Staročeská selská mísa je praktické jídlo z několika sytých surovin, které se během pečení propojí se šťávou z cibule, sádla a uzeného masa. Brambory se předem uvaří pouze napůl, aby se v troubě nerozpadly a zároveň stihly změknout.
Bramborový knedlík není nezbytný, ale dobře využije případné zbytky z předchozího oběda. Nakrájený na plátky se může vložit mezi brambory, zelí a uzené maso.
Druh jídla: hlavní chod
Základ: uzené maso, brambory a zelí
Volitelně: bramborový knedlík
První fáze pečení: 160 °C přibližně 30–45 minut
Druhá fáze pečení: 180 °C přibližně 30 minut
Náročnost: snadná
Co budete potřebovat
- uvařené uzené maso
- brambory
- uvařené zelí
- bramborový knedlík podle chuti
- větší množství cibule
- sádlo
- kousek másla
- trocha vody
- sůl podle potřeby
- černý mletý pepř
- trocha sádla na závěrečné potření
Jak připravit staročeskou selskou mísu
- Připravte brambory. Brambory oloupejte, uvařte je pouze napůl a nechte je mírně zchladnout. Potom je nakrájejte na plátky.
- Připravte zelí. Uvařené zelí nechte okapat a podle potřeby ho nakrájejte na menší kousky.
- Nakrájejte uzené maso. Uzené nakrájejte na plátky nebo menší kousky vhodné k vrstvení.
- Připravte knedlík. Bramborový knedlík nakrájejte na plátky. Tento krok můžete vynechat, pokud chcete připravit pouze základní variantu s bramborami.
- Začněte vrstvit. Na dno zapékací mísy rozložte část vařeného zelí.
- Přidejte brambory a maso. Na zelí položte řadu brambor, potom řadu uzeného masa a případně několik plátků bramborového knedlíku.
- Pokračujte ve vrstvách. Suroviny stejným způsobem střídejte, dokud není mísa naplněná.
- Zakryjte zelím. Povrch celé mísy posypte nebo pokryjte zbývajícím zelím.
- Orestujte cibuli. Na pánvi rozpusťte sádlo, přidejte nakrájenou cibuli a pomalu ji restujte, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Připravte cibulovou šťávu. Ke konci přilijte trochu vody, přidejte sůl a pepř a nechte vše krátce provařit.
- Zjemněte máslem. Do horké cibulové směsi nakonec vmíchejte kousek másla.
- Přelijte mísu. Cibulovou šťávu rovnoměrně rozlijte po celé zapékací míse, aby se dostala také mezi jednotlivé vrstvy.
- Pečte zakryté. Mísu přikryjte alobalem a vložte ji do trouby vyhřáté na 160 °C. Pečte přibližně 30–45 minut.
- Dopečte bez alobalu. Potom alobal sundejte, teplotu zvyšte na 180 °C a pečte dalších přibližně 30 minut, dokud nebude povrch pěkně opečený.
- Potřete sádlem. Po vytažení z trouby povrch ještě jemně potřete trochou sádla.
- Nechte krátce odpočinout. Před podáváním nechte mísu několik minut stát, aby se vrstvy zpevnily a šťáva se rovnoměrně rozložila.
Proč se brambory vaří pouze napůl
Částečně uvařené brambory drží při krájení a vrstvení lépe tvar. Během pečení nasáknou část cibulové šťávy a tuku z uzeného masa a současně se dopečou doměkka.
Úplně syrové brambory by potřebovaly delší dobu v troubě, zatímco zcela uvařené by se při vrstvení mohly rozpadat.
Jaké uzené maso použít
Do selské mísy lze použít uzenou krkovici, kýtu, plec nebo jiné uvařené uzené maso. Ideální je maso, které není příliš suché a během pečení pustí trochu chuti do okolních vrstev.
Protože může být uzené maso i zelí samo o sobě slané, se solí v cibulové šťávě zacházejte opatrně.
Bramborový knedlík jako praktická další vrstva
Plátky bramborového knedlíku nasáknou během pečení cibulovou šťávu a chuť uzeného masa. Jde proto o dobrý způsob, jak zužitkovat knedlík, který zbyl z předchozího dne.
Knedlík vkládejte spíše mezi ostatní suroviny než úplně navrch, aby se nevysušil.
Proč se mísa nejprve peče pod alobalem
Alobal pomáhá udržet uvnitř zapékací nádoby páru. Brambory tak mohou změknout a jednotlivé vrstvy se prohřejí, aniž by se povrch příliš rychle vysušil.
Po sundání alobalu a zvýšení teploty se vrchní vrstva zelí, brambor a masa opeče a získá výraznější chuť.
Praktické tipy
- Brambory krájejte na přibližně stejně silné plátky, aby se dopékaly rovnoměrně.
- Pokud je zelí hodně mokré, nechte ho před vrstvením dobře okapat.
- Cibuli restujte pomalu, aby zesládla a nezhořkla.
- Tekutiny nepřidávejte příliš mnoho, protože zelí i maso mohou během pečení pustit vlastní šťávu.
- S množstvím soli počkejte, dokud neochutnáte uzené maso a zelí.
- Zapékací mísu nepřeplňujte až po okraj, aby při pečení nevytékala šťáva.
- Povrch po sundání alobalu kontrolujte, protože každá trouba peče trochu jinak.
Nejčastější otázky
Musí se uzené maso předem uvařit?
Pro tento postup je vhodné použít již uvařené uzené maso. V troubě se potom pouze prohřeje, opeče a předá chuť ostatním surovinám.
Lze bramborový knedlík vynechat?
Ano. Základní selská mísa se může připravit pouze z brambor, zelí a uzeného masa. Knedlík je doplňková vrstva.
Proč se na konci přidává máslo?
Máslo zjemní chuť cibulové šťávy. Přidává se až ke konci, aby se pouze rozpustilo a spojilo se s výpekem.
Co dělat, když je mísa příliš suchá?
Před dalším pečením můžete po okraji přilít malé množství vody nebo vývaru. Přidávejte ho postupně, aby z jídla nevznikla řídká směs.
Lze selskou mísu připravit předem?
Ano. Suroviny můžete předem navrstvit do zapékací mísy, přikrýt a uložit do lednice. Cibulovou šťávu přidejte před pečením a počítejte s tím, že vychlazená mísa se bude prohřívat o něco déle.
Vydatný oběd z tradičních surovin
Staročeská selská mísa je syté jídlo, ve kterém se propojí uzené maso, brambory, zelí a cibulový výpek. Pomalé pečení pod alobalem pomůže suroviny změkčit, následné dopečení bez zakrytí vytvoří chutný opečený povrch.
Varianta s plátky bramborového knedlíku je navíc praktickým způsobem, jak využít zbytky a připravit z nich další plnohodnotný oběd.
Recept a fotografie: Martin Sulda, člen skupiny Prima Inspirace
Redakčně zpracoval: Lukáš Neudert
