Obrácené řízky: Proč Jana obaluje naopak — nejdřív strouhanka, potom vajíčko

Jméno „obrácené řízky“ člověka zastaví — co je na řízku obráceného? Jana prohodí pořadí obalu: maso nejdřív obalí ve strouhance a teprve pak namočí do vajíčka. Osmažené pak doskládá na plech, poklade anglickou slaninou a cibulí a dodělá v troubě. Výsledek je podle ní křehčí a šťavnatější než klasika. Tady je celý postup.

Co je na tom obráceného

U klasického řízku jde maso nejdřív do mouky, pak do vajíčka a nakonec do strouhanky. Jana vynechává mouku a prohazuje zbytek: maso obalí ve strouhance (kterou do něj pořádně vtlačí) a až potom ho namočí do rozšlehaného vajíčka. Smaží se to pak podobně jako chleba ve vajíčku — vaječný obal je venku.

Proč to funguje: vajíčko na povrchu vytvoří při smažení hladkou, souvislou vrstvu, která maso uzavře a udrží v něm šťávu. A protože se řízky navíc dodělávají v troubě, tenhle obal je drží vláčné, místo aby vysychaly.

Suroviny

• kuřecí maso (Jana uvádí, že volba masa je libovolná podle chuti)
• sůl, pepř
• hořčice nebo česnek na potření (volitelné)
• strouhanka
• vejce
• sůl do vajíčka
• olej na smažení
• anglická slanina
• cibule
• máslo na vymazání plechu (Jana uvádí, že nemusí být)
• alobal

Postup

1. Připravit maso. Naklepeme, osolíme, opepříme. Kdo chce, potře hořčicí nebo česnekem.

2. Obalit obráceně. Maso obalíme ve strouhance a hodně jí do masa vtlačíme — to je důležité, drží pak celý obal. Teprve potom namočíme do rozšlehaného osoleného vajíčka.

3. Osmažit. Na rozpáleném oleji, podobně jako chleba ve vajíčku. Jakmile chytne barvu, vytáhnout — nesmaží se do měkka, maso se dodělá až v troubě. Jana měla sporák na stupeň 5.

4. Poskládat na plech. Osmažené řízky skládáme na plech (vymazat máslem není nutné), poklademe anglickou slaninou a cibulí.

Malý detail, který stojí za zopakování: cibuli Jana předtím nechá trochu zesklovatět. Syrová cibule by se za půl hodiny v troubě nestihla rozvonět a zůstala by ostrá — zesklovatělá se rozpustí do masa.

5. Dodělat v troubě. Přikryjeme alobalem a dáme na 180–190 °C asi na půl hodiny. Chvilku před koncem alobal sundáme a necháme dojít — aby povrch zezlátl.

Ten alobal má úkol: pod ním se řízky dusí ve vlastní šťávě a v tuku ze slaniny, proto vyjdou šťavnaté. Kdyby se pekly odkryté celou dobu, vysušily by se.

Když nemáte slaninu a cibuli

Jana sama píše, že dnes je dělala bez anglické a cibule a byly dobré i tak. Takže tahle část je bonus, ne podmínka — základ je ten obrácený obal a dodělání v troubě. Slanina a cibule z toho dělají malý sváteční zápek, ale i holé obrácené řízky fungují.

O tomto receptu

Recept a fotografii nám poslala Jana, ve skupiněRecepty všeho druhu. Postup jsme redakčně zpracovali — doplnili jsme strukturu a tipy k přípravě, samotný recept i fotka jsou Evy.

Redakčně zpracovala:Klaudie

Vaříte podle rodinného receptu, který jinde nenajdete?

Přidejte se do naší skupiny a pošlete ho — nejlepší věci na Prima Inspiraci pocházejí od čtenářů.