Připravte se na to nejlepší české jídlo – hovězí guláš z kližky, který se rozpadá na jazyku, doplněný o nadýchaný domácí karlovarský knedlík! Tento recept s bohatou cibulovou základnou a intenzivní chutí, dochucený tajnou ingrediencí, je zárukou pravého kulinářského zážitku, který uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.
Co budete potřebovat?
Na hovězí guláš:
- Hovězí kližka: 1000 g (nakrájená na kostky)
- Cibule: cca 1200 g (nakrájená nadrobno)
- Česnek: 4-6 stroužků (prolisovaný nebo nakrájený nadrobno)
- Majoránka: (sušená, velkorysé množství, plus něco na dochucení)
- Rajský protlak: 2-3 lžíce
- Pepř: (čerstvě mletý, dle chuti)
- Sůl: (dle chuti)
- Bobkový list: 2-3 ks
- Nové koření: 4-5 kuliček
- Mletá paprika: (sladká, 2-3 lžíce, volitelně i pálivá)
- Voda nebo hovězí vývar: (na podlití)
- Ocet: (trochu, na dochucení)
- Cukr: (trochu, na dochucení)
- Ajvar: (1 sklenička, volitelné, pro bohatší chuť)
Na karlovarský knedlík:
- Starší rohlíky: 4-5 ks (nakrájené na kostičky a nechané oschnout)
- Hrubá mouka: 100-150 g
- Žloutky: 2 ks
- Mléko: cca 100-150 ml (dle potřeby)
- Sůl: (špetka)
- Čerstvá petrželka: (nasekaná, 2-3 lžíce)
- Muškátový oříšek: (špetka, nastrouhaný)
- Bílky: 2 ks (na sníh)
- Potravinářská fólie
Jak na to krok za krokem?
Příprava hovězího guláše:
1) Základ: Ve velkém hrnci s tlustým dnem nebo v pekáči rozehřejte olej nebo sádlo. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova. Nebojte se velkého množství cibule, je základem chuti a zahuštění guláše.
2) Maso: K cibuli přidejte na kostky nakrájenou hovězí kližku a zprudka ji osmažte ze všech stran, aby se zatáhla.
3) Kořenění: K masu a cibuli přidejte prolisovaný česnek, sušenou majoránku, rajský protlak, pepř, sůl, bobkový list, nové koření a mletou papriku. Vše krátce zarestujte, aby se koření rozvonělo.
4) Dušení: Maso podlijte vodou nebo hovězím vývarem tak, aby bylo téměř ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přiklopte a dusty pozvolna, dokud maso nebude naprosto měkké a rozpadavé (může to trvat 2-3 hodiny v závislosti na kližce). Během dušení občas zkontrolujte a případně přilijte tekutinu.
5) Dochucení: Jakmile je maso měkké, guláš dochutíme solí, octem a cukrem do vyvážené sladko-kyselé chuti. Přidejte hodně majoránky a pokud máte rádi, vmíchejte i skleničku ajvaru – dodá guláši krásnou barvu a plnější chuť. Guláš nemusí být zahušťován moukou, cibule a protlak se o to postarají. Pokud byste přece jen chtěli, zahustěte trochou rozředěné hladké mouky.
Příprava karlovarského knedlíku:
1) Namočte rohlíky: Předem nakrájené a oschlé kostičky rohlíků vložte do větší mísy.
2) Připravte těstíčko: V samostatné misce smíchejte hrubou mouku, žloutky, mléko, sůl, nasekanou petrželku a špetku strouhaného muškátového oříšku.
3) Sníh z bílků: Z bílků ušlehejte pevný sníh.
4) Spojte ingredience: Těstíčko nalijte na rohlíky a promíchejte. Nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků.
5) Tvarování a vaření: Z hotového těsta vytvarujte šišky (válce). Každou šišku důkladně zabalte do potravinářské fólie (pevně a bez bublin). Vložte knedlíky do parního hrnce nebo do hrnce s pařákem a vařte v páře 10 minut z každé strany (celkem 20 minut). Po uvaření ihned rozbalte z fólie.
Připravte si také:
Krůtí maso na asijský způsob s rýží: Exotická večeře za pár minut!
Recept na uzenou plec na pivě se šťouchanými bramborami
Zelňáky: Křupavé placky s brynzou a smetanou – Chuť, co pohladí!
Závěr
Servírujte štědrou porci hovězího guláše s plátky domácího karlovarského knedlíku. Toto jídlo je poctivou lahůdkou, která zasytí a potěší každého milovníka české kuchyně. Užijte si ten hřejivý pocit domácí pohody!
Guláš z kližky dělám taky, ale vždycky mě nejvíc baví to dlouhé dušení—výsledek je pak fakt sametový. Karlovarský knedlík z rohlíků dělám poprvé podle takhle popsaného postupu a musím říct, že to sedí na 100 %.
Cibule 1200 g zní šíleně, ale jakmile se zkaramelizuje a pak se z ní stane základ, tak je jasné proč. Já přidávám ještě trochu špeku při restování masa a guláš je pak ještě hutnější.
Majoránku dávám „bez váhání“ taky, protože bez ní mi to nechutná jako opravdový guláš. Jen pozor na ocet a cukr—jednou jsem to přepálila a byla to pak spíš omáčka „na chuti“, ne na vyvážení.
Recept je hodně poctivý, žádné zbytečné zkratky. Karlovarský knedlík v páře jsem vždycky dělal v páře déle, takže bych u tohoto času 20 minut z každé strany určitě zkusil menší várku a hlídat.
Přesně tak—když jsou rohlíky oschlé, knedlík drží tvar a není gumový. Muškátový oříšek je podle mě tajná zbraň, dodá to příjemnou „teplou“ vůni.
Já bych se v receptu nebál toho ajvaru, ale dávám ho spíš půl skleničky, aby nepřebil majoránku. Guláš pak má hezkou barvu a pořád je to klasika, ne žádná fusion.
Nejlepší na tom je, že guláš se ani nemusí zahušťovat moukou—protlak a cibule to udělají samy. Minule jsem si ale zapomněla dát nové koření a chyběla mi ta „hloubka“ v chuti, takže teď už ho dávám pokaždé.
Kližka potřebuje trpělivost, s tím souhlasím, ale 2–3 hodiny mi někdy nestačí—záleží na velikosti kostek. Když to na konci ještě nejde „rozpadnout“ vidličkou, tak jen prodloužím a neřeším.
Na knedlíku se mi líbí, že se nemusí péct a ve fólii se to hezky udrží. Jen bílky musím ušlehat fakt pevně, jinak se těsto dělá těžší, ale když se povede, je to pecka.
Celkově mi to připadá jako recept na domácí neděli, žádná rychlovka. Vím, že někdo dává do guláše i trochu ičapku nebo víc sladkokysela, ale já jsem zastánce tohohle vyvážení—hlavně ať majoránka pořád vede.