Bramborové knedlíky plněné uzeným masem patří mezi tradiční a velmi sytá jídla české i slovenské kuchyně. Spojení jemného bramborového těsta, výrazného uzeného masa, kysaného zelí a opečené slaniny vytváří dokonalou kombinaci chutí. Tento pokrm je ideální jako vydatný oběd, zejména v chladnějších dnech.
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem
Co budeme potřebovat:
Na bramborové knedlíky:
- 500 g brambor(nejlepší jsou moučnaté brambory – varný typ C)
- 200 g polohrubé mouky(připravte si z ní také například špenátové halušky se sýrovou omáčkou)
- 1 vejce
- sůl(podle chuti)
Na náplň:
- uzené vepřové maso (vařené – podle potřeby – např. 200–300 g podle velikosti knedlíků)
Na přílohu:
- 500 g kysaného zelí(vyzkoušejte i recept na pekáč plný kysaného zelí)
- 1 cibuli
- vepřové sádlo(podle potřeby – lze použít i olej)
- sůl (podle chuti)
- slaninu
Jak budeme postupovat:
1. Příprava bramborového těsta:
Brambory uvařte ve slupce, nechte je vychladnout, oloupejte a nastrouhejte nebo rozmačkejte.
Přidejte sůl, vejce a polohrubou mouku a vypracujte hladké, nelepivé těsto.
2. Příprava masa a tvarování knedlíků:
Těsto rozválejte na plát silný 4–6 mm a nakrájejte ho na čtverce.
Uzené maso nasekejte, rozmixujte nebo umelte.
Malé množství masa položte do středu každého čtverce a zabalte do tvaru koule.
3. Vaření knedlíků:
Naplněné bramborové knedlíky vložte do vroucí osolené vody. Jakmile vyplavou na povrch, vařte je ještě 8–10 minut podle velikosti. Hotové knedlíky opatrně vyjměte.
4. Kysané zelí a slanina:
V kastrolu rozehřejte sádlo, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a osmahněte ji dozlatova.
Přidejte kysané zelí, podle potřeby osolte a krátce poduste. Pokud je zelí příliš husté, podlijte ho trochou vody.
Uzenou slaninu nakrájejte na kostičky a opečte ji na pánvi dozlatova – podle toho, jak to máte rádi.
5. Podávání:
Bramborové knedlíky podávejte s kysaným zelím, posypané opečenou slaninou a přelité výpekem. Nejlépe chutnají ihned po uvaření.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Náplň: Do mletého uzeného masa můžete přidat lžíci opečené cibulky nebo špetku pepře pro výraznější chuť.
- Vaření: Knedlíky vařte pouze v mírně vroucí vodě, prudký var by mohl způsobit jejich rozpadnutí.
- Zelí: Pokud je kysané zelí velmi kyselé, krátce ho propláchněte studenou vodou a poté dochuťte podle sebe.
- Odležení těsta: Pokud máte čas, nechte hotové těsto 5–10 minut odpočinout – lépe se s ním pracuje.
VIDEO NÁVOD:
Kam dál?
Pokud máte rádi kombinaci uzeného masa a zelí, určitě vyzkoušejte bramborovou roládu s uzeným masem a dušeným zelím, která je rychlejší, ale chuťově stejně poctivá klasika.
Na podobně vydatnou notu hrají také bramborové knedlíky plněné uzeným masem a špenátem, ideální, když chcete něco pořádně sytého.
A pokud hledáte další nápad, jak využít kysané zelí, zkuste pravou Cmundu po kaplicku: křupavý bramborák plněný uzeným masem a voňavým zelím.
Tohle je úplně moje dětství, hlavně to kysané zelí se slaninou dělá tu správnou šťávu. Já jen dávám do masa trochu víc cibule, ať je to ještě šťavnatější.
Recept je super srozumitelný, ale s tím vařením bych souhlasil na 100 %—jakmile je voda moc prudká, knedlíky se začnou rozpadat. Dělám je pak radši o pár minut déle podle velikosti.
Kysané zelí bych vůbec neproplachovala, ale záleží, jak je kdo zvyklý—nám chutná i ostřejší. Slaninu opékám doměkka, ať se jen krásně rozvoní, ne aby byla úplně křupavá.
Uzené maso do toho dávám klidně i trochu víc, protože pak jsou knedlíky opravdu syté. Nejlepší jsou druhý den, když je ohřejete na pánvi a zalejete trochu výpekem.
Za mě top kombinace, ale těsto mi občas lepí, i když dám mouku podle receptu. Pomáhá mi brambory po uvaření fakt dobře osušit a pak je rychle zpracovat.
Četl jsem tipy na odležení těsta a zkoušel jsem—je to fakt znát. Když necháte těsto chvíli v klidu, jde s ním pracovat mnohem líp a knedlíky drží.
Přijde mi, že poměr masa a těsta je u těchto knedlíků zásadní, a tady to vypadá vyváženě. Já osobně radši víc masa, ale jinak není co vytknout.
Zelí dělám podobně, jen ho podlévám vývarem z masa, aby mělo hloubku chuti. Kdo má rád výraznější uzené, může přidat i trochu šťávy z výpeku do zelí.
Vypadá to strašně lákavě, ale je to práce na půl dne, tak to dělám spíš o víkendu. Když ale pak sednu k talíři, žádné lítání nelituju—chuť je vážně poctivá.
Ty knedlíky jsou přesně to, co potřebuju na chladnější dny, zasytí a hřejí. Já dávám do masa špetku majoránky, ať to není jen uzené a sůl, ale trochu to prohloubí aroma.