Langoše k létu a stánkům neodmyslitelně patří, ale ty nejlepší si můžete připravit i doma. Zapomeňte na tuhé placky z přepáleného oleje – recept na langoše se zakysanou smetanou zaručuje neuvěřitelně nadýchané, vláčné a jemné těsto. Kouzlo tohoto receptu tkví v „lednicovém kynutí“. Těsto totiž kyne pomalu v chladu, díky čemuž získá specifickou strukturu i chuť. Navíc v lednici vydrží až tři dny, takže můžete smažit čerstvé langoše postupně podle toho, jak má rodina hlad. Pojďme oslavit jubilejní recept touto poctivou klasikou!
| Doba přípravy | 20 min příprava + min. 2 hod kynutí |
| Typ kynutí | Chladné (v lednici) |
| Hlavní výhoda | Vláčnost díky zakysané smetaně |
| Trvanlivost těsta | Až 3 dny v lednici |
Co budeme potřebovat?
- 1 kg hladké mouky
- 1 a půl hrníčku vlažného mléka (cca 375 ml)
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 200 g zakysané smetany (1 kelímek)
- 2 celá vejce
- 1 lžíce soli
- 1 lžíce cukru krupice
- Dostatek oleje na smažení
- K dozdobení: česnek s vodou a solí, kečup nebo tatarka, strouhaný sýr
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku
V menší misce rozdrobte kostku droždí, přidejte lžíci cukru a zalijte trochou vlažného mléka. Promíchejte a nechte na teplém místě asi 10 minut vzejít kvásek, dokud se na hladině nezačne tvořit hustá pěna.
2. Zpracování těsta
Do velké mísy prosejte hladkou mouku. Uprostřed udělejte prohlubeň, do které vlijte vzešlý kvásek, zbytek vlažného mléka, zakysanou smetanu a vyklepněte obě vejce. Přidejte lžíci soli. Vypracujte hladké a nelepivé těsto (pokud lepí příliš, přidejte trošku mouky, ale smetanové těsto má být vláčné).
3. Pomalé kynutí v lednici
Hotové těsto dejte do dostatečně velké mísy (počítejte s tím, že hodně nabyde), přikryjte potravinovou fólií a uložte do lednice. Nechte kynout minimálně 2 hodiny, ale ideální je nechat ho tam přes noc. Těsto v lednici vydrží až tři dny a stále bude pracovat.
4. Tvarování a smažení
Z vykynutého těsta si odebírejte menší kousky (velikost tenisáku). Na pomoučněném vále nebo v rukách potřených olejem je vytáhněte do tenkých placek o tloušťce cca 1 cm. Smažte ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje z obou stran dozlatova. Hotové langoše pokládejte na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk.
Chladné kynutí zpomaluje činnost kvasinek, což vede k jemnější textuře a lepším chuťovým vlastnostem. Těsto je pak po vytažení z chladu pevnější, lépe se s ním pracuje a langoše jsou po usmažení křupavější.
Ano, pokud spěcháte, nechte ho kynout asi hodinu na teplém místě. Přijdete ale o tu specifickou vlastnost „lednicového těsta“, které je po usmažení mimořádně nadýchané.
Klíčem je dostatečně rozpálený olej. Pokud olej není dost horký, těsto ho nasákne jako houba. Zkuste hodit kousek těsta do pánve – pokud okamžitě vyplave a začne pěnit, má správnou teplotu.
Langošové těsto se zakysanou smetanou mrazení příliš nemiluje, mohlo by po rozmrazení ztratit svou elasticitu. Raději ho nechte v lednici a spotřebujte do 3 dnů.
