Domácí čevabčiči z vepřového masa s bramborami a cibulkou

Přesné množství masa, cibule a česneku nebylo v původním receptu uvedené. Jednotlivé suroviny proto upravte podle množství mletého masa a vlastní chuti. Se solí zacházejte opatrně, protože kořenicí směs ji může už obsahovat.

Co budete potřebovat na čevabčiči

• mleté vepřové maso
• cibuli nakrájenou najemno
• česnek podle chuti
• sůl
• černý mletý pepř
• 1 malou lžičku koření na mletá masa
• 1 malou lžičku sladké mleté papriky
• špetku jedlé sody
• hladkou mouku na lehké obalení
• sádlo na smažení

K podávání

• vařené nebo opečené brambory
• osmaženou cibulku
• čerstvou papriku
• hořčici
• nakrájenou cibuli
• tatarskou omáčku

Jak připravit domácí čevabčiči

1. Připravte masovou směs. Mleté vepřové maso vložte do větší mísy.
2. Přidejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájejte opravdu najemno a česnek prolisujte nebo jemně nastrouhejte. Obojí přidejte k masu.
3. Směs ochuťte. Přisypte pepř, sůl, koření na mletá masa, sladkou papriku a špetku jedlé sody.
4. Důkladně propracujte. Maso rukama několik minut míchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo a směs začala dobře držet pohromadě.
5. Nechte krátce odležet. Připravenou směs můžete zakrýt a nechat chvíli v chladu. Válečky se potom obvykle lépe tvarují.
6. Vytvarujte čevabčiči. Navlhčenýma rukama vytvořte přibližně stejně velké podlouhlé válečky.
7. Obalte je v mouce. Každý váleček lehce obalte v hladké mouce a přebytečnou mouku oklepejte.
8. Osmažte na sádle. Na pánvi rozehřejte sádlo a čevabčiči smažte ze všech stran dozlatova. Otáčejte je opatrně, aby se nerozpadla.
9. Důkladně je propečte. Protože se připravují z mletého vepřového masa, musí být hotové také uvnitř. Pokud jsou válečky silnější, můžete po opečení zmírnit teplotu a nechat je ještě krátce dojít.
10. Podávejte. Hotové čevabčiči servírujte s bramborami, osmaženou cibulkou, čerstvou paprikou, hořčicí, syrovou cibulí a tatarskou omáčkou.

Proč se do směsi přidává špetka jedlé sody

Malé množství jedlé sody může pomoci změkčit strukturu masové směsi. Opravdu stačí pouze špetka, protože větší množství by mohlo být v hotovém jídle chuťově znatelné.

Jak zabránit rozpadu válečků

Cibuli krájejte velmi jemně a masovou směs důkladně propracujte. Čevabčiči by měla při tvarování držet pevně pohromadě.

Před smažením je můžete krátce vychladit. Na pánvi s nimi první chvíli zbytečně nehýbejte a otočte je až ve chvíli, kdy se na spodní straně vytvoří opečená vrstva.

Lehké obalení v mouce

Hladká mouka vytvoří na povrchu jemnou opečenou krustu a může pomoci válečky zpevnit. Vrstva by ale měla být pouze tenká, proto přebytečnou mouku před vložením do pánve oklepejte.

Jak připravit brambory s cibulkou

Brambory uvařte v osolené vodě doměkka a slijte. Na pánvi osmažte nakrájenou cibuli dozlatova a promíchejte ji s horkými bramborami.

Podle chuti můžete brambory ponechat vcelku, nakrájet je na větší kusy nebo je lehce rozšťouchat.

Poctivý domácí oběd z mletého masa

Domácí čevabčiči jsou nenáročné jídlo z několika běžných surovin. Česnek, cibule, sladká paprika a koření dodají masu výraznou chuť, zatímco smažení na sádle vytvoří zlatavý povrch.

S bramborami, hořčicí, cibulí, paprikou a tatarskou omáčkou vznikne vydatný oběd, který lze snadno přizpůsobit vlastní chuti.

Recept a fotografie: Věra Jančekova, členka skupiny Prima Inspirace

Redakčně zpracoval: Lukáš Neudert