Šťavnatá marinovaná krkovice, krémové gratinované brambory a voňavá houbová omáčka – kombinace, která zaujme rodinu i hosty. Každou část lze připravit s předstihem, takže servírování je bez stresu.
Tenhle talíř je ideální na nedělní oběd nebo menší oslavu. Marináda zvýrazní chuť masa, gratin dodá krémovost a houbová omáčka vše propojí do jedné lahodné tečky. Níže najdeš přehledné suroviny, krokový postup, tipy a navíc odkazy na další inspiraci z Prima Inspirace.
Suroviny (pro 4 porce)
Maso
- 4 plátky vepřové krkovice
- 2–3 lžíce oleje, 1 lžička soli, čerstvě mletý pepř
- 1 lžička sladké papriky, 1 stroužek česneku, pár snítek rozmarýnu/tymiánu
- 4 vejce (na volská oka)
Gratinované brambory
- 1 kg brambor (na plátky)
- 300 ml smetany, 200 g strouhaného sýra (např. eidam/emmental), sůl, pepř
- Máslo na vymazání formy
Houbová omáčka
- 300–400 g hub (čerstvé nebo směs), 1 cibule, 1 stroužek česneku
- 2 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky
- 200 ml vývaru nebo vody, 150 ml smetany
- Sůl, pepř; volitelně špetka kmínu nebo muškátu
Postup
1) Namarinuj krkovici. Smíchej olej s kořením a bylinkami, potřete maso a nech v chladu aspoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
2) Připrav gratin. Brambory nakrájej na tenké plátky, promíchej se smetanou, sýrem, solí a pepřem. Přesuň do vymazané mísy a peč na 180 °C ~40–50 min do zezlátnutí.
3) Opeč maso. Plátky krkovice zprudka zatáhni na pánvi, pak dopékej na mírném ohni (nebo v troubě 170 °C ~10–15 min) do šťavnaté měkkosti.
4) Volská oka. Na stejné pánvi připrav volská oka tak, aby byl bílek pevný a žloutek ještě tekutý.
5) Houbová omáčka. Na másle orestuj cibuli a česnek, přidej houby a restuj do ztracení vody. Zapraš moukou, krátce promíchej, podlij vývarem a provař. Vmíchej smetanu, dochuť solí a pepřem a lehce zredukuj do krémova.
6) Servírování. Na talíř dej plátek krkovice, navrch volské oko, vedle kopeček gratinu a vše přelij omáčkou. Ozdob bylinkami.
Tipy & variace
- Do marinády přidej lžičku hořčice nebo medu pro kulatější chuť.
- Gratin lze odlehčit polovinou smetany nahrazené mlékem nebo bílým jogurtem.
- Sušené houby předem namoč; výluh použij místo části vývaru pro intenzivní vůni.
- Batátový gratin nebo přidání parmezánu udělá přílohu výraznější.
Další inspirace z Prima Inspirace
- Pečená krkovička na hříbkách s dušenou rýží
- Pečená krkovička na hříbkách (varianta s rýží)
- Gratinované brambory se smetanou a sýrem
- Vynikající houbová omáčka s knedlíkem
- Houbová smetanová omáčka na kyselo
- Vepřová krkovice na slanině a houbách
- Další recepty: štítek „vepřová krkovice“
- Další recepty: štítek „houbová omáčka“
Tip: Pokud děláš větší hostinu, maso a omáčku si připrav dopředu a před servírováním jen jemně prohřej. Gratin může zůstat v troubě na 70–80 °C.
Krkovice je na tomhle receptu úplně skvělá, hlavně když marinádu nechám přes noc. Houbová omáčka pak krásně spojí všechno dohromady a gratin je prostě návykový.
Nejlepší na tom je, že se dá hodně věcí připravit dopředu. Jen bych příště volské oko hlídal o pár vteřin míň, protože mi žloutek občas zatvrdne dřív, než hosté usednou ke stolu.
Za mě super kombinace na neděli, chutná to poctivě a ne “nějak rychle”. Smetanu do gratinu dávám klidně o chlup míň, a pořád to drží krémovost.
Marinádu jsem si nechal s rozmarýnem a za mě dobrý posun proti obyčejné soli a pepři. Omáčku ale vařím radši o trošku kratší dobu, aby nebyla moc hustá.
Dělala jsem poprvé a dopadlo to nad očekávání – hlavně houby se povedly, omáčka voněla už při vaření. Batátový gratin jsem zkoušela na zimu a bylo to výraznější, jak článek slibuje.
Příprava je srozumitelná, ale u volských ok někdy tápou i šikovné ruce, takže doporučuju mít pánvičku pořádně rozehřátou. Jinak recept sedí na 4 porce úplně přesně.
Zajímavý je ten postup s postupným zatáhnutím krkovice, maso je pak fakt šťavnaté. Já navíc přidávám do marinády trochu hořčice, jak máte v tipovém bodu, a chuť je taková “kulatější”.
Gratinované brambory dělám podobně, ale tady mi sedí poměr smetany a sýra – pěkně se to spojí. Omáčku jsem servírovala i navíc k tomu, kdo chtěl, tak si přelil a nikdo nelitoval.
Trochu nesouhlasím s tím, že to je bez stresu, pokud máte víc chodů najednou – já jsem aspoň omáčku musel hlídat, aby se neztratila. Ale když si člověk pohlídá načasování, výsledek je fakt parádní.
Udělala jsem to pro rodinu a všichni chtěli recept, takže asi takhle to hodnotit nemusím. Nejvíc mě bavilo, jak se spojí gratin s houbovou omáčkou, je to takové domácí pohodlí na talíři.