Tenhle perníkový závin nám do redakce poslala čtenářka a hned bylo jasné, že nejde o obyčejný moučník. Už při přípravě se celým bytem line vůně medu, skořice a perníkového koření – přesně ta, kterou si většina z nás spojuje s podzimem a Vánoci. Když jsem ho pekla poprvé, byla jsem překvapená, jak je závin dlouho měkký, krásně vláčný a chuťově vyvážený.
Skvěle se hodí ke kávě, na víkendové mlsání, jako trvanlivé vánoční pečivo i jako jedlý dárek.
Pokud máte rádi vláčné moučníky s ovocem, určitě vyzkoušejte i rychlou jablečnou buchtu, která je měkoučká a výborná.
Proč je tenhle perníkový závin tak oblíbený
- zůstává dlouho vláčný díky medu
- není přeslazený, ale krásně aromatický
- náplň si každý může upravit podle sebe
- chutná skvěle hned i za několik dní
- dá se péct dopředu na svátky
Co budeme potřebovat
Na těsto:
- 400 g hladké mouky
- 100 g změklého másla
- 2 vejce
- 140 g moučkového cukru
- 2 lžíce medu
- 1 kávová lžička jedlé sody
- 2 lžičky perníkového koření
Na náplň:
- povidla rozmíchaná s trochou rumu
- sekané ořechy (vlašské, mandle nebo kešu)
- rozinky (nejlépe naložené v rumu)
- sušené švestky nebo jiné sušené ovoce
Na dokončení:
- 1 vejce na potření
Postup krok za krokem
1. Příprava těsta
Všechny suroviny spojte a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Zabalte ho do fólie a dejte alespoň na dvě hodiny do lednice. Díky tomu se s ním bude krásně pracovat.
Poznámka z praxe: Když spěchám, nechávám těsto chladit i přes noc. Práce je pak ještě jednodušší.
2. Válení a tvarování
Odleželé těsto rozdělte na dvě části. Každou vyválejte na pomoučeném stole do tvaru obdélníku jako na štrúdl. Nejlépe se pracuje, když válíte rovnou na pečicím papíru.
3. Plnění a stáčení
Těsto potřete povidly rozmíchanými s rumem, posypte ořechy, rozinkami a sušeným ovocem. Opatrně srolujte, potřete rozšlehaným vejcem a několikrát propíchněte vidličkou, aby při pečení neprasklo.
4. Pečení
Pečte v troubě předehřáté na 170 °C dozlatova. Záviny krásně voní, mají tmavší perníkovou barvu a zůstávají vláčné i bez dalšího potírání.
Tipy, aby byl závin dokonalý
- Rozinky namočte do rumu alespoň na 30 minut.
- Část povidel můžete smíchat s trochou nastrouhaného jablka.
- Pokud nechcete rum, použijte pomerančovou šťávu.
- Po vychladnutí lze lehce poprášit moučkovým cukrem.
Jak perníkový závin skladovat
- uchovávejte v chladu, ideálně zabalený v alobalu
- vydrží měkký klidně i týden
- skvěle se hodí i jako vánoční pečivo připravené dopředu
Závěr
Perníkový závin je jeden z těch moučníků, které chutnají pokaždé – a nejvíc právě v chladném období roku. Je voňavý, vláčný, plný povidel, ořechů a koření, a pokaždé, když ho nabízím návštěvě, padá otázka, zda si mohou vzít ještě kousek.
Pokud ho vyzkoušíte, budu ráda, když mi napíšete, jak se povedl, a klidně připište i svou oblíbenou variantu náplně.
Vyzkoušejte také
Na vánoční stůl se skvěle hodí také nepečení ježci – oblíbené vánoční cukroví, které zvládne opravdu každý.
Pokud milujete povidlové dezerty, nenechte si ujít ani měkoučké koláčky s povidly a tvarohem jako od babičky.
Mezi nejoblíbenější klasiku patří také pařížské tyčinky – vánoční cukroví krok za krokem.
Tenhle závin dělám už třetí rok a musím potvrdit, že je fakt vláčný i po pár dnech. Nejlepší je přidat do povidel trochu jablka, aspoň podle mě to krásně zjemní koření.
Recept vypadá dobře a hlavně oceňuju, že není přeslazený. Jen rum dávám opatrně, a když ho vynechám, používám radši pomerančovou šťávu, vyjde to taky super.
Vůně medu a skořice je u nás vždycky signál, že se blíží Vánoce. Dřív mi závin praskal, ale když ho pořádně propíchnu vidličkou, drží tvar a nezlobí.
Peču na 170 °C a dozlatova mi to taky vychází, ale hlídám to kolem konce, každá trouba peče trochu jinak. Těsto v lednici aspoň dvě hodiny je podle mě klíč, jinak se špatně válí.
Zaujal mě ten tip péct dopředu na svátky—u nás to pak zachrání situaci, když je okolo návštěv. Přidávám mandle a rozinky v rumu a chuť je fakt bohatá.