Pokud máte rádi poctivá masová jídla s výraznou chutí, tahle krkovice na zvěřinovém koření si vás získá hned po prvním soustu. Šťavnaté maso marinované v rumu, dušené se žampiony portobello a podávané s bramborami je dokonalý nedělní oběd i slavnostní večeře. Skvělá kombinace jednoduchých surovin, která chutná jako z restaurace. 🍽️
Doba přípravy: 25 minut. Doba marinování: 2 hodiny. Doba vaření: 40 minut. Počet porcí: 4
Krkovice na zvěřinovém koření se žampiony a bramborami
Co budete potřebovat
- Plátky vepřové krkovice
- Rum (na potření masa)
- Koření na zvěřinu
- Sůl podle chuti
- Hladká mouka (na obalení masa)
- Olej nebo sádlo na smažení
- Žampiony portobello (nakrájené na čtvrtky)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- Trocha vývaru (na podlití)
- Tamari omáčka (nebo sojová omáčka)
- Brambory jako příloha
- Citron a nasekaná petrželka na dochucení
Postup
1) Marinování masa
Plátky krkovice naklepejte, potřete rumem, okořeňte kořením na zvěřinu a zabalte do potravinové fólie. Nechte odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny, aby maso nasáklo chuť marinády.
2) Opékání masa
Marinované maso vyjměte z fólie, obalte v hladké mouce a opečte z obou stran na pánvi s rozehřátým olejem. Podlijte trochou vývaru, přiklopte a duste doměkka. Nakonec dosolte podle chuti.
3) Příprava žampionů
Na druhé pánvi rozpusťte kousek másla, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Když zesklovatí, přidejte žampiony portobello, osolte, opepřete, přilijte trochu vývaru a tamari omáčku. Nechte dusit asi 5 minut, dokud houby nezměknou a nevytvoří šťávu.
4) Brambory a servírování
Uvařte si klasicky brambory ve slupce nebo solené ve vodě. Hotové jídlo naservírujte – krkovici přelijte žampionovou omáčkou, brambory posypte nasekanou petrželkou a pro svěží chuť přidejte pár kapek citronu.
Tipy a doporučení
- Pokud chcete jemnější chuť, rum můžete nahradit bílým vínem.
- Pro silnější omáčku nechte vývar zredukovat a přidejte lžičku másla na zjemnění.
- Žampiony portobello lze nahradit i klasickými houbami nebo hlívou ústřičnou.
- Tento recept se hodí i na slavnostní oběd – doplňte ho o sklenku červeného vína.
Často kladené otázky
1. Lze použít jiný druh masa?
Ano, místo krkovice můžete použít i vepřovou kýtu nebo plec, ale krkovice zůstává nejšťavnatější.
2. Dá se jídlo připravit i v troubě?
Ano, po osmažení masa a orestování hub můžete vše přenést do pekáče, přikrýt a dusit v troubě na 180 °C asi 40 minut.
3. Jakou přílohu kromě brambor zvolit?
Skvělá je i rýže, šťouchané brambory nebo domácí bramborová kaše.
Závěr
Krkovice na zvěřinovém koření se žampionyje skvělý recept pro všechny milovníky výrazných chutí. Marinované maso, dušené houby a voňavé brambory tvoří dohromady perfektní kombinaci, která potěší i náročné jedlíky. Tento pokrm se skvěle hodí k nedělnímu obědu nebo jako gurmánská večeře.
Přejeme dobrou chuť!
Rum do marinády je super nápad, dělala jsem to podobně jen s vínem a krkovička byla krásně šťavnatá. Jen bych příště přidala víc česneku do hub, mám to tak radši.
Recept působí poctivě a hlavně časově reálně zvládnutelně. Ty žampiony portobello dělají podle mě celé jídlo, brambory pak už jen podpoří omáčku.
Zvěřinové koření mě láká, ale nemám ho vždy po ruce, tak to řeším směsí koření. I tak to vychází chutně, jen to pak není úplně „stejné“ jako v popisu.
Mně se líbí, že to není jen o smažení, ale i o podlití a dušení. Když jsem zredukoval vývar, omáčka byla fakt hutná a rodina si přidávala.
Portobello jsem nikdy nezkoušela, ale tahle kombinace s tamari zní hodně dobře. Zkusím to spíš na neděli a dám tamari méně, abych si to nepřesolila.
Za mě plus za citron a petrželku na závěr, protože jídlu dodají svěžest. Bez toho by to bylo možná těžší, zvlášť když je krkovice po dušení tak voňavá.
V troubě to určitě využiju, protože s dětmi na sporáku nestíhám pořád hlídat. Počítám ale, že omáčka bude trochu jiná než na pánvi, tak uvidím.
Krkovice se zvěřinovým kořením mi přijde „restaurační“, ale největší rozdíl dělá podle mě kvalitní maso a nepřesmahnout to. 40 minut dušení mi sedí, jen hlídat, ať se to nerozvaří.
Mám rád, když je v receptu jasné dávkování a kroky, tady to sedí. Rád přidám i trochu pálivějšího koření, protože miluju výraznou chuť, ale koření na zvěřinu už je samo o sobě dost.
Rum v marinádě mě překvapil, ale podle tipů jde nahradit vínem a to mi dává smysl. Hlavně oceňuju, že se to dá udělat jako slavnostní oběd a přitom to není žádná věda.