Borůvkový koláč na plech je ideální pro letní pečení, kdy jsou dostupné čerstvé borůvky. Jemné těsto provoněné vanilkou a citronovou kůrou doplňuje vrstva ovoce a křupavá drobenka z másla, cukru a mouky.
Jako odměrku používejte během celého receptu stále stejný hrnek. Pokud bude těsto po přidání mouky příliš husté, můžete ho upravit malým množstvím mléka.
Forma: plech s vyšším okrajem
Teplota pečení: 150–170 °C podle trouby
Orientační doba pečení: přibližně 45 minut
Náročnost: snadná
Co budete potřebovat na těsto
- 1 hrnek cukru krystal
- 3 celá vejce
- 1 hrnek oleje
- 1 hrnek mléka
- 1 vanilkový cukr
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 kypřicí prášek do pečiva
- jemně nastrouhaná citronová kůra podle chuti
- případně trochu mléka na zředění těsta
Dále budete potřebovat
- čerstvé borůvky podle chuti
- tuk na vymazání plechu
- polohrubou mouku na vysypání plechu
Na drobenku
- 200 g polohrubé mouky
- 80 g moučkového cukru
- 80 g másla
Postup přípravy borůvkového koláče
- Připravte plech. Plech s vyšším okrajem důkladně vymažte tukem a vysypte polohrubou moukou.
- Předehřejte troubu. Troubu nastavte na 150–170 °C podle zkušeností s konkrétním spotřebičem.
- Omyjte borůvky. Čerstvé borůvky propláchněte a nechte je dobře okapat, aby do těsta nepřinesly zbytečně mnoho vody.
- Připravte drobenku. Polohrubou mouku, moučkový cukr a máslo rukama propracujte, dokud nevznikne sypká drobenka. Do použití ji můžete uložit do chladu.
- Vyšlehejte vejce s cukrem. Do větší mísy rozklepněte celá vejce, přidejte cukr krystal a ruční metličkou je vyšlehejte do spojené, lehce napěněné směsi.
- Přidejte tekuté suroviny. Za stálého míchání přilijte olej a mléko.
- Ochutnejte vanilkou a citronem. Přidejte vanilkový cukr a jemně nastrouhanou citronovou kůru.
- Zapracujte mouku. Polohrubou mouku promíchejte s kypřicím práškem a postupně ji vmíchejte do tekuté směsi.
- Upravte konzistenci. Pokud je těsto příliš tuhé a špatně se roztírá, přidejte malé množství mléka.
- Nalijte těsto na plech. Hotové těsto přesuňte na připravený plech a rovnoměrně ho rozetřete až k okrajům.
- Přidejte borůvky. Povrch těsta rovnoměrně posypte omytými a okapanými borůvkami.
- Nasypte drobenku. Borůvky a celý povrch koláče pokryjte připravenou máslovou drobenkou.
- Upečte koláč. Plech vložte do trouby a pečte přibližně 45 minut. Doba se může lišit podle výšky těsta a výkonu trouby.
- Zkontrolujte špejlí. Před vytažením zapíchněte špejli do místa s těstem. Pokud na ní nezůstane syrové těsto, je koláč upečený.
- Nechte vychladnout. Koláč před krájením nechte alespoň částečně zchladnout, aby se jednotlivé porce lépe vyjímaly z plechu.
Jak má vypadat správná konzistence těsta
Těsto by mělo být hladké, bez suchých hrudek mouky a dostatečně tekuté, aby se dalo snadno nalít a rozetřít po plechu. Nemělo by ale být vodové.
Hustotu může ovlivnit velikost vajec, způsob odměřování mouky i objem použitého hrnku. Mléko proto případně přidávejte postupně po malých dávkách.
Jak připravit křupavou drobenku
Máslo zapracujte do mouky a cukru pouze tak dlouho, dokud nevzniknou nepravidelné drobky. Pokud by se směs spojila do kompaktního těsta, můžete přidat malé množství mouky.
Drobenka se lépe sype, když není máslo úplně rozpuštěné. Před použitím ji proto můžete na několik minut uložit do lednice.
Proč musí borůvky dobře okapat
Voda zachycená na povrchu ovoce může ředit těsto a vytvářet kolem borůvek příliš vlhká místa. Omyté plody proto nechte v cedníku okapat nebo je jemně osušte.
Borůvky není potřeba do těsta zatlačovat. Během pečení se částečně propadnou samy a pustí do koláče šťávu.
Jak poznat, že je koláč upečený
Drobenka by měla být na povrchu lehce zlatavá a okraje koláče pevné. Střed se při jemném dotyku nesmí viditelně propadat ani působit tekutě.
Špejli zapichujte především do těsta, ne přímo do borůvky. Ovocná šťáva může špejli obarvit i v případě, že je samotný korpus už správně upečený.
Praktické tipy
- Na všechny hrnkové suroviny používejte stejný hrnek.
- Mouku při odměřování do hrnku zbytečně nestlačujte.
- Používejte pouze žlutou část citronové kůry, bílá vrstva může být hořká.
- Borůvky přidávejte podle chuti, ale příliš silná vrstva ovoce může prodloužit dobu pečení.
- Po přidání mouky těsto nemíchejte déle, než je potřeba k jeho spojení.
- Pokud povrch tmavne příliš rychle, můžete ho ke konci pečení volně zakrýt alobalem.
- Koláč krájejte až po zchladnutí, protože teplé těsto je měkčí a může se trhat.
Lze použít i jiné ovoce?
Stejný základ můžete připravit také s malinami, rybízem, ostružinami, meruňkami nebo nakrájenými švestkami. U velmi šťavnatého ovoce počítejte s tím, že se doba pečení může mírně prodloužit.
Lze použít mražené borůvky?
Ano, ale před přidáním je nerozmrazujte úplně, jinak mohou pustit velké množství šťávy a výrazně obarvit těsto. Nasypte je na koláč přímo z mrazáku a podle potřeby upravte dobu pečení.
Jak koláč uchovávat
Po úplném vychladnutí koláč zakryjte nebo uložte do uzavíratelné nádoby. V teplém počasí je vhodné uchovávat ho v lednici, především pokud je v něm větší množství čerstvého ovoce.
Jednoduchý ovocný moučník ke kávě
Hrníčkový borůvkový koláč je nenáročný moučník, na který nepotřebujete kuchyňskou váhu ani složitý postup. Vláčné těsto, šťavnaté borůvky a máslová drobenka tvoří osvědčenou kombinaci vhodnou ke kávě, čaji i jako sladké pohoštění pro návštěvu.
Recept a fotografie: Pavlína Königova Jurečková, členka skupiny Prima Inspirace
Redakčně zpracoval: Lukáš Neudert
