Hledáte recept na poctivý nedělní oběd, který provoní celý dům? Kuřecí plátky na hříbkách ve smetanové omáčce jsou klasikou, která nikdy nevyjde z módy. Tajemství hluboké chuti tkví v použití sušených lesních hub a jejich výluhu, který omáčce dodá ten správný říz. Maso se pomalým dušením stane neuvěřitelně křehkým a smetana na závěr vše zjemní do dokonalé konzistence. Je to jídlo, které vyvolává vzpomínky na prázdniny u babičky, ale díky své jednoduchosti ho hravě zvládnete připravit i během běžného pracovního týdne.
| Doba přípravy | 30 min příprava + 60 min dušení |
| Hlavní surovina | Kuřecí prsa a sušené hříbky |
| Chuťový profil | Houbový, smetanový, jemně kořeněný |
| Vhodná příloha | Rýže, knedlík, vařené brambory |
Co budeme potřebovat?
- 500 g kuřecích prsou (lze použít i vepřovou kýtu či plec)
- 200 g sušených hříbků (namočených předem)
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 200 ml smetany na vaření
- 500 ml vývaru nebo vody
- 2 lžíce mouky (na zahuštění)
- 2 lžíce oleje
- Koření: 1 lžička mleté papriky, 1/2 lžičky kmínu, 5 kuliček nového koření, 1 bobkový list, sůl a pepř
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava hub a masa
Sušené hříbky namočte do studené vody alespoň na 30 minut (ideálně i déle). Maso nakrájejte na plátky, zlehka naklepejte, osolte a opepřete z obou stran.
2. Základ omáčky
Na pánvi rozehřejte olej a orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte mletou papriku a kmín a jen krátce (pár sekund) orestujte, aby paprika nezhořkla. Poté vložte plátky masa a zprudka je opečte, aby se krásně zatáhla.
3. Dušení
Z namočených hříbků odlijte stranou cca 200 ml tmavé vody (výluhu) a zbytek sceďte. Houby nakrájejte a přidejte k masu. Do pánve vhoďte nové koření, bobkový list a vše zalijte vývarem i odloženou vodou z hub. Dustejte pod pokličkou na mírném ohni doměkka, přibližně 1 hodinu.
4. Zahuštění a zjemnění
Jakmile je maso měkké, vyjměte ho na chvíli stranou. V kelímku smetany rozmíchejte mouku a vlijte do pánve. Za stálého míchání nechte omáčku alespoň 10 minut provařit, aby zmizela chuť syrové mouky. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
5. Finále
Maso vraťte zpět do hotové omáčky, nechte prohřát a můžete podávat. Omáčka by měla být krásně lesklá a krémová.
Určitě! Pokud máte čerstvé lesní houby, vynechte krok s namáčením a restujte je rovnou s cibulí. Sušené houby mají ale výraznější aroma, které je pro tento typ omáčky typické.
Pokud je omáčka po provaření s moukou příliš hustá, jednoduše ji nařeďte trochou vývaru nebo mléka a znovu krátce promíchejte. Měla by mít konzistenci, která krásně drží na příloze.
U kuřecích prsou stačí obvykle kratší doba, ale čím déle se houby s masem v základu táhnou, tím je omáčka chutnější. U vepřového masa je hodina dušení nezbytné minimum pro dosažení křehkosti.
K této smetanové omáčce s houbami se nejlépe hodí dušená rýže nebo houskový knedlík, který dokonale nasákne krémovou šťávu. Skvělé jsou ale i široké nudle.
