Máte chuť na poctivé domácí pečivo, ale nechce se vám čekat hodiny, než vykyne těsto? Tyto šátečky jsou ideálním řešením. Díky specifickému poměru másla a droždí vznikne těsto, které se zpracovává okamžitě, v troubě krásně naskočí a svou strukturou připomíná něco mezi kynutým a lístkovým těstem. V kombinaci s krémovým tvarohem a šťavnatými borůvkami jde o dokonalý moučník k víkendové kávě, který navíc díky drobence vypadá jako z prvotřídní pekárny.
| Doba přípravy | cca 45 minut |
| Typ těsta | Nekynuté s droždím (okamžité) |
| Náplň | Tvaroh s borůvkami |
| Teplota pečení | 180–190 °C |
Co budeme potřebovat?
Na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 250 g studeného másla (nastrouhaného nebo nakrájeného)
- 30 g moučkového cukru, špetka soli
- 1 vejce + 1 vejce na potření
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 5 lžic vlažného mléka
Na náplň a drobenku:
- Náplň: 250 g měkkého tvarohu (v kostce), 1 žloutek, 4 lžíce cukru (mix moučkového a vanilkového), 2 lžíce vanilkového pudinku (prášek), 100 g mražených borůvek, 1 lžíce kukuřičného škřobu.
- Drobenka: 20 g másla, 3 lžíce krupicového cukru, 4 lžíce polohrubé mouky.
Postup přípravy krok za krokem
1. Rychlé těsto bez čekání
V malém množství vlažného mléka rozmíchejte droždí (nedělejte klasický kvásek, jen ho rozpusťte). Do mísy dejte mouku, cukr, sůl, vejce, nastrouhané máslo a přilijte mléko s droždím. Rychle vypracujte hladké těsto. Nečekejte na kynutí a ihned s ním pracujte na pomoučněném vále.
2. Příprava tvarohovo-borůvkové náplně
Tvaroh smíchejte se žloutkem, cukrem a pudinkovým práškem do hladkého krému. Borůvky v jiné misce zlehka promíchejte s kukuřičným škrobem (ten zabrání tomu, aby šťáva z mraženého ovoce rozmočila těsto). Nakonec můžete borůvky opatrně vmíchat do tvarohu nebo je dávat na tvaroh až při plnění.
3. Tvarování šátečků
Těsto vyválejte na tenký plát a nakrájejte na čtverce o velikosti cca 8×8 cm. Do středu každého čtverce dejte lžičku náplně. Protilehlé rohy těsta spojte k sobě a pevně přitiskněte, aby vznikl šáteček. Šátečky skládejte na plech s pečicím papírem.
4. Pečení
Každý šáteček potřete rozšlehaným vejcem a bohatě posypejte drobenkou, kterou jste si připravili promnutím másla, cukru a mouky. Pečte v předehřáté troubě na 180–190 °C přibližně 15–20 minut dozlatova.
Vysoký obsah másla a celá kostka droždí na malé množství mouky způsobí, že těsto začne pracovat až přímo v troubě pod vlivem tepla. Tím vznikne ona křehká, téměř lístkující struktura.
Skvěle fungují i maliny, kousky jahod nebo třeba lžička povidel. U hodně šťavnatého ovoce vždy použijte trochu škřobu (maizeny), aby náplň zůstala uvnitř šátečku.
U tohoto typu nekynutého těsta doporučujeme spíše čerstvé droždí, které má větší sílu okamžitě reagovat v troubě. Pokud musíte použít sušené, dejte 2 sáčky (14 g).
Pudinkový prášek funguje jako zahušťovadlo a stabilizátor. Při pečení se „uvaří“ s tekutinou z tvarohu a zajistí, že náplň zůstane krémová a nevyteče.
Recept zní přesně tak, jak potřebuju, když nechci čekat hodiny. Šátečky jsem pekla včera a opravdu to v troubě hezky naskočilo—tvaroh s borůvkami byl top.
Debile
Nejlepší je, že se nemusí tvořit kvásek ani čekat na kynutí. Jen upozorním, že když jsem šátečky balila moc volně, trochu se mi otevřely, takže radši fakt přitlačit rohy.
Udělal jsem z toho menší čtverce a vyšlo mi jich skoro dvojnásob. Drobenka držela křupavost i druhý den, akorát jsem měl trochu těžší ruku s droždím, takže to chtělo pohlídat dobu pečení.
Tvaroh v kostce dávám vždycky, protože vaničkový bývá vodnatější, a tady to dává smysl. Borůvky jsem nemusela rozmrazovat—šťáva se fakt chovala líp díky tomu škrobu.
S konstrukcí a strukturou těsta souhlasím, je to takové „mezi“ kynutým a lístkovým. Trochu mě jen překvapilo, že se do toho dá tolik másla, ale výsledek je potom opravdu křehký.
Drobenka je zachránce, protože bez ní by to bylo takové „jen dobré“. Já posypu ještě za tepla a pak to krásně voní po másle a vanilce.
Zkoušel jsem nahradit borůvky malinami a bylo to fajn, ale měl jsem pocit, že náplň byla o něco měkčí—asi bych příště přidal o chlup víc škrobu. Chuť ale skvělá.
Líbí se mi ten trik s vhozením mražených borůvek rovnou—nebude to pak rozplizlé. U mě ale chtělo o 3 minuty delší pečení, záleží na troubě.
Hodně oceňuju jednoduchost a rychlost, stačí 45 minut a je po víkendové pohotovosti. Tvarohový krém držel, nic nevyteklo, jen jsem pečlivě zavíral rohy.