Voňavá česká klasika: šťavnaté plátky vepřové krkovice, sušené hříbky a řapíkatý celer. Vznikne bohatá omáčka „z trouby“, která skvěle ladí s dušenou rýží a okurkovým salátem.
Co budeme potřebovat
Maso a omáčka
- 800 g vepřové krkovičky (vyšší plátky)
- 2 větší cibule (na měsíčky)
- sušené hříbky (např. kováři) – předem namočené
- 2 lžíce houbového prachu (volitelné)
- řapíkatý celer – několik stonků, nakrájených
- uzená paprika
- nové koření, bobkový list
- sůl, pepř
- olej
- voda nebo vývar na podlití
- hladká mouka na záklechtku
Na rýži
- 2 díly rýže
- 3 díly vody
- sůl
- cibule s napíchnutým hřebíčkem
Jak budeme postupovat
Maso
1) V hlubší pánvi nebo pekáčku rozpal olej a orestuj cibuli nakrájenou na měsíčky.
2) Krkovici osol, opepři a posyp uzenou paprikou.
3) Maso zprudka osmahni ze všech stran, aby se zatáhlo.
4) Přidej předem namočené sušené houby, nové koření a bobkový list. Podlij vodou nebo vývarem, přiklop a vlož do trouby předehřáté na 180 °C. Peč téměř doměkka.
5) Asi 20 minut před koncem přidej nakrájený řapíkatý celer; pro výraznější houbovou chuť můžeš přisypat i houbový prach.
6) Nakonec zahusti záklechtkou z hladké mouky a vody a ještě pár minut provař.
Rýže
Rýži důkladně propláchni, přidej vodu, sůl a celou cibuli se zapíchnutým hřebíčkem. Přiveď k varu, stáhni plamen, přiklop a dusť do úplného vypaření vody.
Podávání
Pečenou krkovičku s hříbkovo-celerovou omáčkou podávej s dušenou rýží a čerstvým okurkovým salátem.
Tip
- Nemáš houbový prach? Zjemni omáčku trochou smetany nebo na závěr vmíchej kousek másla. Krkovici lze nahradit pleckem či vepřovou pečení.
Další vepřové & houbové z Prima Inspirace
Dáš do omáčky raději smetanu, nebo zůstáváš u čisté „houbové“? Napiš do komentářů a inspiruj ostatní!
Krkovičku dělám podobně, ale místo houbového prachu dám radši trochu sušených hub víc – omáčka je pak fakt hutná a voňavá. Okurkový salát tomu dává skvělý kontrast.
Rýži s cibulí a hřebíčkem dělám taky, akorát mi přijde, že u té krkovičky by mohlo sednout i trošku česneku. Jinak recept drží klasiku a vychází to.
Za mě za mě super kombinace řapíkatého celeru a hub, v troubě to hezky změkne. Jen bych přidal celer až o trochu dřív, když ho chcete mít úplně měkký.
Záklechtka z mouky se mi občas srazí, tak dávám radši nejdřív malou porci podlití a až pak zahustím. Jinak chuť hříbkového základu je top.
Přesně tohle je jídlo, které když přijde návštěva, tak nezklame. Uzenou papriku dávám opatrně, ať nepřebije houby, ale když trefíte množství, je to famózní.
Já bych spíš zůstal u čisté houbové omáčky bez smetany, protože ty sušené houby tam dělají největší službu. S máslem na závěr klidně, ale smetanu už beru jen když chybí chuť do sytosti.
Nejvíc mě láká ten „vývar z trouby“ – maso se pak skoro rozpadá a omáčka drží. S dušenou rýží je to takové domácí pohodlí.
Sušené hříbky používám kováře taky a vždycky je namáčím aspoň hodinu, někdy i déle. Doporučuju tu namáčecí vodu aspoň částečně přilít, chuť se tím hezky zvedne.
Řapíkatý celer jsem nikdy moc nepoužívala do masa, ale tady to dává svěží „šmrnc“. Příště zkusím přidat i trochu čerstvě mletého pepře na konec pro vůni.
Recept je jednoduchý a výsledkem je opravdu česká klasika, co chutná i dětem. Jen si hlídám troubu, aby se krkovička nevysušila, a většinou ji dělám o pár minut kratší.