Kdo by neměl rád klasické ražniči? Ta kombinace šťavnatého masa, uzené klobásky, pečené papriky a cibule je prostě neodolatelná. Ale ruku na srdce – koho baví to nekonečné krájení a napichování na jehly, které pak v hrnci stejně jen překážejí? Inspirovali jsme se oblíbenými „rozlítanými ptáčky“ a připravili pro vás rozlítané ražniči. Všechny suroviny jednoduše smícháte v pomalém hrnci a necháte je několik hodin táhnout. Výsledkem je neuvěřitelně křehké maso v husté, bohaté omáčce, která chutná přesně tak, jak má – poctivě a domácky.
| Doba přípravy | cca 15 minut + pomalení |
| Nastavení hrnce | High (5 hodin) nebo Low (7–8 hodin) |
| Hlavní maso | Vepřové plecko |
| Doporučená příloha | Hranolky, krokety nebo rýže |
Co budeme potřebovat?
- Vepřové plecko (množství dle počtu strávníků, cca 600–800 g)
- Kvalitní klobása a anglická slanina
- Červená paprika (nebo mix barev)
- Cibule
- Tvrdý sýr (eidam nebo gouda, nakrájený na kostičky)
Na marinádu a omáčku:
- Kečup (cca 3–4 lžíce), trocha oleje
- Koření: Podravka, pepř, grilovací koření, chilli pro říz, sůl
- Voda na podlití
- Solamyl (bramborový škrob) na závěrečné zahuštění
Postup přípravy krok za krokem
1. Krájení a příprava směsi
Vepřové plecko nakrájejte na kostky jako na guláš. Klobásku nakrájejte na kolečka, slaninu a papriku na proužky nebo čtverečky a cibuli na měsíčky. Sýr nakrájejte na menší kostičky – ten v omáčce udělá úžasnou strukturu. Všechny tyto suroviny vložte přímo do nádoby pomalého hrnce.
2. Marináda a podlití
V misce si připravte směs: smíchejte kečup, olej a veškeré koření. Dobře promíchejte a nařeďte vodou tak, aby vzniklo dostatek tekutiny na podlití masa. Marinádu nalijte na směs v hrnci a ještě jednou zlehka promíchejte, aby se chutě dostaly ke každému kousku masa.
3. Pomalé vaření
Hrnec nastavte na režim High na 5 hodin (pokud nespěcháte, režim Low na 7–8 hodin zajistí ještě větší křehkost). Maso pustí vlastní šťávu a zelenina s uzeninou vytvoří silný základ omáčky.
4. Zahuštění a finále
Asi hodinu před koncem vaření odeberte trošku šťávy, rozmíchejte v ní lžičku až dvě Solamylu a vlijte zpět do hrnce. Omáčka se krásně spojí a zhoustne. Podávejte s hranolkami, pečeným bramborem nebo třeba s rýží, která skvěle nasaje tu výtečnou šťávu.
Určitě! Skvělá bude i krkovička, která je šťavnatější. Pokud zvolíte libovou kýtu, doporučujeme přidat o kousek slaniny navíc, aby maso nebylo suché. Kuřecí maso by se v pomalém hrnci na 5 hodin na High pravděpodobně rozpadlo na vlákna, tam stačí cca 3 hodiny.
Všechny suroviny dejte do pekáčku s víkem a pečte v troubě na 160 °C přibližně 1,5 až 2 hodiny. Výsledek bude velmi podobný, jen v pomalém hrnci zůstane maso o něco šťavnatější.
V rozlítaném ražniči sýr nefunguje jen jako posypka, ale jako zahušťovadlo a nosič chuti. Rozpuštěný sýr v omáčce vytvoří specifickou texturu, kterou na klasické jehle nikdy nezažijete.
Není, pokud máte raději řidší šťávu. Solamyl ale omáčce dodá ten správný „lesk“ a zajistí, že bude na hranolkách nebo mase lépe držet.
Tohle je přesně ten typ jídla, kdy člověk nemusí zbytečně strkat jehly všude možně a stejně je to mega dobré. Minulý týden jsem to zkoušela a plecko bylo krásně křehké, omáčka fakt drží na hranolkách.
Vypadá to jednoduše a to mám rád. Jen já osobně dávám papriku ještě trochu opectěnou na pánvi předem, aby měla výraznější chuť, ale jinak recept sedí.
Za mě super nápad se sýrem na začátku, dělá to takovou krémovou omáčku. Popravdě jsem měla strach, že se sýr úplně ztratí, ale naopak to bylo chuťově úplně top.
Já bych jen upozornil, že u kečupu je potřeba hlídat slanost (aspoň když dávám i slaninu a uzeninu). Když se to nepřepálí, tak výsledek je fakt poctivý a domácí.
Uvařila jsem to na Low skoro 8 hodin a fakt to mělo hlubší chuť, zvlášť cibule povolila úplně. Podávala jsem s rýží a omáčka ji úplně „schovala“, takže to chutnalo i další den.
Připravovat v hrnci místo napichování je úleva, to jo. Akorát solamyl jsem nedávala a šťáva byla spíš řidší, ale i tak to bylo dobré, jen to neulpívalo tak dokonale.
Měl jsem krkovičku a byla šťavnatá, takže doporučení sedí. Chuť uzeného s paprikou je prostě ražniči-classic a děti to snědly bez keců.
Když nemáte čas na jehly, takhle to beru jako záchranu. Přidala jsem ještě trochu čerstvé papriky na závěr a omáčka byla víc svěží, určitě zopakuju.
Zajímavé, že to funguje i jako zahuštěné jídlo, aniž by se to jakkoli komplikovalo. Já bych jen zmenšil kostičky sýra, ať se krásněji rozptýlí, ale recept je jinak vychytaný.