Hledáte recept na poctivý oběd, který provoní celý dům tak, že se všem okamžitě sběhnou sliny? Tyto kuřecí plátky na lesních houbách jsou absolutní klasikou, která nikdy neomrzí. Zapomeňte na nevýrazné omáčky z fádních žampionů – celé tajemství této hluboké a omamné chuti tkví v použití sušených praváků a jejich silného výluhu, který omáčce dodá ten správný lesní říz.
Maso se díky pomalému dušení v této aromatické lázni stane neuvěřitelně křehkým a poctivá smetana na závěr vše propojí do dokonalé, sametové konzistence. Příprava je přitom překvapivě rychlá a jednoduchá! Vyčarujte si na talíři vzpomínku na prázdniny u babičky, po které celá rodina do posledního puntíku vylíže talíře.
| Doba přípravy | 30 min příprava + 60 min dušení |
| Hlavní surovina | Kuřecí prsa a sušené hříbky |
| Chuťový profil | Houbový, smetanový, jemně kořeněný |
| Vhodná příloha | Rýže, knedlík, vařené brambory |
Co budeme potřebovat?
- 500 g kuřecích prsou (lze použít i vepřovou kýtu či plec)
- 200 g sušených hříbků (namočených předem)
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 200 ml smetany na vaření
- 500 ml vývaru nebo vody
- 2 lžíce mouky (na zahuštění)
- 2 lžíce oleje
- Koření: 1 lžička mleté papriky, 1/2 lžičky kmínu, 5 kuliček nového koření, 1 bobkový list, sůl a pepř
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava hub a masa
Sušené hříbky namočte do studené vody alespoň na 30 minut (ideálně i déle). Maso nakrájejte na plátky, zlehka naklepejte, osolte a opepřete z obou stran.
2. Základ omáčky
Na pánvi rozehřejte olej a orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte mletou papriku a kmín a jen krátce (pár sekund) orestujte, aby paprika nezhořkla. Poté vložte plátky masa a zprudka je opečte, aby se krásně zatáhla.
3. Dušení
Z namočených hříbků odlijte stranou cca 200 ml tmavé vody (výluhu) a zbytek sceďte. Houby nakrájejte a přidejte k masu. Do pánve vhoďte nové koření, bobkový list a vše zalijte vývarem i odloženou vodou z hub. Dustejte pod pokličkou na mírném ohni doměkka, přibližně 1 hodinu.
4. Zahuštění a zjemnění
Jakmile je maso měkké, vyjměte ho na chvíli stranou. V kelímku smetany rozmíchejte mouku a vlijte do pánve. Za stálého míchání nechte omáčku alespoň 10 minut provařit, aby zmizela chuť syrové mouky. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
5. Finále
Maso vraťte zpět do hotové omáčky, nechte prohřát a můžete podávat. Omáčka by měla být krásně lesklá a krémová.
Určitě! Pokud máte čerstvé lesní houby, vynechte krok s namáčením a restujte je rovnou s cibulí. Sušené houby mají ale výraznější aroma, které je pro tento typ omáčky typické.
Pokud je omáčka po provaření s moukou příliš hustá, jednoduše ji nařeďte trochou vývaru nebo mléka a znovu krátce promíchejte. Měla by mít konzistenci, která krásně drží na příloze.
U kuřecích prsou stačí obvykle kratší doba, ale čím déle se houby s masem v základu táhnou, tím je omáčka chutnější. U vepřového masa je hodina dušení nezbytné minimum pro dosažení křehkosti.
K této smetanové omáčce s houbami se nejlépe hodí dušená rýže nebo houskový knedlík, který dokonale nasákne krémovou šťávu. Skvělé jsou ale i široké nudle.
Líbí se vám recepty s houbami? Zkuste i tyto:
Náš rozcestník: 60+ inspirací na vaření z kuřecího masa
- Se žampiony: Kuřecí medailonky se žampiony
- Z jednoho pekáče: Krémový oběd z jednoho pekáče
- Smetanová klasika: Kuřecí na smetaně
