně lžičku hladké mouky a nechte krátce povařit. Nakonec přisypejte rozmražený hrášek, nechte ho jen krátce přejít varem (aby neztratil barvu) a podle potřeby dochuťte.
4. Servírování
Maso vraťte do omáčky, aby se prohřálo. Podávejte s houskovým knedlíkem, nebo pro lehčí variantu zvolte dušenou rýži, která k hráškové omáčce skvěle pasuje.
Samozřejmě, jen počítejte s delší dobou přípravy. V klasickém hrnci pod pokličkou bude vepřová pečeně potřebovat cca 50–70 minut mírného dušení, dokud nebude maso úplně křehké.
Směs „Čarodějka“ je skvělá pro svou bylinkovou a mírně pikantní chuť. Pokud ji nemáte, použijte směs na pečená masa, mletou papriku nebo jen kombinaci drceného kmínu a česneku.
Před vlitím do horké omáčky nechte smetanu chvíli stát při pokojové teplotě nebo do ní přimíchejte lžíci horké šťávy z hrnce. Tím vyrovnáte teploty a omáčka zůstane krásně hladká.
Recept bude fungovat i s vepřovou kýtou nebo kuřecími prsy. U kuřecího masa však zkraťte dobu dušení v papiňáku na pouhých 5–10 minut, jinak se maso rozpadne až příliš.
Zatím jsem vepřové plátky dělal většinou „jen tak“ a bývaly suché, ale to zatahnutí v mouce + papiňák mi konečně sedlo. Hrášek dávám fakt až na konec a barva je pak úplně jiná.
Za mě super domácí oběd, smetanová omáčka je krásně jemná. Jen bych upozornila, že když se to nechá v papiňáku dojít moc dlouho, tak se hrášek už stejně trochu zkazí, i když byl přidán na konci.
Ten postup s naříznutím okrajů je přesně to, co mi dřív vždycky dělalo problém. Plátky se pak nekřiví a vypadají dobře i na talíři.
Koření „Čarodějka“ jsem neměla, dala jsem místo toho kmín+česnek a taky to chutnalo výrazně. S knedlíkem je to fakt top, aspoň u nás doma se o to vždycky „přetahují“.
Trochu se bojím, že se mi smetana srazí, ale tip s přimícháním horké šťávy funguje. Omáčka byla hladká a i druhý den pořád dobrá.
Přijde mi, že 25 minut v papiňáku je tak akorát, maso bylo krásně křehké. Jen jsem musela omáčku chvilku přovařit, protože mi přišla řídká i po zahuštění.
Upřímně, bez tlakového hrnce bych do toho nešel, protože to prodloužení 50–70 minut už je na večer dost. Ale chutná to fakt poctivě, takže za pokus to stojí.