Španělský ptáček jako roládka: Když jsou plátky moc velké, nakrájejte ho na kolečka

Eva chtěla udělat španělské ptáčky. V řeznictví ale dostala plátky hovězího tak velké, že po naplnění vznikly dva obří závitky, které se sotva vešly na talíř. Nakrájela je tedy na kolečka — a zjistila, že ze dvou ptáčků jsou najednou skoro čtyři porce a na talíři to vypadá líp než klasika. Tady je její postup.

Evin recept vlastními slovy

„Hovězí plátky na ptáčky jsem koupila hodně velké a po naplnění vznikly dva obří kusy ptáků, sotva se vešly na talíř. Musela jsem je rozkrájet na kolečka a ze dvou závitků byly pomalu čtyři porce.

Plátky jsem osolila, opepřila, bohatě pomazala plnotučnou hořčicí a pokladla: plátek šunky, uzená slanina, kyselá okurka, proužek cibule, jemný polopárek, vajíčko. Zavinula, upevnila jehlami a orestovala na cibulovo-slaninovém základu. Podlila vývarem a udusila do měkka. Vzniklou omáčku jsem zahustila tmavou jíškou a provařila. Ještě trochu jsem ji dosolila a hotovo.

Jako přílohu jsem dala domácí kynutý knedlík (rýže byla předevčírem a ptáčkům máme raději knedlíky). Dobrou chuť.“

Suroviny

Na závitky:

• hovězí plátky na ptáčky — čím větší, tím lépe, o to je řez efektnější
• plnotučná hořčice
• plátky šunky
• uzená slanina
• kyselé okurky
• cibule
• jemný polopárek
• vejce natvrdo
• sůl, pepř

Na základ a omáčku:

• cibule a slanina na výpek
• hovězí vývar na podlití
• máslo a hladká mouka na tmavou jíšku
• sůl

Postup

1. Plátky naklepat a ochutit. Osolit, opepřit a bohatě pomazat plnotučnou hořčicí. To „bohatě“ je důležité — hořčice tady není ochucovadlo, je to základ chuti celé omáčky.

2. Naplnit. Na plátek přijde šunka, uzená slanina, kyselá okurka, proužek cibule, polopárek a vejce natvrdo. Evina náplň je štědřejší než klasika — v tradičním receptu bývá jen slanina, okurka, cibule a vejce. Šunka a polopárek navíc jsou to, co z toho dělá její verzi.

3. Zavinout a upevnit jehlami. Ne provázkem — jehly jdou na konci vytáhnout jednou rukou a nemusíte závitek honit po talíři.

4. Orestovat na cibulovo-slaninovém základu. Tenhle krok se často odbývá a je to chyba. Výpek z cibule a slaniny je to, z čeho pak vznikne barva i chuť omáčky. Restovat dokud závitky nemají ze všech stran kůrku.

5. Podlít vývarem a dusit do měkka. Trvá to; hovězí spěch neodpouští. Až vidlička projde bez odporu, je hotovo.

6. Omáčku zahustit tmavou jíškou a provařit. Tmavá, ne světlá — světlá jíška dá omáčce mléčnou barvu a chuť mouky. Provařit, dosolit.

7. Nakrájet na kolečka. Jehly ven, závitek nechat chvíli odpočinout, aby držel, a krájet ostrým nožem na kolečka silná dva až tři centimetry. Náplň se v řezu ukáže jako terč.

Proč ta kolečka fungují líp než celý ptáček

Nejde jen o to, že se vejdou na talíř:

• Porce se dají dělit. Ze dvou obřích závitků udělala Eva skoro čtyři porce. Klasický ptáček je „jeden na osobu“ a s tím se nedá hnout.
• Omáčka se dostane dovnitř. U celého závitku ochutnáte náplň až uprostřed. U koleček je řez otevřený a omáčka do něj vsákne.
• Vypadá to líp. Řez s vajíčkem, okurkou a polopárkem je věc, kterou celý ptáček skryje.

Takže pokud vám v řeznictví dají velké plátky: neposílejte je zpátky. Naopak si vyžádejte.

Příloha

Eva dala domácí kynutý knedlík — a odůvodnila to jednoduše: rýže byla předevčírem k ptáčkům mají doma radši knedlíky. Což je asi nejčeštější věta v celém receptu a nedá se s ní polemizovat.

Recept a fotografii nám poslala Eva ve skupině Recepty všeho druhu. Postup jsme redakčně zpracovali — doplnili jsme strukturu a tipy k přípravě, samotný recept i fotka jsou Evy.

Redakčně zpracovala: Klaudie

Vaříte podle rodinného receptu, který jinde nenajdete?

Přidejte se do naší skupiny a pošlete ho — nejlepší věci na Prima Inspiraci pocházejí od čtenářů.