Žerbó koláčky jsou inspirovány tradičním maďarským dezertem, který spojuje máslové těsto, ořechovou náplň a meruňkový džem. V této zjednodušené podobě získáte malé, křehké koláčky s vláčným středem. Skvěle se hodí ke kávě, čaji nebo jako drobná sladkost pro návštěvu.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Žerbó koláčky
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 100 g másla
- 185 g hladké mouky (připravte si z ní také například pudinkový koláč den a noc s jablky)
- 75 g moučkového cukru (lze použít i krupicový nebo třtinový)
- špetku soli
- ½ lžičky mleté vanilky (nebo extrakt)
- vejce
Na náplň a polevu:
- 35 g nasekaných vlašských ořechů (nebo podle chuti)
- 1-2 lžíce džemu (například meruňkový)
- 50 g hořké čokolády (vyzkoušejte i recept na sirky – vánoční cukroví, které potěší každého milovníka kokosu a čokolády)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
V míse smíchejte máslo s hladkou moukou, aby vznikla jemná drobenka.
Přidejte moučkový cukr, špetku soli, mletou vanilku a vejce.
Vše dobře propracujte v hladké těsto. Zabalte do potravinové fólie a dejte na 2–3 hodiny vychladit do lednice.
2. Příprava náplně:
Do malé misky nasypte nasekané vlašské ořechy, smíchejte je s meruňkovým džemem a vytvořte hustou náplň.
3. Tvarování a pečení:
Z vychlazeného těsta vytvořte asi 12 stejně velkých kuliček.
Rozložte je na plech s pečicím papírem, zploštěte je lžící a uprostřed udělejte jamku.
Tu naplňte ořechovo-džemovou směsí.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 10-15 minut, dokud koláčky nezezlátnou.
4. Dokončení:
Hořkou čokoládu rozpusťte (lze přidat i lžičku másla) a polijte ní upečené koláčky. Nechte čokoládu ztuhnout.
5. Podávání:
Podávejte ke kávě, čaji nebo jako elegantní drobné pohoštění. Nejlepší jsou lehce vychlazené, když čokoláda zpevní.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Citrusy: Do těsta můžete přidat trochu citronové nebo pomerančové kůry. Dodá koláčkům svěžest a krásně se spojí s meruňkovým džemem i ořechy.
- Alkohol: Do ořechovo-džemové náplně můžete přidat lžičku rumu, mandlového likéru nebo pomerančového likéru. Náplň bude aromatičtější.
- Džem: Nebojte se experimentovat s džemem. Výborně funguje také švestkový, višňový, rybízový nebo pomerančový džem. Koláčky pak získají výraznější ovocný kontrast k ořechům.
- Čokoládová poleva: Pro lesklejší a tekutější polevu přidejte do čokolády kousek másla nebo kapku oleje. Pokud chcete kontrast, použijte bílou čokoládu nebo udělejte dvojí zdobení (bílé i tmavé proužky).
VIDEO NÁVOD:
🎄 Zároveň Vám doporučujeme navštívit i naši facebook stránku Inspirace na vánoční cukroví, kde naleznete mnoho skvělých a chutných receptů na to nejlepší pečené i nepečené cukroví 🎄
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Košíčky Izidor: Osvědčený recept na tradiční vánoční cukroví s ořechovou náplní a čokoládovým krémem
- Ořechy s čokoládovým krémem – vánoční cukroví
- Voňavé a křehké ořechové květy: Vánoční cukroví, které se rozplývá na jazyku
- Ořechové slepovánky se švestkovou nádivkou: Recept na tradiční vánoční cukroví s krémovou náplní
- Tmavé dortíčky s rumovo-ořechovou náplní a čokoládou – luxusní vánoční cukroví
Dělala jsem je podle tohohle postupu poprvé a musím říct, že jsou fakt křehké. Nejvíc mě baví ten „šálek“ uprostřed s náplní, je to takové roztomilé sousto ke kávě.
S ořechama a meruňkovým džemem super kombinace, ale já bych příště dal klidně víc náplně, ať je to víc „vláčné“. Doba pečení mi seděla, jen jsem hlídal, ať nezhnědnou moc.
Vanilku dávám radši vždycky, i když tam je špetka, a tady to krásně vynikne. Koláčky pak rychle zmizely, takže určitě budu dělat další várku.
Zajímavý je pro mě ten maďarský původ, ale recept je prakticky bez stresu. Já měl problém jen s těstem—když jsem ho nechal v lednici kratší dobu, hůř se tvarovalo, po vychladnutí už to bylo úplně v pohodě.
Hořká čokoláda mi sedí, dělá to takový vyvážený kontrast. Zkoušela jsem i švestkový džem a bylo to výraznější, ale meruňkový bych brala jako „klasiku“.
Množství mi přijde akorát na cca 12 kusů, jen doporučuju dělat jamku opravdu doprostřed, ať džem neuteče. Drobné jsou dost křehké, takže při servírování zacházet opatrně.
Citrónová kůra do těsta zní odvážně, ale řeknu—prosvěží to a meruňky ještě víc „vyskočí“. Za mě jedna z těch drobností, co se vyplatí udělat navíc.
Já rum do náplně dávám vždycky a tady to fungovalo skvěle, hlavně večer u čaje. Manžel prohlásil, že to chutná jako z cukrárny, což je u nás vždycky kompliment.
Neříkám, že je to špatně, ale podle mě by se dalo zkrátit vychlazení těsta—když ho vychladíte aspoň hodinu, jde to. I tak ale chápu, že 2–3 hodiny dělají lepší strukturu.
Přesně takový recept hledám, když chci něco rychle udělat a pak jen podávat. Nejlepší jsou lehce vychlazené, čokoláda ztuhne a koláčky chutnají jemněji, ne tak „teplé sladké“.