Ptačí mléko – tradiční dezert s nadýchanými sněhovými obláčky a vanilkovým krémem

„Ptačí mléko” patří mezi legendární dezerty středoevropské kuchyně. Lehký sněhový sníh z bílků plave na vanilkovém krému z horkého mléka a připomíná pírka na vodní hladině. Díky kombinaci nadýchaných obláčků a jemného, vanilkou provoněného krému je to dezert, který přímo láká svézt se na obláčku.

Připravte si ho během několika desítek minut a překvapte rodinu i přátele neobyčejnou elegancí tradice.

Ptačí mléko

Co budeme potřebovat:

• 2 vejce(kupte si je více a připravte si také například jahodovo-malinové linecké koláčky s pudinkovým práškem)
• 60-90 g cukru (nebo podle chuti – já jsem použila krystalový)
• 500 ml mléka(nejlépe plnotučné)
• 1 sáček vanilkového cukru (já jsem použila vanilinový)
• 15-20 g krémového prášku Zlatý klas (nebo vanilkového pudinku)

Jak budeme postupovat:

1. Příprava sněhových obláčků:

Oddělte bílky od žloutků. Bílky dejte do čisté mísy, přidejte polovinu cukru a vyšlehejte do pevného sněhu, který drží špičky.

V menším hrnci přiveďte k varu asi 300 ml mléka (držte zbytek na krém). Jakmile mléko probublává, pomocí dvě lžic (nebo naběračky) tvarujte sněhové porce a vkládejte je do vroucího mléka.

Vařte na mírném ohni cca 1 minutu z jedné, pak otočte a povařte další minutu. Uvařené obláčky přesuňte opatrně děrovanou lžící na servírovací talíř nebo misku a nechte mírně okapat.

2. Příprava krému:

Do zbývajícího mléka (cca 200 ml) vsypte vanilkový cukr a přiveďte k varu. Ve malé misce rozmíchejte krémový prášek (Zlatý klas nebo pudink) se žloutky a troškou studeného mléka na hladkou kašičku.

Jakmile mléko vaří, vše za stálého míchání vlijte do hrnce. Vařte na mírném plameni asi 1–2 minuty, dokud krém nezhoustne.

3. Servírování:

Horký vanilkový krém rozdělte do misek a na jeho povrch naaranžujte sněhové obláčky. Před podáváním můžete lehce poprášit vanilkovým cukrem nebo skořicí.

Přejeme dobrou chuť!

Tipy:

• Barevné obláčky: Po vyšlehání sněhu vmíchejte do bílkové hmoty pár kapek potravinářského barviva (růžové, světle modré či žluté) a vytvořte pestré obláčky, které dezertu dodají hravý vzhled.
• Kávový krém: Část vanilkového krému (např. 1/3) ochuťte silným espressem nebo instantní kávou. Krém nalijte do misky střídavě s klasickou vanilkovou vrstvou – při řezu vznikne mramorový efekt a dezert získá kávový tón.
• Kokosové mléko: Nahraďte 100 ml kravského mléka v krému kokosovým mlékem. Dezer­tu dodáte exotický podtón a vůni, která se skvěle doplňuje s vanilkou.
• Ovocná varieta: Na obláčky nebo přímo do krému přidejte lžíci jahodové, malinové či meruňkové marmelády. Při servírování získáte ovocné „ostruvky“ ukryté v krémové hladině.

VIDEO NÁVOD:

Kam dál?

Pokud máte rádi dezerty, které voní tradicí a vracejí zpět do dětství, zkuste navázat těmito recepty:

Rychlá hrnečková bublanina s meruňkami a mandarinkamije díky kompotovanému ovoci je krásně vláčná a zmizí z plechu dřív, než stačí vychladnout.

Granko koláč je neuvěřitelně měkký, šťavnatý a díky polevě z poctivé čokolády a smetany i dostatečně luxusní.

Dobrou chuť!