Když není času nazbyt (třeba při malování bytu), potřebujete recept, který je bleskový, sytý a chuťově výrazný. Krůtí prsa v bylinkovém škrobu zůstanou neuvěřitelně šťavnatá i po prudkém orestování. Omáčka s poctivou dávkou žampionů, jarní cibulky a taveného sýra vytvoří sametový doprovod, který skvěle doplňují gnocchi. Zapomeňte ale na jejich vaření ve vodě – zkuste je opéct na pánvi dozlatova. Získají nečekaný šmrnc a texturu, kterou si zamilujete.
| Doba přípravy | cca 25 minut |
| Typ masa | Krůtí prsa (400 g) |
| Příloha | Opečené gnocchi |
| Tajemství chuti | Tavený sýr Apetito a hořčice |
Co budeme potřebovat?
Na krůtí kousky:
- 400 g krůtích prsou
- Grilovací koření s bylinkami, sůl, pepř
- Bramborový škrob (na obalení)
- Slunečnicový olej
Na žampionovo-sýrovou omáčku:
- 200 g žampionů a svazek jarní cibulky
- 2,5 lžíce másla a 1 lžíce hladké mouky
- 1 obdélníček sýra Apetito
- 250 ml smetany na vaření
- 1 lžička plnotučné hořčice
- Drcený kmín, pepř, koření na grilovaný sýr
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa (maronování)
Krůtí maso nakrájejte na menší kousky. V misce ho smíchejte s olejem, kořením, solí, pepřem a bramborovým škrobem. Škrob vytvoří na mase ochranný film. Nechte odležet v lednici – klidně i přes noc, maso bude mnohem křehčí. Poté kousky zprudka orestujte na rozpálené pánvi (oddělujte je od sebe, škrob lepí).
2. Žampionový základ a sýr
V menším hrnci rozpusťte máslo a opečte na něm plátky žampionů. Přidejte kolečka jarní cibulky, kmín, pepř a koření. Zaprašte moukou, krátce osmahněte a zalijte trochou horké vody. Nechte 10 minut povařit. Poté v omáčce nechte úplně rozpustit sýr Apetito.
3. Dokončení omáčky
Nakonec do omáčky vlijte smetanu, ve které jste rozmíchali lžičku hořčice. Nechte jen krátce přejít varem, aby se chutě propojily, a podle potřeby dosolte. Hořčice dodá omáčce ten správný říz.
4. Opékání gnocchi
Kupované gnocchi nevyvařujte ve vodě. Dejte je přímo na pánev s troškou oleje a opékejte je za občasného prohození, dokud nebudou mít zlatavou kůrku. Na závěr je jen lehce osolte. Podávejte přelité bohatou porcí omáčky s masem.
Škrob funguje jako bariéra, která nepustí šťávu z masa ven. Maso tak zůstane uvnitř měkké a nevysuší se ani při prudkém restování na pánvi. Navíc pomůže omáčce lépe přilnout k masu.
Ano, jakýkoliv kvalitní smetanový tavený sýr bude fungovat. Apetito je ale sázka na jistotu pro svou schopnost se dokonale rozpustit do hladkého krému.
Ne, u většiny kupovaných gnocchi (těch z chlazeného regálu) to není nutné. Opékání nasucho nebo na kapce oleje je tepelně upraví dostatečně a chuťově jsou pak mnohem zajímavější.
Tento recept skvěle funguje i s kuřecími prsy nebo vepřovou panenkou. Postup zůstává stejný, jen u panenky stačí kratší doba restování.
Krůtí prsa v bramborovém škrobu zní fakt jako trik, co funguje. Včera jsem zkoušela a je to šťavnatější než klasické obalení v mouce.
Opečené gnocchi na pánvi mi přijde lepší než vařit, aspoň se to nelepí a má to kůrku. Omáčka se žampiony a hořčicí je příjemně pikantní, jen bych ji trochu víc dosladil, když je hořčice silná.
Tohle je přesně ten recept na „když není čas“, co se dá stihnout i po práci. Nejvíc mi sedí ten sametový sýr a jarní cibulka, chutná to i následující den.
Za mě dobrý, ale u gnocchi bych dal pozor na příliš vysoký oheň, ať se nespálí venku a uvnitř zůstanou měkké. Když jsem je jednou přepálil, tak byly pak gumovější.
Super nápad s hořčicí do smetany, dává tomu hloubku. Já jsem přidala ještě trošku česneku do žampionů a bylo to ještě výraznější.
Receptově to sedí, ale „krátce odležet“ jsem přetáhl přes noc a maso bylo fakt křehčí. Omáčka mi přišla trochu hustší, takže jsem ji musel naředit vývarem, jak naznačuje tip.
Mám ráda tavený sýr v omáčkách, ale tady to působí fakt vyváženě i se žampiony. Příště zkusím přihodit i špetku papriky nebo tymiánu, aby to mělo víc „gril“ aroma.
Musím pochválit, že se to dělá rychle a chutná to sytě. Použila jsem kuřecí prsa místo krůtího a bylo to úplně v pohodě, jen jsem zkrátil dobu restování.
Zajímalo mě, jestli škrob bude dělat „obalenku“, a ono to naopak drží šťávu, takže maso zůstane pěkně jemné. Ugnocchi jsem dal hodně oleje a kůrka byla parádní.
Za mě výborné, jen bych příště víc dbala na to, aby se žampiony fakt propekly, ne jen podusily. Když jsou dost opečené, chuť je výraznější a omáčka není tak vodová.