Hledáte dezert, který je vláčný, vysoký a chutná naprosto božsky? Tato buchta s pudinkem a zakysanou smetanou je sázkou na jistotu. Kombinuje v sobě dvoubarevné piškotové těsto, bohatou vrstvu vanilkového pudinku a svěží zakončení v podobě zakysané smetany se skořicí. Díky tomu, že se pudink lije na těsto, se obě vrstvy krásně propojí a vytvoří zajímavou strukturu. Je to ideální moučník na plech, který zasytí i větší návštěvu a zaručeně se po něm jen zapráší.
| Doba přípravy | 30 min příprava + 30 min pečení |
| Teplota v troubě | 180 °C |
| Doba tuhnutí | Minimálně 4 hodiny v lednici |
| Typ dezertu | Pudinkový moučník na plech |
Co budeme potřebovat?
Na nadýchané těsto:
- 6 vajec (rozdělených na žloutky a bílky)
- 300 g krystalového cukru
- 300 g polohrubé mouky
- 1 balení prášku do pečiva
- 100 ml vody
- 100 ml slunečnicového oleje
- 20 g kakaa (do tmavé poloviny těsta)
Na pudinkovou vrstvu:
- 1 litr mléka
- 2 balení vanilkového pudinku
- 7 lžic krystalového cukru
Na dokončení:
- 1 litr zakysané smetany
- 50 g krystalového cukru (do smetany)
- 3 lžičky mleté skořice na posypání
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava dvoubarevného těsta
Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně přidejte olej, vodu a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do žloutkové směsi. Těsto rozdělte na dvě poloviny – jednu nechte světlou a do druhé vmíchejte kakao. Na vymazaný a vysypaný plech nalijte nejprve světlé těsto a na něj cik-cak tmavé těsto, čímž vytvoříte mramorování.
2. Pečení základu
Plech vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte cca 30 minut. Mezitím si připravte pudink.
3. Pudinková lázeň
Z mléka, pudinkových prášků a cukru uvařte klasickým způsobem hustý pudink. Ještě horký pudink nalijte rovnoměrně na právě upečený korpus. Nechte koláč chvíli odpočívat, dokud pudink mírně nezatuhne a nevychladne.
4. Smetanová peřinka a skořice
Zakysanou smetanu smíchejte s cukrem a rozetřete ji na vychladlou pudinkovou vrstvu. Povrch bohatě a rovnoměrně zasypejte mletou skořicí. Hotovou buchtu vložte do lednice a nechte alespoň 4 hodiny (ideálně přes noc) odležet. Právě během této doby se chutě spojí a piškot krásně zvlhne.
Existuje i varianta, kdy se pudink cik-cak vlévá do syrového těsta a peče se vše dohromady. Výsledek je pak více „mramorovaný“ a vlhký, ale tento recept se upečeným základem zaručuje rovnoměrnější vrstvy a lepší stabilitu řezu.
Důležité je nanášet smetanu až na zcela vychladlý pudink. Pokud je pudink ještě teplý, smetana se začne rozpouštět a zřídne. Také volte raději tučnější zakysanou smetanu (min. 15–18 %).
Pokud skořici nemusíte, skvěle poslouží nastrouhaná čokoláda, granko nebo pro dospělé verze prosáté kakao. Skořice je ale s touto kombinací nejtradičnější.
V lednici vydrží buchta výborná 3 až 4 dny. Smetana a pudink udrží piškot stále vláčný, takže nechutná suše ani po několika dnech.
