Pilinové řezy s pudinkovým krémem: Povrch pokrývá pražený kokos s cukrem

Recept používá dvě různé velikosti hrnků. Malý hrnek má objem 200 ml a větší hrnek 320 ml. Pro správnou konzistenci těsta je proto důležité dodržet uvedené rozměry.

Co budete potřebovat na korpus

• 5 celých vajec
• 2 malé hrnky moučkového cukru, každý o objemu 200 ml
• 3 větší hrnky polohrubé mouky, každý o objemu 320 ml
• 1 malý hrnek oleje o objemu 200 ml
• 1 větší hrnek perlivé vody o objemu 320 ml
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• máslo na vymazání plechu
• mouka na vysypání plechu

Na pudinkový krém

• 100 g moučkového cukru
• 200 g změklého másla
• 1 vanilkový pudinkový prášek
• 450 ml mléka
• 1 lžíce cukru

Na kokosovou vrstvu

• 100 g strouhaného kokosu
• 100 g moučkového cukru

Jak připravit pilinové řezy

1. Připravte plech. Vyšší plech vymažte máslem a vysypte moukou. Troubu předehřejte na 170 °C.
2. Vyšlehejte vejce. Celá vejce dejte do mísy, přidejte moučkový cukr a vyšlehejte je do světlé pěny.
3. Přidejte ostatní suroviny. Polohrubou mouku promíchejte s kypřicím práškem a postupně ji zapracovávejte do vaječné pěny. Za stálého míchání přilévejte také olej a perlivou vodu.
4. Nalijte těsto na plech. Hotové těsto přesuňte na připravený plech a rovnoměrně ho rozetřete.
5. Upečte korpus. Pečte při 170 °C dorůžova. Před vytažením zapíchněte do středu špejli. Pokud na ní nezůstane syrové těsto, je korpus hotový.
6. Nechte vychladnout. Upečený korpus ponechte na plechu a před nanesením krému ho nechte úplně vychladnout.

Jak připravit pudinkový krém

1. Z mléka, vanilkového pudinkového prášku a jedné lžíce cukru uvařte hustý pudink.
2. Hotový pudink zakryjte na povrchu fólií nebo ho během chladnutí občas promíchejte, aby se na něm nevytvořil škraloup.
3. Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu. Pudink ani máslo by neměly být při spojování studené nebo naopak teplé.
4. Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny.
5. Po jednotlivých lžících zašlehávejte vychladlý pudink, dokud nevznikne hladký krém.
6. Krém rovnoměrně rozetřete na zcela vychladlý korpus.

Jak upražit kokos s cukrem

1. Do suché pánve nasypte strouhaný kokos a moučkový cukr.
2. Směs zahřívejte při mírné teplotě a nepřestávejte míchat.
3. Jakmile kokos získá světle hnědou barvu, pánev ihned odstavte. Zbytkové teplo by ho mohlo rychle připálit.
4. Praženou směs nechte vychladnout a potom jí rovnoměrně posypte celý povrch krému.
5. Hotový moučník uložte do lednice a nechte ho důkladně vychladit.

Na co si dát při přípravě pozor

Pudink i máslo by měly mít při šlehání přibližně stejnou teplotu. Příliš studený pudink může způsobit, že se krém srazí, zatímco teplý pudink by mohl máslo rozpustit.

Kokos pražte pomalu a stále ho promíchávejte. Mezi světle zlatavou a připálenou barvou je jen krátký okamžik. Jakmile začne vonět a hnědnout, je vhodné ho okamžitě stáhnout z plotny.

Krém nanášejte pouze na úplně studený korpus. Na teplém těstě by povolil a špatně držel.

Jak moučník podávat

Pilinové řezy chutnají nejlépe dobře vychlazené. Po odležení krém zpevní, kokosová vrstva se propojí s povrchem a moučník se bude lépe krájet na pravidelné kostky nebo obdélníky.

Kvůli máslovému a pudinkovému krému uchovávejte řezy zakryté v lednici.

Recept a fotografie: Petra Žídková, členka skupiny Prima Inspirace

Redakčně zpracoval: Lukáš Neudert