Když se řekne dřevorubecké jídlo, každý si představí něco sytého, voňavého a plného energie. Tento kastrůlek přesně tyto požadavky splňuje. Základem jsou předem uvařené brambory, které v troubě získají křupavost, a libový uzený bůček, který pokrmu dodá nezaměnitelnou uzenou vůni. Hlavní hvězdou je však čerstvá hlíva ústřičná, která svou texturou připomíná maso a v kombinaci s kmínem a vajíčky vytváří harmonický celek. Ideální večeře z jednoho pekáčku pro chladné dny.
| Doba přípravy | cca 45 minut |
| Teplota pečení | 200 °C |
| Hlavní ingredience | Hlíva ústřičná, uzený bůček, brambory |
| Typ pokrmu | Zapečené brambory (vše v jednom) |
Co budeme potřebovat?
- 500 g vařených brambor (předem uvařených ve slupce)
- 250 g libového uzeného bůčku
- 300 g čerstvé hlívy ústřičné
- 6 vajec
- 1 velká cibule
- 1–2 lžíce sádla
- Drcený kmín, sůl, pepř
- Čerstvá petrželka nebo pažitka na ozdobu
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava hlívy
Hlívu očistěte a nakrájejte na menší kousky. Na troše sádla ji v pánvi zprudka osmahněte, osolte a okmínujte. Poté ji nechte pod pokličkou dusit ve vlastní šťávě doměkka. Jakmile je hlíva měkká, sundejte pokličku a nechte zbytek tekutiny úplně vyvařit, aby byla hlíva koncentrovaná a chutná.
2. Restování základu
Ve větší pánvi rozehřejte zbylé sádlo (pokud je bůček tučnější, sádlem šetřete). Osmahněte na něm drobně pokrájenou cibuli a bůček nakrájený na kostičky, dokud nezačne krásně vonět a zlátnout.
3. Spojení a první fáze pečení
K osmaženému bůčku s cibulí přidejte podušené houby a brambory nakrájené na kostky. Směs podle chuti osolte, opepřete a klidně přidejte ještě špetku kmínu. Vše promíchejte a přendejte do zapékací mísy či kastrůlku. Vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte asi 20 minut.
4. Vajíčkové finále
V misce rozšlehejte vejce se špetkou soli. Po 20 minutách pečení vyjměte kastrůlek z trouby, rovnoměrně ho zalijte vejci a dejte zpět zapéct na dalších 5–10 minut, dokud vejce neztuhnou a povrch nezezlátne. Před podáváním bohatě zasypejte čerstvou petrželkou nebo pažitkou.
Určitě! Skvělé budou čerstvé hřiby nebo i žampiony. Hlíva má ale specifickou tuhost, která v tomto pokrmu výborně nahrazuje část masa a skvěle drží strukturu i po zapečení.
Uvařené brambory ve slupce mají lepší texturu a v troubě se rychleji opečou do křupava. Pokud byste pekli brambory syrové, trvalo by to mnohem déle a bůček s vajíčky by se mohl vysušit.
Klíčem je odhadnout množství sádla podle tučnosti bůčku. Pokud máte bůček hodně prorostlý, nechte ho nejprve pustit vlastní tuk a sádlo přidejte, jen pokud je to nutné pro orestování cibule.
Můžete to dokončit i na pánvi jako klasický „selský omelet“, ale zapékání v troubě dodá bramborám a bůčku tu správnou pečenou chuť a vajíčka budou nadýchanější.
Tenhle kastrůlek zní přesně jako domácí „dřevařina“ co člověka nakopne. Hlívu bych ale určitě nepřepálil, u mě bývá pak tužší.
Dělám podobně, akorát dávám místo hlívy hřiby a funguje to skvěle. Pochválím nápad s vařenými bramborami ve slupce, fakt pak líp chytají křupavost.
Zapečené brambory s vajíčky miluju, takže za mě palec nahoru. Sádlo si dávám radši méně, protože uzený bůček umí být dost mastný.
Za mě to má dobrý poměr surovin a dělá to příjemně hutnou večeři. Jen by mě zajímalo, jestli by šla hlíva i bez dušení—nerad bych riskoval, že zůstane tvrdá.
Hlíva v takovéhle kombinaci je fakt geniální, připomíná to maso, ale není to tak těžké. Já k tomu dávám ještě okurku z nálevu a je to super.
Tip s odřezáním kůže a vyškvařením tuku zní přesně jako správná selská logika. Taky to zkusím, protože mi přijde, že kůžička dává do chuti pěknou hloubku.
Ingredience mám doma a 45 minut je pro mě ideál, když nejsem v náladě vymýšlet složitosti. Na konci to zalití vejci dělá krásně „omeletový“ povrch.
Sice nejsem největší fanoušek hlívy, ale tahle úprava mě láká díky tomu kmínu a tomu zapečení. V článku je to napsané tak srozumitelně, že se do toho člověk fakt pustí.
Přesně tohle hledám na chladné večery—jedno pekáčové jídlo a je vyřešeno. Já bych možná přidala i trochu česneku, ale jinak recept sedí.
Nejvíc oceňuju, že se počítá s tím dušením hlívy, to je u ní klíč. Když to člověk uspěchá, je to pak nepříjemně tuhé, takže za ten postup dávám jedničku.