Konec tuhého masa: Sedlácký pekáč s krkovicí se zelím a smetanou, který se krájí vidličkou

Máte rádi krkovici, ale často se vám stane, že je po upečení tuhá nebo vysušená? Nejste v tom sami. Podle vašich ohlasů je právě „boj se suchým masem” jedním z největších oříšků v české kuchyni. Zapomeňte ale na složité postupy. Dnes vám představím Sedlácký pekáč – recept, který kombinuje sílu kysaného zelí, brambor a smetany tak dokonale, že maso nebudete muset ani kousat.

V čem tkví ono „sedlácké“ tajemství?

Tajemství úspěchu není v drahém mase, ale v pomalém pečení pod pokličkou spolu se surovinami, které přirozeně uvolňují vlhkost. Kysané zelí maso zkřehčí a smetana, kterou přidáme v závěru, vytvoří s výpekem hustou omáčku, která obalí každý kousek brambor.

Ingredience (pro celou rodinu)

Postup přípravy: Krok za krokem

1) Základna pro chuť: Pekáč důkladně vymažeme sádlem. Kysané zelí propláchneme (pokud je příliš kyselé), vymačkáme a rovnoměrně rozprostřeme na dno. Právě zelí se postará o to, aby maso zůstalo zespodu šťavnaté.

2) Bramborové lůžko: Brambory oloupeme, nakrájíme na silnější plátky (cca 1 cm) a poklademe na zelí. Lehce je osolíme a posypeme polovinou připraveného kmínu.

3) Příprava masa: Plátky krkovice jen zlehka naklepeme hranou ruky, osolíme, opepříme a posypeme paprikou. Položíme je navrch na brambory. Mezi maso poházíme cibuli nakrájenou na měsíčky a kostičky slaniny.

4) Pomalé pečení: Pekáč pevně zakryjeme pokličkou nebo alobalem. Dáme do trouby vyhřáté na 170–180 °C a pečeme minimálně 60 až 70 minut. V této fázi se maso v pekáči v podstatě „dusí“ ve vlastní šťávě a páře ze zelí.

5) Smetanové finále: Po hodině pekáč odkryjeme. Vše zalijeme smetanou ke šlehání a dopečeme dalších 15–20 minut bez pokličky. Smetana se spojí se šťávou ze zelí a masa, brambory krásně změknou a krkovice získá zlatavý nádech.

Můj osobní tip: Pokud chcete mít chuť ještě intenzivnější, přidejte k zelí pár kuliček jalovce nebo jeden bobkový list. Před podáváním je ale nezapomeňte vyjmout!

🍖 Co dál, když milujete poctivou českou klasiku?

Šťavnatá krkovice, zelí a výpek, který si říká o krajíc chleba… Pokud vám chutná domácí kuchyně z jednoho pekáče, tady je další inspirace 👇

🥔 Pokud máte rádi kombinaci masa a brambor, vyzkoušejte jihočeskou cmundu s uzeným – křupavé placky, které zasytí celou rodinu.

🥩 A jestli chcete zůstat u vepřového, nenechte si ujít vepřovou plec se žampiony a domácími hranolky – klasiku, která nikdy nezklame.

Protože někdy je nejlepší oběd ten, který se peče pomalu… a voní po celém domě ❤️