Perníkový závin s povidly a ořechy – vláčný, voňavý a ideální nejen na Vánoce

Tenhle perníkový závin nám do redakce poslala čtenářka a hned bylo jasné, že nejde o obyčejný moučník. Už při přípravě se celým bytem line vůně medu, skořice a perníkového koření – přesně ta, kterou si většina z nás spojuje s podzimem a Vánoci. Když jsem ho pekla poprvé, byla jsem překvapená, jak je závin dlouho měkký, krásně vláčný a chuťově vyvážený.

Skvěle se hodí ke kávě, na víkendové mlsání, jako trvanlivé vánoční pečivo i jako jedlý dárek.

Pokud máte rádi vláčné moučníky s ovocem, určitě vyzkoušejte i rychlou jablečnou buchtu, která je měkoučká a výborná.

Proč je tenhle perníkový závin tak oblíbený

• zůstává dlouho vláčný díky medu
• není přeslazený, ale krásně aromatický
• náplň si každý může upravit podle sebe
• chutná skvěle hned i za několik dní
• dá se péct dopředu na svátky

Co budeme potřebovat

Na těsto:

• 400 g hladké mouky
• 100 g změklého másla
• 2 vejce
• 140 g moučkového cukru
• 2 lžíce medu
• 1 kávová lžička jedlé sody
• 2 lžičky perníkového koření

Na náplň:

• povidla rozmíchaná s trochou rumu
• sekané ořechy (vlašské, mandle nebo kešu)
• rozinky (nejlépe naložené v rumu)
• sušené švestky nebo jiné sušené ovoce

Na dokončení:

• 1 vejce na potření

Postup krok za krokem

1. Příprava těsta

Všechny suroviny spojte a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Zabalte ho do fólie a dejte alespoň na dvě hodiny do lednice. Díky tomu se s ním bude krásně pracovat.

Poznámka z praxe: Když spěchám, nechávám těsto chladit i přes noc. Práce je pak ještě jednodušší.

2. Válení a tvarování

Odleželé těsto rozdělte na dvě části. Každou vyválejte na pomoučeném stole do tvaru obdélníku jako na štrúdl. Nejlépe se pracuje, když válíte rovnou na pečicím papíru.

3. Plnění a stáčení

Těsto potřete povidly rozmíchanými s rumem, posypte ořechy, rozinkami a sušeným ovocem. Opatrně srolujte, potřete rozšlehaným vejcem a několikrát propíchněte vidličkou, aby při pečení neprasklo.

4. Pečení

Pečte v troubě předehřáté na 170 °C dozlatova. Záviny krásně voní, mají tmavší perníkovou barvu a zůstávají vláčné i bez dalšího potírání.

Tipy, aby byl závin dokonalý

• Rozinky namočte do rumu alespoň na 30 minut.
• Část povidel můžete smíchat s trochou nastrouhaného jablka.
• Pokud nechcete rum, použijte pomerančovou šťávu.
• Po vychladnutí lze lehce poprášit moučkovým cukrem.

Jak perníkový závin skladovat

• uchovávejte v chladu, ideálně zabalený v alobalu
• vydrží měkký klidně i týden
• skvěle se hodí i jako vánoční pečivo připravené dopředu

Závěr

Perníkový závin je jeden z těch moučníků, které chutnají pokaždé – a nejvíc právě v chladném období roku. Je voňavý, vláčný, plný povidel, ořechů a koření, a pokaždé, když ho nabízím návštěvě, padá otázka, zda si mohou vzít ještě kousek.

Pokud ho vyzkoušíte, budu ráda, když mi napíšete, jak se povedl, a klidně připište i svou oblíbenou variantu náplně.

Vyzkoušejte také

Na vánoční stůl se skvěle hodí také nepečení ježci – oblíbené vánoční cukroví, které zvládne opravdu každý.

Pokud milujete povidlové dezerty, nenechte si ujít ani měkoučké koláčky s povidly a tvarohem jako od babičky.

Mezi nejoblíbenější klasiku patří také pařížské tyčinky – vánoční cukroví krok za krokem.