Tajemství dobré číny není v chemii, ale v rychlosti a čerstvosti. Tato domácí kuřecí čína se zeleninou sází na barevnost a vyváženou chuť. Stačí pár základních surovin, rozpálená pánev a máte večeři, na kterou se budou všichni u stolu těšit.
| Doba přípravy | cca 30 minut (+ odležení masa) |
| Typ pánve | Wok (pro rychlé restování) |
| Hlavní maso | Kuřecí prsa |
| Příloha | Smažené čínské nudle |
Co budeme potřebovat?
Na masovou směs:
- Kuřecí prsa (nakrájená na nudličky)
- Bramborový škrob (Solamyl)
- Sojová omáčka, rybí omáčka, lžička octa
- Třtinový cukr, sůl
- Koření: Na čínu, sušený česnek, sušený zázvor, mletý koriandr
- Slunečnicový olej
Zelenina a doplňky:
- Jarní cibulka (kolečka), červená paprika (kousky)
- Mražená zeleninová směs na čínu (rozmrazená)
- Arašídy (nesolené nebo loupané)
- Čínské nudle (připravené dle návodu)
Postup přípravy krok za krokem
1. Marinování masa
Kuřecí nudličky dejte do mísy. Přidejte Solamyl, veškeré koření, sojovou i rybí omáčku, cukr, ocet a sůl. Důkladně promíchejte, aby se každý kousek obalil. Nakonec přilijte trochu slunečnicového oleje a znovu zamíchejte. Pokud máte čas, nechte maso alespoň 20 minut odležet v chladu.
2. Prudké restování ve woku
Rozpalte wok pánev a maso na ní zprudka osmahněte. Pomocí vařečky kousky oddělujte, aby se neslepily. Přisypejte arašídy, aby stihly změknout, a po chvíli přidejte jarní cibulku, papriku a rozmrazenou zeleninovou směs. Vše společně smažte za stálého míchání asi 5 minut. Poté směs vyjměte do mísy.
3. Smažení nudlí
Do prázdného rozpáleného woku kápněte znovu olej a vložte připravené nudle. Osolte je, posypejte čínským kořením a nechte je krátce opéct („osmahnout“), aby získaly lepší texturu. Nudle by měly být na povrchu lehce křupavé.
4. Finální propojení chutí
K osmaženým nudlím začněte po částech vracet hotové maso se zeleninou. Pomocí dvou vařeček vše důkladně promíchávejte, aby se nudle obalily šťávou z masa. Podle potřeby dochuťte sojovou omáčkou nebo chilli a ihned podávejte.
Ideální jsou pšeničné čínské nudle (např. vaječné Mie nudle), které stačí namočit do horké vody. Skvěle ale fungují i nudle rýžové, ty se však smaží kratší dobu, aby se nerozpadly.
Určitě! Čerstvé suroviny jsou vždycky o level výš. Zázvor nastrouhejte najemno a česnek nasekejte. Přidejte je k masu těsně před tím, než ho dáte na pánev, aby se nepřipálily.
Po slití horké vody nudle propláchněte studenou vodou a zakápněte troškou oleje. Tím zůstanou oddělené a ve woku se vám s nimi bude mnohem lépe pracovat.
Pokud nemáte rádi arašídy, zkuste kešu ořechy. Ty stačí přidat až na úplný závěr k zelenině, aby zůstaly křupavé. Dodají jídlu nasládlou a krémovou chuť.
Chutná vám Asie? Zkuste i tyto recepty:
Zpět na přehled: 60+ nejlepších receptů z kuřecího masa
- Kung Pao: Poctivé domácí kuřecí Kung Pao
- S medem: Křupavé kousky v medové omáčce
- S nudlemi: Bleskové čínské nudle s kuřecím
Zní to fakt rychle a přesně takové „vezmu to a jdu“ jídlo na oběd. Zkoušela jsem podobnou verzi bez woku a rozdíl v křupavosti nudlí je znát.
Marináda se Solamylem je super nápad, u nás se na tomhle typu čín není kde ubrat. Jen pozor na rybí omáčku, mě voní pořád dost, ale v hotovém to umami spraví.
Já dávám o trochu míň octa, ať to není tak ostré, ale jinak kombinace sojová + rybí mi sedí. Koriandr miluju, protože to pak není jen „slaný vývar“.
Smažení nudlí v pánvi je podle mě největší klíč – když je jen prohřejete, nikdy nebudou křupavé. Tip s „přichytit“ ve woku zní dobře, zkusím příště.
Používám mraženou zeleninu na čínu a funguje to, i když čerstvá by byla hezčí. Arašídy přidávám klidně víc, protože pak aspoň něco křupe i při míchání.
Mám rád domácí verze, ale nejsem si jistý, jestli je nutné vynechávat wok, protože bez něj to jde hůř. Na druhou stranu, pokud to člověk nenechá dusit a jede na vyšší teplotu, dá se.