Smažené pirožky a šišky s mákem patří mezi tradiční domácí dobroty, které voní dětstvím a sváteční pohodou. Měkké kynuté těsto, voňavá maková náplň a zlatavá křupavá kůrka tvoří dokonalou kombinaci, které se jen těžko odolává. Tento recept je ideální jak na klasické plněné pirožky, tak i na jednoduché šišky bez náplně.
Smažené pirožky a šišky s mákem
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 300 ml vlažného mléka
- 1 kostku čerstvého droždí
- 1 vejce
- 1½ lžičky soli
- 2 lžičky krupicového cukru
- 1 střední bramboru (uvařenou ve slupce)
- 1 lžíci oleje
Na makovou náplň:
- 150 g mletého máku
- povidly (podle potřeby)
- citronovou kůru z ½ citronu
Na smažení a dokončení:
- olej
- moučkový cukr (volitelně)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava kvásku:
Droždí rozdrobte do části vlažného mléka, přidejte lžičku cukru a trochu mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek.
2. Příprava těsta:
Do mísy prosejte polohrubou mouku, přidejte sůl, zbytek cukru, vejce, olej, nastrouhanou uvařenou bramboru, kvásek a postupně přilévejte zbytek mléka.
Vypracujte hladké, nelepivé těsto. Přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
3. Příprava makové náplně:
Mletý mák smíchejte s povidly podle chuti a přidejte citronovou kůru. Náplň by měla být vláčná, ale ne řídká.
4. Tvarování a smažení:
Vykynuté těsto rozválejte a vykrajujte kolečka. Doprostřed dejte lžičku makové náplně, přeložte a dobře spojte okraje. Tvarujte menší válečky nebo oválky.
V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olej. Pirožky i šišky smažte dozlatova z obou stran při střední teplotě. Hotové kousky nechte okapat na papírové utěrce.
5. Podávání:
Podávejte ještě teplé, posypané moučkovým cukrem. Skvěle chutnají samotné nebo s trochou povidel.
Přejeme dobrou chuť!
🥰 Kam dál, pokud milujete tradiční sladké kynuté dobroty?
Pokud vám smažené pirožky a šišky s mákem připomněly chuť dětství, určitě si nenechte ujít také tradiční kynuté vdolky s povidly a sněhem.
Jsou nadýchané jako obláček, s bohatou vrstvou povidel a sladkým sněhem navrchu – přesně takové, jaké se připravovaly při slavnostních příležitostech.
Milovníci máku by si neměli nechat ujít ani švestkové knedlíky z bramborového těsta s mákem a máslem.
Měkké bramborové těsto, šťavnatá švestka a vrstva voňavého máku s rozpuštěným máslem tvoří klasiku, která nikdy nevyjde z módy.
Ať už si vyberete smaženou nebo vařenou variantu, jedno je jisté – tradiční české sladkosti z kynutého těsta mají své kouzlo, které přetrvá generace.
Dělala jsem tyhle pirožky s mákem poprvé loni a byla to úplně „sváteční“ záležitost. Nejvíc mi sedí to kynuté těsto s bramborou, je pak krásně vláčné i druhý den.
Recept je fajn, ale já dávám radši o trochu víc máku a povidla jen zlehka, ať to není moc sladké. Smažím na středně nižší teplotu, aby se to nespálilo a uvnitř zůstalo propečené.
Šišky bez náplně jsou super rychlovka, když se mi nechce řešit plnění. Jen doporučuju opravdu dobře vytvarovat spoje, pak se náplň nikam nevylije.
K tomu citronu v náplni jsem skeptický byl, ale nakonec mě příjemně překvapil. Dává to takovou svěžest, že mák není „těžký“.
U nás doma se to vždycky smažilo spíš na starém rozpáleném oleji a křupavé to bylo taky, takže jsem zvědavá, jak bude na přesně „střední teplotu“. Každopádně moučkový cukr navrch je povinnost.
Vždycky mi kvásek vzejde, když je mléko fakt vlažné, ne teplé. Měla jsem jednou těsto bez brambory a bylo to znatelně hutnější, takže tahle varianta je za mě jasná výhra.
Já dělám náplň hodně hustou, aby se dala dobře nabrat lžičkou. Když je řidší, tak se to při smažení chová jako „máková bomba“, takže radši ubrat povidla.
S receptem souhlasím, ale bramboru dávám menší a nahradím ji jen lehce olejem, protože mi přijde těsto pak moc měkké. Když se s tím člověk sžije, vychází to krásně.
Tyhle pirožky mám spojené s babičkou, takže mě článek fakt chytil za srdce. Zkoušela jsem i variantu s trochu vanilky do těsta a bylo to příjemně voňavé.
Poměrně přesné, ale u mě je rozhodující doba kynutí – podle počasí nechávám klidně o 15 minut déle. Jakmile to zdvojnásobí objem, jdou pak tvarovat úplně sametově.