Škvarkové pagáčky patří mezi klasické slovenské i moravské pochoutky, které se pečou po generace. Jsou dokonale křehké, voňavé a plné chuti díky poctivým škvarkům a sádlu. Hodí se jako svačina, pohoštění pro hosty nebo k vínu či pivu.
Recept Jany Jančíkové spojuje jednoduchost s tradiční chutí – a výsledek je opravdu výborný! Pojďme na ingredience a postup!
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Škvarkové pagáčky
Co budeme potřebovat:
- 100 ml mléka (podle potřeby více – dle hustoty těsta)
- 30 g droždí
- 1 lžičku cukru
- 500 g hladké mouky
- 100 g sádla (povoleného)
- 300 g škvarků
- 2 žloutky
- 2 lžičky soli
- 200 g zakysané smetany
- Špetku pepře
- Špetku mletého kmínu
- Volitelně: trochu česneku (podle chuti)
Doba přípravy: 30 minut. Kynutí: 60 minut. Tepelná úprava: 20 minut. Celkem: cca 1 hodina 50 minut. Porce: 1 plech (asi 25–30 kusů). Náročnost: střední
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Příprava kvásku a těsta
Z mléka, cukru a droždí připravte kvásek. Po vzejití ho přidejte k ostatním surovinám – mouce, sádlu, žloutkům, smetaně, soli a koření.
Vypracujte hladké těsto. Přidejte jemně nasekané škvarky a znovu důkladně propracujte.
Hotové těsto zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě přibližně 1 hodinu.
2️⃣ Tvarování pagáčků
Po vykynutí těsto znovu krátce propracujte a na pomoučněném vále vyválejte plát o tloušťce asi 1,5 cm.
Domácí škvarkový chléb – voňavý, křupavý a neskutečně chutný
Pomocí skleničky nebo formičky vykrajujte kolečka a skládejte je na plech vyložený pečicím papírem (nebo potřete plech olejem či sádlem).
3️⃣ Pečení
Pagáčky potřete rozšlehaným vejcem a posypte podle chuti – kmínem, sezamem nebo hrubozrnnou solí.
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova, přibližně 15–20 minut (podle typu trouby).
Hotové pagáčky by měly být krásně křehké a voňavé.
💡 Tipy a vylepšení
- Ještě křehčí pagáčky: Nahraďte část sádla máslem – chuť bude jemnější, ale stále výrazná.
- Bezmasá varianta: Pokud nechcete použít škvarky, zkuste nastrouhaný sýr nebo smaženou cibulku.
- Příchuť navíc: Do těsta přidejte trochu mletého papriky, česneku nebo rozmarýnu.
- Podávání: Pagáčky chutnají skvěle ještě teplé s čerstvým kefírem, pivem nebo zeleninovým salátem.
Závěr
Škvarkové pagáčky jsou voňavé, křehké a plné domácí chuti. Ideální pro všechny, kteří mají rádi poctivé slané pečivo s tradičním nádechem.
Ať už je připravíte na víkendovou snídani, k vínu nebo jako pohoštění pro hosty, zaručeně sklidíte úspěch!
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Bramborový chleba se škvarkami
- Nadýchané sýrové pagáče, které se rozplývají na jazyku
- Hluchec – bramborová buchta
Tohle jsou přesně ty pagáčky, co si pamatuju z návštěv u babičky. Dělala jsem je poprvé podle receptu a jsou fakt křehké, jen jsem přidala o trochu víc mléka, protože těsto bylo suché.
Kmín v tom dělá svoje, to musím potvrdit. Já dávám i trochu česneku do těsta a k tomu pak kefír, a je to úplně top na večer k televizi.
Recept vypadá jednoduše a to mě láká, ale mě víc funguje, když nechám tvarované pagáčky ještě 10 minut dokynout před pečením. Pak jsou jemnější a tolik nepraskají.
Sádlo jsem měla jen už trochu tužší, tak jsem to musela nechat povolit déle. I tak to dopadlo dobře a škvarky byly krásně cítit, jen příště ubráním soli, protože mi přišly až moc výrazné.
Přesně takové „poctivé“ pečivo, které se propeče a není to jen těsto. Peču 18 minut na 180 °C a kolem okrajů jsou největší křupky, zatímco uvnitř zůstanou měkčí.
Zkoušela jsem bez sádla (část máslo) a musím říct, že chuť byla jemnější, ale pořád dobrá. Pro mě jsou tyhle vylepšené varianty lepší, protože nejsou tak těžké po večeri.
Měla jsem problém, že se mi pagáčky při tvarování lepily, takže jsem určitě potřebovala víc mouky na vále. Jinak konzistence a vůně po upečení fakt stály za to.
Do každé várky přidávám špetku papriky a je to příjemně aromatické, žádná přehnanost. Na osvědčení pro hosty super, zmizí to rychleji než jsem čekal.
Tyhle pagáčky bych jedla klidně pořád dokola, tolik chutí v jednom soustu. Je pravda, že nejlepší jsou teplé, ale i druhý den chutnají, když je krátce ohřeju v troubě.
V článku píšou 1,5 cm a to jsem dodržela—velikost byla akorát, nic se nerozbíjelo. Jen bych doporučila dát formičku fakt ostrou, ať jsou okraje hezky hladké.