Nadýchané bramborové těsto, voňavá uzená náplň a k tomu šťavnaté dušené hlávkové zelí. Jeden talíř, tři tradiční chutě, které k sobě pasují dokonale. Roláda se připravuje v páře a krájí na plátky – porce drží tvar a zůstává krásně šťavnatá.
Máš rád uzené dobroty? K téhle roládě tě může bavit i domácí nakládaná slanina v nálevu nebo „omáčková“ klasika vepřové maso na šťávě.
Ingredience
Na bramborovou roládu
- 600 g brambor typu C (uvařených předchozí den ve slupce)
- 1 vejce
- 150–200 g hrubé mouky
- 2 lžíce solamylu
- sůl
Na náplň
- 300 g pečeného uzeného prorostlého masa
- hrst strouhanky
- 1 vejce
- 2 stroužky česneku
- sůl, pepř, muškátový oříšek
- malá cibule
- 1 lžíce sádla
Na zelí
- 1 menší hlávka bílého zelí
- 1 cibule
- 1 brambora
- 1 lžíce sádla
- sůl, cukr
- ocet, kmín
Na ozdobu
- 2 menší cibule
Postup
1) Těsto na roládu: Brambory oloupejte, nastrouhejte nebo prolisujte. Přidejte mouku, sůl, solamyl a vejce a vypracujte těsto, které podsypávejte moukou.
2) Náplň: Maso nasekejte. Na sádle zpěňte cibulku, přidejte maso, koření a směs odstavte z ohně. Přimíchejte strouhanku a vejce.
3) Tvarování & vaření: Těsto rozdělte a vyválejte na dva pláty. Na každý plát naneste náplň, opatrně zabalte a vařte v páře 30 minut.
4) Zelí: Na sádle zpěňte cibuli, přidejte zelí, sůl, kmín a podlijte vodou. Dusťte do měkka. Přidejte nastrouhanou bramboru, cukr a ocet.
5) Podávání: Roládu nakrájejte, podávejte se zelím a se smaženou cibulkou, kterou obalíte v mouce a osmažíte dozlatova.
Proč se to povede
- Brambory vařené den předem dávají těstu správnou strukturu a méně lepí.
- Vaření v páře drží roládu šťavnatou a nerozvaří těsto.
- Brambora v zelí jemně zahustí a propojí šťávy bez mouky.
Tipy & podávání
- Krajte horkým nožem – plátky budou čisté a kompaktní.
- Výborné i s lžící výpeku z uzeného nebo s kapkou přepuštěného másla.
Mini-FAQ
Roláda se trhá při balení?
Těsto lehce podsypávejte a přenášejte na pečicím papíře, se kterým ji zabalíte „jako roládu“.
Zelí je příliš kyselé?
Vyvažte špetkou cukru a nechte krátce probublat, chuť se srovná.
Dělala jsem roládu poprvé podle takového postupu a musím říct, že vaření v páře je fakt zásadní. Krájela jsem horkým nožem a plátky držely krásně pohromadě.
Uzené v náplni je jasná klasika, ale já dávám trochu víc česneku, ať to má šmrnc. Zelí naopak držím spíš jemnější a dochutím až na talíři.
Zelí s kmínem a tou bramborou na zahuštění mě baví nejvíc, protože to není takové „vodové“. Jen pozor na ocet, ať to nepřekyselí.
Tohle zní přesně jako poctivá nedělní kuchyně, co se neztratí ani při návštěvě. Solamyl do těsta mi přišel jako dobrý tah, roláda se nelámala.
Mám radši, když se do rolády dá víc cibule do náplně, ale chápu, že tady je to spíš střídmé. Jinak chuťově to podle mě sedí i k domácí nakládané slanině.
Přijde mi to dost podobné tomu, co dělala babička, jen s tou párou je to modernější. Já jsem měl jednou problém, že se to lepilo, ale pomohlo víc podsypat a přenášet na papíře.