Kombinace křehkého lineckého těsta, jemného tvarohu a šťavnatého ovoce je sázkou na jistotu. Tento koláč je však něčím výjimečný – tvarohová náplň je díky přidanému pudinku neuvěřitelně nadýchaná a krémová, skoro jako cheesecake. Použití kompotovaných švestek zaručuje, že koláč bude plný chuti i mimo hlavní sezónu, a skořicová drobenka provoní při pečení celý dům. Je to dezert, který chutná skvěle vlahý, ale po odležení v lednici se jeho chutě propojí do naprosté dokonalosti.
| Typ formy | Dortová (průměr 24 cm) |
| Teplota pečení | 180 °C (160 °C horkovzduch) |
| Doba pečení | 60–70 minut |
| Hlavní suroviny | Linecké těsto, 500 g tvarohu, švestky |
Co budeme potřebovat?
Na linecké těsto:
- 220 g hladké mouky
- 100 g povoleného másla
- 50 g moučkového cukru + 1 vanilkový cukr
- 1 vejce
- 1/4 lžičky prášku do pečiva (nebo sody), špetka soli
Na tvarohovou náplň:
- 500 g tučného tvarohu (ve vaničce)
- 50 g moučkového cukru + 1 vanilkový cukr
- 2 vejce
- 1 vanilkový nebo smetanový pudinkový prášek
- Švestky (kompotované, okapané)
Na skořicovou drobenku:
- 100 g polohrubé mouky, 50 g cukru krupice
- 50 g studeného másla, 1/2 lžičky skořice
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava lineckého základu
Změklé máslo utřete s cukry do světlé pěny, přidejte vejce a spojte. Vmíchejte mouku prosátou s práškem do pečiva a solí. Vypracujte hladké těsto, které rukama rovnoměrně natlačte na dno i boky dortové formy (vystlané pečicím papírem nebo vymazané). Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Krémová tvarohová náplň
V míse vyšlehejte tvaroh s vejci, cukry a pudinkovým práškem. Pudink zajistí, že náplň bude po upečení pevná, ale přitom krásně krémová. Tvarohovou směs nalijte na těsto do formy a poklaďte okapanými švestkami (řeznou stranou nahoru).
3. Drobenka a pečení
Ze studeného másla, mouky, cukru a skořice vypracujte prsty sypkou drobenku. Tou bohatě zasypejte povrch koláče. Pečte v troubě 60–70 minut dozlatova. Koláč je hotový, když se tvarohová náplň začne u krajů zvedat a lehce „vyběhne“ i ve středu.
4. Chlazení a podávání
Koláč nechte důkladně vychladnout. Nejlepší je přibližně 3 hodiny po upečení, kdy je ještě vlahý, ale skvělý je i druhý den přímo z lednice, kdy linecký základ mírně povolí pod tvarohovou náplní.
Samozřejmě! Čerstvé švestky jsou skvělé, jen pamatujte, že bývají kyselejší než kompotované, takže můžete mírně přidat cukr do drobenky. Pokud jsou hodně šťavnaté, můžete je na řezné straně lehce poprášit škrobem.
Je to díky vejcím a pudinkovému prášku – teplo způsobí, že náplň nabude na objemu. Po vytažení z trouby se střed koláče zase mírně propadne, což je u tohoto typu tvarohových koláčů naprosto v pořádku.
Můžete vytvořit základ jako u cheesecaku (drcené sušenky s máslem), ale linecké těsto dodá koláči ten správný rustikální a tradiční charakter, který ke švestkám a tvarohu patří lépe.
Důležité je použít opravdu studené máslo přímo z lednice. Pokud drobenku připravíte dříve, dejte ji do lednice a na koláč ji nasypejte až těsně před tím, než půjde do trouby.
Tenhle koláč zní přesně jako „rodinná klasika“, jen v lepší verzi. Pudink v tvarohu je fakt super nápad, dělala jsem jednou a byla to skoro cheesecake konzistence.
Linecké těsto mám rád, ale vždycky se bojím, že se to rozmočí od ovoce. Tip s okapáním švestek beru, to je podle mě půl úspěchu.
Drobenku dělám pokaždé trochu víc a pak „mizí“ dřív, než se koláč stačí vychladit. Skořice a švestky spolu fakt fungují, u nás to voní po celé kuchyni.
Peču podle času 60–70 minut a sleduju, kdy se kraje zvednou, jinak se mi střed občas nechová úplně stejně. Nicméně chuť je i tak výborná, hlavně druhý den z lednice.
Kompotované švestky používám skoro vždy, a tady je to přesně to, co hledám: šťavnaté, ale ne vodnaté. Těsto na boky dělám trochu vyšší a drží to pak líp.
Mně osobně víc sedí čerstvé švestky, ale chápu, že kompot je praktičtější. Pokud jsou kyselejší, drobenku klidně dosladím, jak článek radí.
Vlaké je nejlepší tak na ten první „ochutnávkový“ kousek, ale pak je fakt rozdíl po odležení. Přesně sedí, že se chutě propojí a tvaroh je krásně krémový, ne gumový.
Zkoušel jsem i s marcipánovým pudinkem a proti mandlové variantě to byla taky pecka. Jen dávám pozor, ať je pudink opravdu takový „na vaření“, jak mají být dávkování.
Teplota 180 °C a 160 horkovzduch mi přijde fajn, ale vždycky se mi to po 65 minutách ještě lehce třese. Nechám to pak dokrápět a žádná tragedie, jen nechci to překřupnout.