Citronové vitacitové řezy se smetanovým krémem a svěží polevou

Co budete potřebovat na těsto

• 5 vajec
• 200 g cukru
• 200 g hladké mouky
• 1 kypřicí prášek do pečiva

Na smetanovou náplň

• 2 smetany ke šlehání
• 2 zakysané smetany
• 2 vanilkové cukry

Na citronovou polevu

• 500 ml vody
• 1 vanilkový pudinkový prášek
• 1 balení citronového Vitacitu

Jak připravit citronové vitacitové řezy

1. Připravte plech. Plech vyložte pečicím papírem nebo ho vymažte a vysypte moukou. Troubu předehřejte podle nastavení, které běžně používáte na piškotový korpus.
2. Vyšlehejte vejce s cukrem. Celá vejce vyšlehejte s cukrem do světlé, husté a nadýchané pěny.
3. Přidejte mouku. Hladkou mouku promíchejte s kypřicím práškem a po částech ji opatrně zapracujte do vaječné pěny.
4. Upečte korpus. Těsto rozetřete na připravený plech a pečte dozlatova. Propečení zkontrolujte špejlí zapíchnutou do středu korpusu.
5. Nechte vychladnout. Upečený korpus nechte na plechu úplně vychladnout. Na teplé těsto by se smetanová náplň neměla nanášet.
6. Vyšlehejte smetanu. Dobře vychlazené smetany ke šlehání vyšlehejte do pevné konzistence.
7. Připravte náplň. Zakysané smetany promíchejte s vanilkovými cukry a potom do nich opatrně vmíchejte vyšlehanou smetanu.
8. Naneste krém. Smetanovou náplň rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus a plech vložte do lednice.
9. Připravte polevu. Vanilkový pudinkový prášek a citronový Vitacit rozmíchejte v části studené vody. Zbytek vody přiveďte k varu, přilijte rozmíchanou směs a za stálého míchání krátce povařte do zhoustnutí.
10. Nechte polevu zchladnout. Hotovou polevu pravidelně míchejte a nechte ji zchladnout tak, aby už nebyla horká, ale stále se dala snadno roztírat.
11. Dokončete řezy. Vlažnou citronovou polevu opatrně rozlijte na vychlazenou smetanovou vrstvu a povrch uhlaďte.
12. Nechte ztuhnout. Moučník uložte na několik hodin do lednice, aby náplň i poleva dobře zpevnily.

Jak dosáhnout nadýchaného korpusu

Vejce s cukrem šlehejte dostatečně dlouho, aby směs zesvětlala a výrazně zvětšila svůj objem. Mouku potom zapracovávejte jemně, aby z těsta neuniklo příliš mnoho vzduchu.

Po přidání mouky už těsto zbytečně dlouho nemíchejte. Stačí, aby se suroviny rovnoměrně spojily a nezůstaly v něm suché hrudky.

Na co si dát pozor u smetanového krému

Smetana ke šlehání musí být dobře vychlazená. Zakysanou smetanu přidávejte až do hotové šlehačky a směs už pouze krátce a opatrně promíchejte.

Krém roztírejte pouze na úplně studený korpus. Teplé těsto by mohlo náplň rozehřát a ta by následně hůře držela tvar.

Poleva nesmí být při nanášení horká

Citronová pudinková poleva musí před nanesením zchladnout. Pokud by byla příliš horká, začala by rozpouštět smetanovou vrstvu a jednotlivé části moučníku by se promíchaly.

Nenechávejte ji však vychladnout úplně v hrnci, protože by zhoustla a špatně se roztírala. Během chladnutí ji pravidelně míchejte.

Jak řezy krájet a uchovávat

Dobře vychlazený moučník krájejte ostrým nožem. Čepel můžete mezi jednotlivými řezy otírat, aby na povrchu zůstaly čisté a pravidelné vrstvy.

Kvůli šlehačce a zakysané smetaně uchovávejte řezy zakryté v lednici. Mimo chlazení je ponechávejte pouze po dobu potřebnou k podávání.

Svěží moučník na rodinnou oslavu i ke kávě

Citronový Vitacit dodá horní vrstvě výraznou barvu a sladkokyselou chuť. V kombinaci s jemným smetanovým krémem a lehkým piškotem vzniknou řezy vhodné ke kávě, na návštěvu nebo rodinnou oslavu.

Recept a fotografie:Petra Žídková, členka skupiny Prima Inspirace

Redakčně zpracoval: Klaudia Von Fedor