Tradiční české koláče s tvarohem, mákem, povidly nebo kombinací všech tří chutí patří mezi nejoblíbenější pečivo, které nikdy nezklame. Díky vláčnému kynutému těstu a bohaté náplni jsou ideální na víkendové pečení i slavnostní stůl.
Tento recept vám ukáže, jak si doma připravit autentické koláče jako od babičky – krásně nadýchané, s lesklým okrajem a voňavým středem plným chutí.
Další různorodé inspirace pro použití domácího kynutého těsta naleznete zde - Recepty s KYNUTÝM TĚSTEM!
Tradiční české koláče jako od babičky:
Co budeme potřebovat:
Na těsto – na cca 15 koláčů:
- 440 g hladké mouky (3 a ½ hrnku)
- 1 šálek vlažného mléka (250 ml, 38 °C)
- 1 a ½ lžičky instantního droždí
- 75 g másla (½ kostky)
- 65 g cukru krupice (⅓ šálku)
- 2 žloutky
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky vanilkového extraktu
Na potření:
- 1 vejce (rozšlehané)
Náplně (libovolně kombinujte):
- tvarohová (tvaroh, vejce, vanilka, cukr)
- maková (mletý mák, cukr, mléko)
- povidla (švestková, případně džem)
👉 Náš tip: Nadýchané kynuté věnce s makovou náplní a sušeným ovocem: Jako od babičky!
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Příprava suchých surovin:
Do mísy nasypte mouku, přidejte cukr a instantní droždí. Promíchejte metličkou.
2️⃣ Ohřáté mléko s přísadami:
Vlažné mléko (cca 38 °C) smíchejte se žloutky a vanilkovým extraktem. Přilijte k moučné směsi.
3️⃣ Zamíchání a hnětení těsta:
Začněte hníst těsto v robotu s hnětacím hákem na nízké otáčky (cca 1 minutu). Poté přidejte sůl a změklé máslo. Zvýšte otáčky na střední až vysokou a hněťte přibližně 8 minut, až bude těsto hladké a pružné.
4️⃣ Kynutí těsta:
Těsto přendejte do čisté mísy, přikryjte fólií nebo utěrkou a nechte kynout na teplém místě cca 90 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
5️⃣ Příprava náplní:
Mezitím si připravte jednotlivé náplně – např. smíchejte tvaroh s cukrem a žloutkem, povařte mák s mlékem a cukrem, nebo jen promíchejte povidla.
👉 Náš tip: Úžasné koláčky s tvarohem a povidly
6️⃣ Tvarování koláčů:
Nakynuté těsto rozdělte na cca 15 stejných kousků (cca 55 g). Každý kousek vytvarujte do kuličky tak, že okraje přehnete dovnitř.
7️⃣ Druhé kynutí:
Kuličky položte spojem dolů na plech s pečicím papírem a zakryjte utěrkou. Nechte kynout dalších 30 minut.
8️⃣ Tvarování důlků:
Do středu každé kuličky udělejte pomocí skleničky nebo dna hrníčku důlek (obaleného v mouce), aby se náplň neroztekla.
9️⃣ Potření a plnění:
Okraje koláčů potřete rozšlehaným vejcem. Do středu dejte cca 2 lžíce náplně dle chuti.
🔟 Pečení:
Předehřejte troubu na 170 °C (s horkovzduchem), případně 185 °C bez ventilace. Pečte 12–13 minut, dokud okraje nezezlátnou.
1️⃣1️⃣ Chlazení:
Koláče vyjměte z trouby a nechte vychladnout na mřížce.
💡 Tipy na vylepšení:
- Přidejte drobenku na tvarohovou nebo makovou variantu.
- Do tvarohu můžete vmíchat rozinky nebo kandované ovoce.
- Vyzkoušejte netradiční náplně: jablečná s ořechy, borůvková, nebo švestková se skořicí.
- Koláče jsou nejlepší čerstvé, ale dají se i dobře zmrazit. Před podáváním ohřejte v troubě na 100 °C.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Nahraďte kupované tvarohové šátečky raději těmito domácími – Recept od naší čtenářky!
Koláče z kynutého těsta dělám podobně, ale tyhle dávky na cca 15 kusů mi sedí perfektně. Vždycky se těším na ten lesklý okraj po potření vejcem – je to vidět už před pečením.
Mně osobně víc chutnají povidla než tvaroh, ale kombinace tvaroh + povidla je za mě top. Jen bych zkrátil druhé kynutí klidně o pár minut, když je doma tepleji.
Tvarohová náplň mi vyšla až když jsem zkusila přidat trochu vanilky navíc a nepřehnat cukr. Ty koláče pak nejsou tak sladké a zůstanou krásně vláčné.
Recept je srozumitelný a hlavně ta teplota mléka kolem 38 °C dává smysl. U pečení si ale hlídejte barvu okrajů – u každé trouby to naběhne trochu jinak.
Maková náplň je u nás vždycky první pryč, takže drobenka je jasná volba. Já navíc dávám mletý mák trochu víc „na sucho“, aby mléko neudělalo náplň moc řídkou.
Nevím, proč to někdo dělá zrychleně, když tady je to kynutí tak dobře popsané. Po těch 90 minutách je těsto fakt nadýchané a koláče drží tvar, i když je plníte poctivě.
Zkoušel jsem i kombinaci všech tří náplní a překvapilo mě, že to není přeslazené. Jen povidla bych brala spíš hustší, jinak se důlek snadno „uleje“.
Přiznám se, že dřív jsem se bála tvarování důlků, ale sklenička obalená v mouce je geniální trik. Koláče se pak hezky naplní a náplň neuteče na plech.
Tyhle koláče mi hrozně připomínají víkend u babičky – hlavně vůně z trouby. Já dávám do tvarohu i trochu rozinek a je to hned o level výš, i když to pak není úplně „jen tak od babičky“.
Za mě dobrý recept, ale chtělo by to zmínit, že máslo musí být opravdu změklé, ne rozpuštěné. Když je moc horké, těsto se chová jinak a hůř se pak hněte do pružna.