Těsto se připravuje z hladké mouky, mléka, vejce, másla a čerstvého droždí. Důležité je nechat ho dobře vykynout a při plnění pečlivě uzavřít všechny spoje, aby povidla během pečení nevytékala.
Co budete potřebovat na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 300 ml mléka
- 40 g cukru krupice
- 1 vejce
- 5 g soli
- 20 g čerstvého droždí
- 60 g másla
Na povidlovou náplň
- 300 g povidel
- 1 g mleté skořice
- strouhaný perník podle potřeby na zahuštění
- rum podle potřeby na zředění a dochucení
Na dokončení
- rozpuštěné máslo
- trocha rumu
Jak připravit povidlové buchty
- Připravte kvásek. Z části vlažného mléka, droždí, trochy cukru a malé části mouky připravte kvásek. Nechte ho na teplém místě vzejít.
- Smíchejte těsto. Do mísy nasypte hladkou mouku, zbývající cukr a sůl. Přidejte vejce, vzešlý kvásek a postupně přilévejte zbývající vlažné mléko.
- Zapracujte máslo. Přidejte rozpuštěné, ale ne horké máslo a těsto důkladně vypracujte. Mělo by být hladké, pružné a měkké.
- Nechte vykynout. Mísu zakryjte čistou utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
- Připravte náplň. Povidla promíchejte se skořicí. Pokud jsou příliš řídká, přidejte strouhaný perník. Příliš tuhá povidla naopak zřeďte trochou rumu.
- Rozdělte těsto. Vykynuté těsto přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte ho na přibližně stejně velké části.
- Naplňte buchty. Každý kousek těsta roztáhněte nebo lehce rozválejte, doprostřed dejte přiměřené množství povidel a okraje pečlivě spojte.
- Vložte do pekáče. Buchty skládejte spojem dolů do máslem vymazaného pekáče. Jednotlivé kusy můžete po stranách lehce potřít máslem, aby se po upečení snadněji oddělovaly.
- Nechte dokynout. Naplněné buchty zakryjte a nechte je v pekáči ještě krátce kynout.
- Upečte dozlatova. Buchty vložte do předehřáté trouby a pečte, dokud nebudou na povrchu rovnoměrně zlatavé. Přesná teplota a doba pečení nebyly v původním receptu uvedeny, proto se řiďte svou troubou a velikostí buchet.
- Potřete máslem s rumem. Rozpuštěné máslo promíchejte s trochou rumu a touto směsí potřete buchty ihned po vytažení z trouby.
- Nechte krátce odpočinout. Buchty ponechte několik minut v pekáči, potom je můžete oddělit a podávat.
Jak upravit konzistenci povidel
Náplň musí být dostatečně hustá, aby při plnění držela na místě. Řídká povidla mohou při pečení vytékat, proto se do nich postupně přidává jemně strouhaný perník.
Pokud jsou povidla naopak příliš tuhá a špatně se roztírají, stačí je zjemnit malým množstvím rumu. Přidávejte ho postupně, aby náplň nezřídla příliš.
Jak zabránit vytékání náplně
Do každé buchty nedávejte příliš mnoho povidel a okraje těsta pevně stiskněte. Spoj by měl být úplně uzavřený a při ukládání do pekáče směřovat dolů.
Pokud se na okraj těsta dostanou povidla, před uzavřením je otřete. Mastná nebo vlhká náplň může zabránit správnému spojení těsta.
Proč buchty po upečení potřít máslem s rumem
Rozpuštěné máslo pomáhá udržet povrch buchet měkký a dodává jim výraznější chuť. Trocha rumu doplní povidlovou náplň a krásně moučník provoní.
Buchty potírejte ještě horké, protože tehdy se máslová směs nejlépe vstřebá do jejich povrchu.
Jak buchty uchovávat
Po úplném vychladnutí je zakryjte čistou utěrkou nebo uložte do uzavíratelné nádoby. Zabráníte tím jejich rychlému osychání.
Před podáváním je můžete krátce ohřát. Znovu změknou a máslová i rumová vůně se zvýrazní.
Přečtěte si také
- Dřevěnou bedýnku naplnila svými oblíbenými květinami: Inspirace, které Vás okouzlí
- Soused z osady češe borůvky zakázanými hřebeny a ve velkém je prodává u silnice. Když jsem mu řekla, že ničí les, vysmál se mi, že závidím
- Starou plastovou nádobu nevyhodila: S jutou a krajkou z ní vytvořila nástěnnou kapsu na květiny
- Vepřová kýta na houbách s bramborovým knedlíkem
- Starý plastový truhlík nevyhodila: Větvičky a juta mu daly přírodní vzhled
