Vepřová krkovice je pro pečení v troubě jednou z nejvděčnějších surovin. Díky svému přirozenému mramorování zůstává i po delší době v teple neuvěřitelně šťavnatá. V tomto receptu sázíme na pomalé pečení při nižší teplotě a bohatou marinádu, která kombinuje sladkost medu, říz ostrého kečupu a hloubku sójové omáčky. Společně s náloží česneku a cibule vznikne v pekáčku hustá, tmavá šťáva, která v kombinaci s nadýchanou bramborovou kaší vytvoří dokonalý rodinný oběd, ke kterému se budete rádi vracet.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba pečení | cca 2 hodiny |
| Teplota v troubě | 160 °C |
| Typ masa | Vepřová krkovice (4–5 plátků) |
| Chuťový profil | Pikantně-sladký s česnekem |
Co budeme potřebovat?
- 4–5 silnějších plátků vepřové krkovice
- 6–7 stroužků česneku (prolisovaných)
- 2 středně velké cibule
- Sůl podle chuti
Na marinádu:
- 2 lžíce oleje a 2 lžíce sójové omáčky
- 5 lžic ostrého kečupu
- 1 lžíce sladké chilli omáčky
- 1 lžička medu
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 0,5 lžičky mletého pepře
- 50 ml vody (na rozředění)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa a česnekování
Plátky krkovičky lehce naklepejte a z obou stran osolte. Každý plátek důkladně potřete prolisovaným česnekem. Takto připravené maso naskládejte do pekáčku nebo zapékací mísy. Cibuli nakrájejte nadrobno a maso jí bohatě zasypejte.
2. Marinování
V menší misce smíchejte všechny suroviny na marinádu: olej, sójovou omáčku, kečup, chilli omáčku, med, papriku, pepř a vodu. Vše dobře promíchejte, aby se med rozpustil. Marinádu rovnoměrně nalijte na maso v pekáčku tak, aby byly všechny plátky částečně pokryté.
3. Pomalé pečení
Pekáček přikryjte víkem nebo alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 160 °C. Pečte pomalu přibližně 2 hodiny. Nízká teplota zajistí, že maso zkřehne a marináda se nepřipálí, ale krásně zhoustne ve voňavý výpek.
4. Servírování
Upečenou krkovičku podávejte nejlépe se „sametovou“ bramborovou kaší – tedy kaší s velkým množstvím másla a horkého mléka, vyšlehanou do naprosté jemnosti. Maso na talíři nezapomeňte přelít vypečenou šťávou s cibulí.
Recept funguje skvěle i s vepřovou plecí, která je také prorostlejší. Pokud byste chtěli použít libovou kýtu nebo kotletu, zkraťte dobu pečení a maso víc hlídejte, aby se nevysušilo – krkovička je pro tento postup nejlepší volbou.
Můžete ji nahradit trochou sušeného chilli nebo přidat o kapku více kečupu a špetku cayennského pepře. Sladkou chilli omáčku pak můžete nahradit lžičkou cukru navíc pro zachování rovnováhy chutí.
U krkovičky stačí jen lehké naklepání, aby se narušila vlákna a marináda lépe pronikla dovnitř. Silné plátky (cca 2 cm) zajistí, že maso zůstane šťavnaté i po dvou hodinách v troubě.
Těch 50 ml vody pomůže marinádě, aby byla tekutější a lépe obalila maso. Během pečení se voda částečně odpaří a částečně smísí s tukem a šťávou z masa, čímž vznikne ideální hustota omáčky.
Krkovičku jsem podle tohohle zkoušela a fakt se krásně rozpadala. Nejvíc mě baví ta tmavá šťáva s cibulí, klidně bych ji jedla k něčemu úplně jinýmu než ke kaši.
Za mě dobrý poměr sladkýho a pálivýho, med s kečupem dává hodně zajímavou chuť. Jen jsem to pekl 2,5 hodiny, protože moje trouba peče trochu jinak.
Chuťově výborné, ale příště dám o trochu míň vody do marinády, přišlo mi to zbytečně řídký. I tak to ale dopadlo na jedničku a manžel si přidal podruhé.
Zvolil jsem 140 °C a 3 hodiny, jak je v tipům, a bylo to fakt „sametový“. Křupavou kůrku dělám tak, že posledních 15 minut odkryju a výsledek stojí za to.
Mám ráda pomalý pečení, protože je to bez stresu, jen občas promíchat. Dělala jsem jen s o trošku míň česnekem a stejně to vonělo jak z hospody.
Marináda je hodně výrazná, takže pozor na sladkost, když máte med hodně aromatický. Kaše s máslem je za mě správná volba, dělá to tu jemnost proti pikantní šťávě.
Recept mi sedl, ale příště bych krkovičku víc prosolil, protože při dvou hodinách v zakrytym pekáči se mi zdála chuť masa lehce utlumená. Šťáva ale byla skvělá a neměnil bych ji.
Dělala jsem vepřovou plec místo krkovice a taky to fungovalo, jak se píše v FAQ. Jen plec potřebovala o něco víc času, aby byla úplně měkká, ale stálo to.
Oceňuju, že se marináda nepřipaluje díky nižší teplotě, tohle jsem u podobných receptů dřív bojoval. Když to pak přeliju šťávou, tak je z toho luxusní rodinný oběd.
Za mě top hlavně na podzim a v zimě, když chcete něco sytýho a voňavýho. Akorát s chilli omáčkou jsem šla opatrně a stejně to mělo říz, takže příště budu vyloženě podle chuti.