Máte rádi zvěřinové pokrmy s hlubokou a výraznou chutí? Vyzkoušejte poctivý zvěřinový guláš podle receptu inspirovaného klasickým hovězím gulášem na divoko.
Spojení karamelu, červeného vína a citronové šťávy vytváří dokonale vyváženou chuť, která je jemně nasládlá i lehce pikantní.
Skvěle se hodí k houskovému knedlíku a voní po koření, lesním mase a tradici české kuchyně.
Doba přípravy: 30 minut. Doba dušení: 1,5–2 hodiny. Celkem: cca 2,5 hodiny. Porce: 5–6. Náročnost: střední
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Zvěřinový guláš s karamelem – recept
Co budeme potřebovat:
- 1 kg zvěřiny (např. srnčí, jelení nebo kančí maso)
- 100 g slaniny
- 2 cibule
- 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru (kořenová zelenina)
- 4 kuličky nového koření
- 5 kuliček celého pepře
- 3 bobkové listy
- 1 lžička tymiánu
- 2 jalovčinky (rozmačkané)
- 1 lžička soli
- trocha hladké mouky na jíšku
- 1 lžíce cukru krupice
- 2 lžíce červeného vína
- 1 lžíce citronové šťávy
- tuk nebo máslo na smažení
- voda nebo vývar podle potřeby
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Příprava karamelu
Na pánev nasypte cukr, lehce ho navlhčete vodou a nechte zkaramelizovat dozlatova.
Jakmile chytí krásnou barvu, zalijte ho horkou vodou a krátce povařte – vznikne sladká omáčka, kterou guláš později dochutíme.
2️⃣ Základ guláše
Na tuku nebo slanině orestujte cibuli dozlatova. Přidejte nakrájenou zeleninu, promíchejte a nechte lehce zkaramelizovat.
Vložte nakrájené maso, osolte, opepřete a přidejte všechno koření – bobkový list, jalovec, tymián i nové koření.
3️⃣ Dušení
Maso krátce opečte ze všech stran, zalijte vínem a vývarem (nebo vodou) tak, aby bylo ponořené.
Dusíme pod pokličkou 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne.
4️⃣ Dochucení a zahuštění
Guláš dochutíme připraveným karamelem a citronovou šťávou – tím získá jemnou sladkokyselou chuť.
Zahustíme jíškou z másla a mouky, necháme krátce provařit.
5️⃣ Servírování
Podáváme s houskovým knedlíkem nebo domácími bramborovými knedlíky.
Na talíři můžeme ozdobit plátkem citronu a snítkou tymiánu.
💡 Tipy na vylepšení
- Víno: Použijte suché červené víno – zvýrazní chuť masa a dodá guláši sytou barvu.
- Extra vůně: Přidejte pár kuliček jalovce navíc pro výraznější „divokou“ chuť.
- Bezlepková varianta: Na zahuštění použijte kukuřičný škrob místo mouky.
- Pro jemnější chuť: Na závěr vmíchejte lžíci brusinkového džemu nebo lžičku másla.
Hovězí guláš z kližky s karlovarským knedlíkem: Poctivá chuť tradice!
❓Často kladené dotazy (FAQ)
Jaké maso je nejlepší na zvěřinový guláš?
Skvělé je jelení, srnčí nebo kančí maso – má výraznou chuť a při dlouhém dušení je křehké.
Mohu použít mraženou zvěřinu?
Ano, ale nechte ji pomalu rozmrazit v lednici, aby si zachovala šťavnatost.
Proč se do guláše přidává karamel?
Karamel dodá omáčce sytější barvu a jemně nasládlou chuť, která vyrovná kyselost vína a citronu.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Recept na tradiční hovězí maso na dušené mrkvi s bramborem
- Hovězí kostky s hříbkovou omáčkou a rýží: Recept na klasiku plnou lesních chutí
- Pikantní hovězí guláš s bramboráčky: Tradiční recept na poctivý víkendový oběd
To zkaramelizování cukru a pak ten citron je fakt zajímavý kontrast, zní to skoro jako myslivecká klasika s moderním šmrncem. Dělala jsem podobně se svíčkovou a musím říct, že to tomu jídlu dodá hloubku.
Recept vypadá poctivě, hlavně to koření (jalovec a nové koření) dává guláši správný „lesní“ tón. Jen bych si hlídal, aby karamel nebyl moc tmavý, jinak to rychle zhořkne.
Karamelem bych se nejdřív bála, ale když se to pak vyváží vínem a citronem, dává to smysl. Houskový knedlík je u guláše povinnost, jinak to ani nejde pořádně utřít.
Za mě super kombinace, ale 30 minut přípravy je možná tak pro někoho, kdo už má všechno nakrájené. Jinak se dušení 1,5–2 hodiny na zvěřině osvědčilo vždycky.
Zkusila jsem jednou guláš s trochou sladkokysela a od té doby na to nedám dopustit. Nejvíc oceňuju, že to není „přeslazené“, jen jemně nasládlé a šťáva to hezky zvedne.
Nejsem si jistý, jestli mi bude sedět ta citronová šťáva tak výrazně, ale chápu proč tam je. Kdybych to vařil pro děti, asi bych citron dal o něco míň.
Dlouho jsem sháněla recept, kde se karamel nepoužívá jen na barvu, ale i na chuť. Tady to zní logicky a já si k tomu dávám ještě trochu brusinek, když je sezóna.
Mám rád zvěřinu, takže koření typu jalovec mi nikdy nepřijde zbytečné. Jen bych doporučil nechat guláš aspoň chvíli po provaření odležet, omáčka pak zhoustne líp a chutě se spojí.
Přijde mi to jako guláš, který se nebojí chuti a není to jen „hádanka z krabičky“. Pokud používáte kvalitní červené víno, pozná se to hned v závěru.