Kdo by neměl rád klasický řízek? Pokud ale hledáte zdravější nebo méně pracnou variantu, tyto řízky z trouby si vás okamžitě získají. Díky použití stehenních řízků zůstává maso neuvěřitelně měkké a šťavnaté i po delším pečení. Tajemství křupavosti tkví ve speciální strouhance smíchané se sýrem a paprikou, která v troubě vytvoří zlatavou krustu. Celý proces je rychlý a bez zbytečného prskání oleje na plotně, což oceníte zejména při víkendovém vaření pro celou rodinu.
| Typ masa | Kuřecí stehenní řízky |
| Teplota pečení | 200 °C |
| Doba pečení | 30 min (zakryté) + 15 min (odkryté) |
| Hlavní přísada v obalu | Tvrdý sýr a kremžská hořčice |
Co budeme potřebovat?
Na maso a vaječnou směs:
- 2 ks kuřecích stehenních řízků
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce smetany (nebo mléka)
- 1 lžička kremžské hořčice
- 1 stroužek utřeného česneku
- Sůl a mletý pepř
Na obalení a pečení:
- Hladká mouka
- 3/4 hrnku strouhanky
- 50–80 g strouhaného tvrdého sýru (např. eidam nebo gouda)
- 1 lžička mleté sladké červené papriky
- Čerstvé nebo sušené bylinky (např. petrželka)
- Trocha oleje a plátky másla
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa a směsí
Kuřecí stehenní řízky zlehka naklepejte, osolte a opepřete. V jedné misce rozšlehejte vejce se smetanou, kremžskou hořčicí a utřeným česnekem. V druhé misce si připravte směs na obalování: smíchejte strouhanku, nastrouhaný sýr, mletou papriku a nasekané bylinky.
2. Obalování
Řízky obalte nejprve v hladké mouce, poté je důkladně namočte v ochuceném vajíčku a nakonec je pevně přitiskněte do sýrové strouhanky. Mouka zajistí, že vajíčko s hořčicí na mase dobře udrží a kůrka se neoloupe.
3. Pečení v troubě
Plech vyložte pečicím papírem a rozetřete na něj trochu oleje. Obalené řízky položte na plech a na každý kousek masa dejte plátek másla – to zajistí úžasnou vůni a křupavost. Plech zakryjte (druhým plechem nebo alobalem) a pečte v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 30 minut.
4. Dozlatova
Po 30 minutách řízky odkryjte a pečte dalších 15 minut, dokud strouhanka nezezlátne a nezačne krásně křupat. Díky máslu a sýru budou řízky voňavé a maso uvnitř zůstane díky počátečnímu zakrytí krásně měkké.
Zakrytí plechu vytvoří v troubě vlhké prostředí, díky kterému se maso v podstatě „dusí ve vlastní šťávě“. To zaručí, že stehenní řízky budou dokonale měkké i po upečení.
Ano, ale u prsou zkraťte dobu pečení zakrytého masa na 20 minut, aby nebyla suchá. Stehenní řízky jsou pro pečení v troubě obecně vhodnější volbou.
Skvěle funguje klasický eidam nebo gouda. Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat trochu nastrouhaného parmazánu, který dodá strouhance zajímavý slaný nádech.
Kremžská hořčice dodá směsi jemnou sladkost, ale pokud ji nemáte rádi, můžete použít i plnotučnou nebo dijonskou. Ta dodá řízkům ostřejší chuť.
Zkusila jsem tohle podle receptu a musím říct, že ty řízky jsou fakt šťavnaté. Nejvíc mě baví ta sýrová strouhanka, krásně to zhnědlo bez zbytečného smažení.
Za mě dobrý kompromis, když se nechce stát u plotny. Jen jsem přidal trochu víc papriky a bylinky, aby to mělo výraznější chuť.
Překvapilo mě, jak drží kůrka, ani se to neloupalo. Plech jsem zakrývala alobalem a za mě to sedlo přesně na čas i teplotu.
Má to super vůni, když se přidá to máslo na každý řízek. Jediná věc: použil jsem kuřecí prsa a bylo to o chlup sušší, takže souhlasím se zkrácením času.
Dělala jsem s eidamem a bylo to fakt „křupavé potěšení“. Jsem ráda, že maso se nejdřív zakryje, protože pak není gumové.
Recept je jednoduchý, ale chce to dobře obalit v tom pořadí, jinak se to pak odlepí. Já jsem dal i trochu panka a kůrka byla ještě lepší.
Kremžskou hořčici jsem měla jen jednu skleničku, takže jsem neexperimentovala a trefila jsem asi dobře. Chuť byla jemná, ale pořád tam něco „bylo“.
Jako příloha nejlepší bramborová kaše nebo salát s jogurtem, přesně jak píšete. Holky doma si říkaly o přídavek, takže to u nás určitě nezůstane u jednoho plechu.