Dušená mrkev s hráškem a masem je jídlo, které buď milujete, nebo jste na něj kvůli špatným zkušenostem z dětství zanevřeli. Pokud ale vyzkoušíte tuto domácí verzi, kde mrkev voní po másle a maso se dusí ve vlastní šťávě na bohatém cibulovém základu, pochopíte, proč je tento recept nesmrtelný. Je to lehké, výživné a díky přirozené sladkosti mrkve neuvěřitelně návykové jídlo, které potěší děti i dospělé.
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | cca 60 minut (podle masa) |
| Náročnost | Snadná |
| Typ jídla | Tradiční český oběd |
Co budeme potřebovat?
Na vepřovou kýtu:
- 600–800 g vepřové kýty
- 3–4 velké cibule (nešetřete jimi)
- Sádlo nebo olej na smažení
- Sůl a mletý černý pepř
- Voda nebo vývar na podlití
Na dušenou zeleninu:
- 500 g mrkve (očištěné a nastrouhané)
- 200 g hrášku (mražený nebo čerstvý)
- Velký oříšek másla
- Sůl, pepř a špetka cukru
- Máslová jíška na zahuštění
Příloha:
- Vařené brambory s máslem a petrželkou
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa na cibuli
Cibuli nakrájejte nadrobno a v hrnci ji na sádle orestujte dozlatova. Vepřovou kýtu nakrájejte na stejně velké kostky, osolte, opepřete a přidejte k cibuli. Maso zprudka orestujte, aby se zatáhlo. Poté lehce podlijte horkou vodou (nebo vývarem) a pod pokličkou duste doměkka. Šťávu ničím nezahušťujte – dostatek cibule se postará o přirozeně hustou a chuťově výraznou šťávu.
2. Dušená mrkev na másle
V druhém hrnci rozpusťte máslo a přidejte nastrouhanou mrkev. Zasypejte špetkou soli, pepře a trochou cukru (cukr pomůže mrkvi pustit barvu a zvýrazní chuť). Krátce orestujte, nechte mrkev chvíli pustit šťávu a poté mírně podlijte vodou. Duste asi 15 minut, dokud mrkev nezačne měknout.
3. Hrášek a finální zahuštění
K poloměkké mrkvi přidejte hrášek (mražený stačí prohřát jen pár minut, aby si zachoval svěží barvu). Směs zahustěte máslovou jíškou (hladká mouka opražená na másle) a nechte ještě krátce provařit, dokud omáčka nezhoustne do krémové konzistence.
4. Servírování
Na talíř dejte porci vařených brambor, přidejte bohatou dávku dušené mrkve s hráškem a vedle (nebo navrch) vyskládejte kostky dušené vepřové kýty přelité vlastní cibulovou šťávou.
Nastrouhaná mrkev se uvaří mnohem rychleji než nakrájená na kostičky a uvolní do omáčky více své přirozené barvy a sladkosti. Výsledná konzistence je pak mnohem krémovější.
Kýta je libová, proto je důležité dusit ji pomalu na mírném ohni a v dostatečném množství cibulového základu. Cibule maso během dušení krásně obalí a zabrání jeho vysušení.
Určitě! Tento recept skvěle funguje i s hovězí zadní kýtou (doba dušení bude delší) nebo s kuřecími stehenními řízky (hotovo za 20 minut).
Pokud používáte mražený hrášek, stačí mu v hrnci 3–5 minut. Když ho tam dáte příliš brzy, ztratí svou krásnou zelenou barvu a zešedne.
Na mírném ohni rozpusťte máslo, přidejte stejné množství hladké mouky a míchejte, dokud směs nezačne lehce vonět a světlat. Pro mrkev je lepší světlá jíška, která nepřebije chuť zeleniny.
Mrkev s hráškem jako u babičky, přesně takové jídlo mám ráda. Dělám to skoro stejně a nejvíc mi chutná, když cibuli opravdu nešetřím a maso se dusí pomalu.
Jídlo je to poctivý a funguje i když nemáte moc času. Jen já dávám o kousek míň cukru do mrkve, protože mi někdy přijde až moc sladká, ale jinak super.
Za mě top kombinace máslová jíška + dušená mrkev, krásně to zjemní. Poprvé jsem zkoušela přidat citron, a měla jsem pravdu—chuť je najednou svěžejší.
Připomíná mi to dětství, kdy se tohle vařilo snad pokaždé v týdnu. Nejsem zastánce hodně zahuštěných jídel, ale tady dává ta máslová jíška smysl a omáčka je fakt krémová.
Vepřová kýta mi obvykle připadá trochu suchá, ale způsob s cibulovým základem to zachrání. Dělala jsem poprvé vepřovou kostičky a bylo to šťavnaté, takže recept beru jako jistotu.
Trochu mi nesedí strouhaná mrkev, protože preferuju radši nakrájenou—ale uznávám, že je pak omáčka krémovější. Když to ale uděláte podle článku, chuť i barva fakt stojí za to.
Hrášek přidávat až na závěr je klíč, to mám odzkoušené taky. Vždycky mi dělalo problém, že když se vaří moc dlouho, tak ztratí barvu.
Nejlepší je, že je to jednoduché a ingredience běžné—žádné „zázraky“. Já bych jen u cibule přidal, že když se orestuje dozlatova, tak je omáčka fakt hluboká i bez dalšího zahuštění.
U nás se tohle vždycky jede k bramborům s máslem a petrželkou a nikdo se nenaštve. Recept působí poctivě a líbí se mi, že šťávu z masa není potřeba zahustit, protože to udělá cibule.
Za mě trochu luxus v tom, jak mrkev voní po másle—stačí pár minut a máte hotovo. Přidávám i kousek bobkového listu při dušení masa, ale základ receptu držím přesně.