Tyto nadýchané sýrové pagáče jsou ideální k snídani, svačině nebo jako chutné pohoštění pro návštěvu. Díky vrstvení a máslové náplni (vyzkoušejte recept na domácí máslo) jsou dokonale jemné. Příprava je sice trochu časově náročnější, ale výsledek rozhodně stojí za to.
Vyzkoušejte tento osvědčený recept a uvidíte, že pagáče zmizí ze stolu rychleji, než byste čekali!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Domácí sýrové pagáče
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 250 g hladké mouky (vyzkoušejte recept na jahodové sušenky s kousky čokolády)
- 100 g polohrubé mouky
- 25 g másla (lze si ho připravit i doma nebo použít například olej, margarín)
- 2 lžíce bílého jogurtu (nebo ho nahraďte zakysanou smetanou)
- 140 ml mléka (nejlépe plnotučné)
- 10-15 g čerstvého droždí (ze zbylého si upečte domácí kynuté preclíky)
- 1 žloutek
- 1 lžičku soli (nebo podle chuti)
Ostatní:
- 200 g sýra (já jsem použila eidam)
- 60 g másla (nebo podle potřeby)
- Kukuřičný škrob (nebo bramborový – podle potřeby)
- 1 žloutek
- 1 lžičku bílého jogurtu (nebo zakysané smetany – lze vynechat)
- Sůl (podle chuti)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava kvásku:
Do malé misky nalijte mléko, přidejte krystalový cukr a dobře promíchejte. Nakonec do misky rozdrobte droždí. Promíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek.
2. Příprava těsta:
V míse smíchejte hladkou a polohrubou mouku, přidejte sůl, kvásek, jogurt, žloutek a máslo.
Postupně vypracujte poloměkké těsto, které se začne odlepovat od stěn mísy. Vytvořte bochánek a nechte 30 minut kynout.
3. Vrstvení těsta:
Nakynuté těsto pomocí škrobu rozválejte na velký obdélník. Povrch potřete měkkým máslem, posypte strouhaným sýrem a lehce osolte.
Těsto složte jako pagáčky, přičemž mezi skládáním lehce poprášte škrobem pro lístkování. Přikryté těsto nechte dalších 30 minut kynout.
4. Druhé překládání:
Po uplynutí času zopakujte překládání ještě jednou a také nechte 30 minut kynout. Celkem tedy těsto překládejte 2x, aby bylo krásně vrstvené.
5. Tvarování a kynutí:
Po druhém kynutí těsto rozválejte na tloušťku prstu a vykrajujte pomocí formičky pagáčky. Naskládejte je na plech a přikryté nechte 15 minut podkynout.
6. Pečení:
Před pečením potřete pagáče směsí žloutku a jogurtu a posypte trochou sýra. Pečte v předehřáté troubě na 190 °C přibližně 20 minut, dokud nezezlátnou.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Mix sýrů: Zkombinujte různé druhy sýrů, například eidam, čedar a nivu, pro intenzivnější a zajímavější chuť.
- Plněné pagáčky: Zkuste do středu každého pagáče vložit kousek uzeného sýra nebo šunky – při pečení se uvnitř vytvoří lahodná náplň.
- Semínkový posyp: Před pečením posypte povrch pagáčů sezamem, lněným nebo slunečnicovým semínkem – získáte zajímavou texturu a chuť.
- Česneková chuť: Máslo, kterým těsto potíráte, můžete ochutit lisovaným česnekem a bylinkami pro výraznější aroma.
VIDEO NÁVOD:
Další různorodé inspirace pro použití domácího kynutého těsta naleznete zde - Recepty s KYNUTÝM TĚSTEM!
To vypadá strašně lákavě, já jsem na pagáče slabá. Jen se mi vždycky hůř odměřuje to 2x překládání, ale když se povede, tak fakt zmizí za chvíli.
Nejlepší na tom je, že jsou nadýchané díky tomu vrstvení a máslu. Zkusil jsem podobné, a potvrdím, že eidam je bezpečná volba, jen bych tam příště přidal trochu čedaru kvůli chuti.
Recept je sice časově náročnější, ale ten popis „rozplývají se na jazyku“ mi sedí. Včera jsem dělala a rodina chtěla další hned druhý den.
Mám rád domácí pečení, ale u kynutých věcí mi někdy droždí nepracuje podle představ. Tohle ale vypadá dobře a líbí se mi, že se podkývá i před pečením, takže jsou hezky naducané.
Dělala jsem je z poloviční dávky sýra a byl to omyl—teď už dávám aspoň těch 200 g. Škrob mezi skládáním je podle mě klíčový, jinak to tolik nelelloupuje.
Za mě super na svačinu, hlavně když se dají zamrazit a pak jen ohřát. Minule jsem posypala sezamem a u nás to mělo obrovský úspěch.