Tento tradiční makový závin je nejen lahodný a voňavý, ale jeho příprava má svůj jedinečný kouzelný trik – těsto se plní, překládá a krájí ještě před vložením do trouby. Díky tomu závin získá krásně křehké okraje a bohatě náplněné střední části. Tento způsob krájení umožňuje rovnoměrné propečení a příjemnou porci pro každého. Závin je ideální jako dezert po obědě, na snídani nebo jako pohoštění pro hosty, kdy jejich smysly okouzlí nejen bohatou chutí máku a ořechů, ale také jemnou vůní perníkového koření a rozinek.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Voňavý makový závin s ořechy a rozinkami
Co budeme potřebovat:
Kvásek + těsto:
- 250 ml vlažné mléko + 2/3 kostky čerstvé droždí + 1 lžíce cukru + trochu mléka
- 75 g krystalový cukr
- 500 g hladké mouky
- 1/2 lžičky soli
- nastrouhaná citronová kůra (volitelně)
- 150 g změklé máslo
- 2 žloutky
Maková náplň:
- 200 ml mléka + špetka soli
- mletý mák (podle potřeby)
- mleté ořechy (podle chuti)
- 2 lžíce dětské krupice
- med (podle chuti)
- nastrouhaná citronová kůra (podle chuti)
- 1 lžíce marmelády
- špetka perníkové koření
- sušené rozinky namočené v rumu (podle chuti)
Ostatní:
- 1 žloutek + 1 lžíce mléka (na potření)
- detská krupice (na posypání před pečením)
- moučkový cukr – (na závěrečné posypání)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava kvásku: Ve vlažném mléce rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžíci cukru a trochu hladké mouky. Nechte vzejít kvásek na teplém místě, dokud se nezdvojnásobí.
2. Příprava těsta: Prosejte hladkou mouku do velké mísy, přisypejte sůl, přidejte citronovou kůru a změklé máslo. Ve zbylém mléce rozšlehejte žloutky a přilijte k mouce. Nakonec vmíchejte kvásek a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Přikryjte mísu utěrkou a nechejte kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
3. Maková náplň: V hrnci přiveďte mléko se špetkou soli k varu. Poté snižte teplotu a přidejte mletý mák, mleté ořechy a dětskou krupici. Vařte na mírném ohni, dokud náplň nezhoustne. Dále přilijte med, přidejte citronovou kůru, marmeládu a špetku perníkového koření. Nakonec vmíchejte rozinky namočené v rumu a náplň nechejte vychladnout.
4. Tvarování: Vykynuté těsto rozválejte na tenký plát, poté potřete makovou náplní a přeložte třikrát přes sebe. Ostrým nožem těsto nakrájejte na kousky silné asi 4 cm a položte na plech vyložený pečícím papírem, přikryjte a nechejte je dalších 40 minut kynout.
5. Nakonec je potřete rozšlehaným žloutkem s mlékem a posypejte krupicí. Pečte v předehřáté troubě přibližně 30 minut při 170–180 °C dozlatova a po upečení nechejte vychladnout.
6. Na úplný závěr závin posypejte moučkovým cukrem a podávejte jako sladký dezert, snídani nebo odpolední pochoutku.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Tenhle trik s krájením ještě před pečením mě úplně zaujal—minule jsem to dělala jen klasicky a okraje byly spíš suché. Tady se aspoň povede pěkně křehká porce i uprostřed.
Maková náplň s marmeládou a perníkovým kořením zní fakt parádně, hlavně to bude krásně vonět po domově. Jen dávám vždycky o trochu méně medu, ať to není tak přeslazené.
Krupice v náplni je podle mě geniální, drží to hezky pohromadě a nezatéká to. Recept určitě vyzkouším, jen rum radši přidám až po vychladnutí, ať se nepřepálí.
Mně se na kynutých věcech nejlíp osvědčí dát těsto kynout o něco déle, než je v receptu—pak je pakování snazší. Pokud dodržíte to překládání a nekrájíte „na sílu“, tak budou porce fakt rovnoměrné.
Já mám nejradši makové závin z dětství a tahle verze mi připomíná vánoční pečení. Navíc posyp krupicí předem dělá takovou příjemně křupavou vrstvu, za mě palec nahoru.
Trochu se bojím těch 170–180 °C, protože každá trouba peče jinak. Spíš bych hlídal barvu a případně bych to otočil v půlce, aby se nespálily okraje.