Opičí chléb je lahodné a voňavé pečivo, které se netradičně nekrájí, ale trhá na menší kousky. Tato varianta je obalená ve směsi skořicového cukru, což jí dodává ještě intenzivnější chuť. Perfektní ke kávě nebo čaji!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Opičí chléb
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 500 g hladké mouky (vyzkoušejte také recept na Kinder mléčný řez)
- 20 g čerstvého droždí (lze použít také sušené droždí)
- 300 ml mléka (nejlépe plnotučné)
- 1 lžičku soli
- 1 vejce (připravte si z něj například i úžasný broskvový koláč se zakysanou smetanou)
- 3 lžíce krystalového cukru (nebo třtinového, vanilkového)
- 30 g rozpuštěného másla (můžete ho nahradit olejem)
Na obalení:
- 200 g krystalového cukru (lze ho nahradit i skořicovým cukrem, skořici pak vynechte)
- 2 lžíce skořice (nebo podle chuti)
- 150 g rozpuštěného másla
Jak budeme postupovat:
1. Příprava kvásku: V hrnku si zahřejte část mléka na vlažnou teplotu. Přidejte 3 lžíce cukru a rozdrobte čerstvé droždí. Promíchejte a nechte na teplém místě asi 10–15 minut, dokud se nevytvoří pěnivý kvásek.
2. Vypracování těsta:
Do velké mísy vsypte hladkou mouku a sůl.
Nalijte vzešlý kvásek, přidejte vejce, zbytek mléka a rozpuštěné máslo.
Vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí na ruky ani na stěny mísy. Hněťte alespoň 10 minut.
3. Kynutí:
Hotové těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě 45 minut kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Tvarování kuliček:
Vykynuté těsto rozdělte na kousky (velikost podle toho, jak to máte rádi). Z každého kousku vytvarujte hladkou kuličku.
5. Obalování a skládání do formy:
Kuličky postupně namáčejte do rozpuštěného másla a poté je obalujte ve skořicovém cukru.
Obalené kuličky vrstvěte do máslem vymazané formy – netlačte je k sobě, jen je volně vkládejte. Naplněnou formu nechte ještě 10 minut pod utěrkou podkynout. Mezitím si předehřejte troubu na 180 °C.
6. Pečení:
Opičí chléb pečte v předehřáté troubě 30-40 minut, dokud nezíská krásně zlatavou barvu.
7. Podávání:
Po upečení nechte chléb ve formě ještě 10–15 minut, poté ho opatrně vyklopte na talíř. Nekrájejte ho – jednotlivé kousky se jednoduše odtrhávají.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Plněné kuličky: Namísto obyčejných kuliček můžete dovnitř každé vložit malý kousek čokolády, ořechu nebo například Toffifee.
- Pomerančová nebo citronová vůně: Do těsta nebo cukrové směsi přidejte nastrouhanou kůru z bio pomeranče či citronu – krásně zvýrazní chuť a dodá osvěžující aroma.
- Čokoládová poleva nebo glazura: Po upečení můžete opičí chléb ještě ozdobit rozpuštěnou čokoládou, cukrovou polevou (moučkový cukr + trochu citronové šťávy nebo mléka) nebo javorovým sirupem pro extra sladkost.
- Ovoce: Mezi vrstvy kuliček můžete přidat nadrobno nakrájená jablka nebo hrušky. Pečením změknou a dodají chlebu šťavnatost.
- Rumová příchuť: Do rozpuštěného másla přidejte lžíci rumu nebo vaječného likéru pro voňavější těsto.
VIDEO NÁVOD:
Další různorodé inspirace pro použití domácího kynutého těsta naleznete zde - Recepty s KYNUTÝM TĚSTEM!
Opičí chléb miluju, ale popravdě nejlíp chutná čerstvý a ještě trochu teplý—pak ten skořicovej cukr úplně omámí. Dělala jsem poprvé podle podobného receptu a taky jsem měla strach, že se bude trhat blbě, ale šlo to krásně.
Vypadá to jednoduše, jen je potřeba poctivě propracovat těsto, jinak se kuličky hůř tvarují. Já dávám o trochu míň cukru do kvásku a stejně je to dost sladký k tomu čaji.
Ty „kuličky“ mě baví nejvíc—přijde mi to praktický, protože to člověk nemusí krájet. Přidala jsem do obalení ještě trochu citronové kůry a bylo to fakt příjemně svěží.
Za mě super recept, jen bych příště zkrátila kynutí na trochu kratší dobu, protože mi to v teplejším bytě rychle nabývá. Chuťově ale bomba, skořice s máslem je prostě návyková.
Nedávám dovnitř žádné extra věci, ale rum do másla jsem zkusil a musím uznat, že to zvedne aroma. Jen pozor na zbytek těsta, ať se nepřisuší v troubě—zlatá barva je podle mě klíč.
Kombinace s čokoládou nebo Toffifee zní lákavě, ale já dělala poprvé čistě podle návodu a bylo to akorát. Největší výzva pro mě bylo nechat těsto opravdu nakynout, jinak to pak není tak nadýchané.
Mně se u kynutého pečiva většinou osvědčí nešetřit časem—těsto jsem hnětl o pár minut déle a výsledek byl hodně vláčný. Příště zkusím místo krystalového třtinový cukr, jen kvůli chuti.
Poprvé jsem opičí chléb dělala z jiného receptu a tenhle mi přijde, že má fakt dobře vyvážené množství másla i skořicové směsi. Vůně v kuchyni při pečení byla taková, že se to nedalo nevydržet a ochutnávala jsem průběžně.
Přikládám se k těm, co říkají, že se to nesmí nechat dlouho stát—po vychladnutí to sice jde odtrhávat, ale ztrácí tu „wow“ měkkost. Jinak recept drží krok a netrápí mě s tím moc práce.