Hledáte dezert, který je vláčný, vysoký a chutná naprosto božsky? Tato buchta s pudinkem a zakysanou smetanou je sázkou na jistotu. Kombinuje v sobě dvoubarevné piškotové těsto, bohatou vrstvu vanilkového pudinku a svěží zakončení v podobě zakysané smetany se skořicí. Díky tomu, že se pudink lije na těsto, se obě vrstvy krásně propojí a vytvoří zajímavou strukturu. Je to ideální moučník na plech, který zasytí i větší návštěvu a zaručeně se po něm jen zapráší.
| Doba přípravy | 30 min příprava + 30 min pečení |
| Teplota v troubě | 180 °C |
| Doba tuhnutí | Minimálně 4 hodiny v lednici |
| Typ dezertu | Pudinkový moučník na plech |
Co budeme potřebovat?
Na nadýchané těsto:
- 6 vajec (rozdělených na žloutky a bílky)
- 300 g krystalového cukru
- 300 g polohrubé mouky
- 1 balení prášku do pečiva
- 100 ml vody
- 100 ml slunečnicového oleje
- 20 g kakaa (do tmavé poloviny těsta)
Na pudinkovou vrstvu:
- 1 litr mléka
- 2 balení vanilkového pudinku
- 7 lžic krystalového cukru
Na dokončení:
- 1 litr zakysané smetany
- 50 g krystalového cukru (do smetany)
- 3 lžičky mleté skořice na posypání
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava dvoubarevného těsta
Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně přidejte olej, vodu a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do žloutkové směsi. Těsto rozdělte na dvě poloviny – jednu nechte světlou a do druhé vmíchejte kakao. Na vymazaný a vysypaný plech nalijte nejprve světlé těsto a na něj cik-cak tmavé těsto, čímž vytvoříte mramorování.
2. Pečení základu
Plech vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte cca 30 minut. Mezitím si připravte pudink.
3. Pudinková lázeň
Z mléka, pudinkových prášků a cukru uvařte klasickým způsobem hustý pudink. Ještě horký pudink nalijte rovnoměrně na právě upečený korpus. Nechte koláč chvíli odpočívat, dokud pudink mírně nezatuhne a nevychladne.
4. Smetanová peřinka a skořice
Zakysanou smetanu smíchejte s cukrem a rozetřete ji na vychladlou pudinkovou vrstvu. Povrch bohatě a rovnoměrně zasypejte mletou skořicí. Hotovou buchtu vložte do lednice a nechte alespoň 4 hodiny (ideálně přes noc) odležet. Právě během této doby se chutě spojí a piškot krásně zvlhne.
Existuje i varianta, kdy se pudink cik-cak vlévá do syrového těsta a peče se vše dohromady. Výsledek je pak více „mramorovaný“ a vlhký, ale tento recept se upečeným základem zaručuje rovnoměrnější vrstvy a lepší stabilitu řezu.
Důležité je nanášet smetanu až na zcela vychladlý pudink. Pokud je pudink ještě teplý, smetana se začne rozpouštět a zřídne. Také volte raději tučnější zakysanou smetanu (min. 15–18 %).
Pokud skořici nemusíte, skvěle poslouží nastrouhaná čokoláda, granko nebo pro dospělé verze prosáté kakao. Skořice je ale s touto kombinací nejtradičnější.
V lednici vydrží buchta výborná 3 až 4 dny. Smetana a pudink udrží piškot stále vláčný, takže nechutná suše ani po několika dnech.
Tenhle typ buchty mám přesně jako oblíbený „nedělní“ moučník – pudink pěkně nasákne a řezy jsou pak tak vláčné, že se po tom fakt jen zapráší. Dělala jsem místo kakaa o něco víc tmavé části s čokoládou a bylo to ještě lepší.
A prosim na jak velky plech to jde ? Dekuji
Na plech 30×40 těsto vyjde tak tak. Pudink ze 3 sáčků a 1,5l mléka, 4 velké zakysané smetany á 400g.
Zní to skvěle, hlavně to vrstvení: nejdřív pudink a pak ta smetanová peřinka se skořicí. Jen bych upozornil, že pokud se pudink nestihne vychladit, tak smetana opravdu řídne, jak autor píše.
Já jsem na skořici alergická nejsem, takže dávám klidně víc posypu a za mě je to pak luxusní vůně i když je to jednoduché. Mně osobně sedí víc nechat to v lednici přes noc, opravdu se to proleží a chuť se spojí.