Vepřová kýta na houbách s bramborovým knedlíkem

Vepřová kýta dušená s cibulí, houbami, česnekem a bylinkami je poctivý oběd s výraznou omáčkou. Nejlépe chutná s bramborovým knedlíkem, podávat ji ale můžete také s rýží, těstovinami nebo čerstvým pečivem.

Co budeme potřebovat

• 400 g vepřové kýty
• 200 g očištěných hub
• 3 cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 kostka hovězího bujónu
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička sušené majoránky
• 1 lžička tymiánu
• 1 lžička mleté sladké papriky
• 4 kuličky celého černého pepře
• 2 lžíce hladké mouky
• sůl podle chuti
• olej na restování
• horká voda podle potřeby
• bramborový knedlík k podávání

Postup přípravy

1. Cibule oloupejte a nakrájejte nadrobno. Vepřovou kýtu očistěte a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky. Houby očistěte a nakrájejte na menší kousky.
2. V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte olej. Přidejte cibuli a za občasného promíchání ji restujte dozlatova.
3. K cibuli vložte nakrájené maso, přidejte kmín a restujte, dokud se maso ze všech stran nezatáhne.
4. Přidejte nakrájené houby a několik minut je společně s masem opékejte, aby se odpařila část uvolněné vody.
5. Teplotu mírně snižte, přisypte sladkou papriku a krátce promíchejte. Papriku nenechávejte dlouho restovat nasucho, aby nezhořkla.
6. Přidejte prolisovaný česnek, tymián, majoránku, celý pepř a sůl.
7. Kostku hovězího bujónu rozpusťte v horké vodě a maso zalijte tak, aby bylo téměř ponořené.
8. Hrnec přikryjte poklicí a maso duste na mírném ohni doměkka. Během vaření směs občas promíchejte a podle potřeby doplňte malé množství vody.
9. Hladkou mouku důkladně rozmíchejte v menším množství studené vody, aby v ní nezůstaly hrudky.
10. Moučnou směs za stálého míchání postupně přilévejte do omáčky, dokud nedosáhne požadované hustoty.
11. Omáčku nechte ještě přibližně 10 minut mírně vařit, aby se mouka dostatečně provařila. Nakonec ji ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo dochuťte majoránkou.

Jak poznat, že je maso hotové

Vepřová kýta je libovější maso, proto potřebuje dostatek času na pomalé dušení. Hotové kostky by měly být měkké a měly by se dát snadno rozdělit vidličkou. Pokud je maso stále tuhé, pokračujte v dušení a podle potřeby přidejte trochu horké vody.

Čím lze pokrm doplnit

K houbové omáčce se nejlépe hodí bramborový knedlík, který dobře nasákne šťávu. Použít můžete také houskový knedlík, dušenou rýži, těstoviny nebo vařené brambory.

Při servírování lze porci doplnit čerstvě nasekanou petrželkou nebo několika lístky tymiánu. Výraznější chuť získá omáčka také tehdy, když ji před podáváním necháte několik minut odpočinout.

Praktické tipy

• Maso nakrájejte na podobně velké kostky, aby se všechny kousky připravily rovnoměrně.
• Sladkou papriku restujte pouze krátce a ihned ji zalijte, jinak může zhořknout.
• Mouku vždy nejprve rozmíchejte ve studené vodě. Při přidání přímo do horké omáčky by se mohly vytvořit hrudky.
• Omáčku zahušťujte postupně. Po několika minutách vaření ještě mírně zhoustne.
• Majoránku můžete před přidáním promnout mezi prsty, aby se lépe uvolnila její vůně.
• Při použití slanějšího bujónu přidávejte sůl opatrně a pokrm dochuťte až na konci.

Poctivý oběd pro celou rodinu

Vepřová kýta na houbách je sytý pokrm, který spojuje měkké maso, výraznou cibulovou omáčku a vůni hub, česneku a majoránky. S bramborovým knedlíkem se hodí především jako víkendový nebo nedělní oběd, připravit ji však můžete kdykoliv, kdy máte chuť na klasické jídlo s omáčkou.

Recept a fotografie: Alena Majdová – starší, členka skupiny Prima Inspirace

Redakčně zpracoval: Lukáš Neudert