Hledáte recept na poctivý domácí oběd, který pohladí po duši? Vepřové maso na hořčici patří mezi stálice české kuchyně, ale s použitím kremžské hořčice získá omáčka úplně jiný rozměr. Díky přípravě v tlakovém hrnci je maso neuvěřitelně křehké a omáčka krásně hustá a krémová. Tajemstvím dokonalé chuti je špetka cukru přidaná už při restování základu a bohatá porce čerstvé petrželky na závěr.
Podávané s nadýchanou rýží je to jídlo, které se u vás doma bude vařit roky.
| Hlavní surovina | Vepřové plecko |
| Doba dušení v tlaku | 20 minut |
| Typ hořčice | Kremžská |
| Příloha | Dušená rýže |
Co budeme potřebovat?
- 500 g vepřového plecka (nakrájeného na kostky)
- 1 střední cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 polévkové lžíce kremžské hořčice
- 2,5 dl smetany nebo šlehačky
- 1,5 lžíce hladké mouky na zahuštění
- Sádlo nebo olej, sůl, 1 lžička cukru
- Cca 2,5 dl horké vody
- Čerstvá petrželka
Postup přípravy krok za krokem
1. Restování základu
V tlakovém hrnci rozehřejte lžíci sádla nebo oleje. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a česnek. S česnekem opatrně, aby nezhořkl. Zároveň přisypte lžičku cukru a trochu soli – cukr se postará o krásnou barvu a vyváženou chuť omáčky. Základ nechte krátce osmahnout dozlatova.
2. Maso a hořčice
K základu přidejte na kostky nakrájené vepřové plecko. Nechte ho ze všech stran důkladně opékat asi 10 minut, aby se maso zatáhlo. Poté vmíchejte dvě lžíce kremžské hořčice a vše zalijte horkou vodou (přibližně 2,5 dl). Podle potřeby ještě mírně dosolte.
3. Dušení v tlaku
Tlakový hrnec uzavřete a od okamžiku, kdy začne syčet, nechte dusit 20 minut. Poté sporák vypněte a nechte tlak přirozeně klesnout. Mezitím si v hrnku se smetanou nebo šlehačkou důkladně rozkvedlejte hladkou mouku, aby v omáčce nebyly hrudky.
4. Zahuštění a dokončení
Hrnec otevřete, přilijte smetanu s moukou a za stálého míchání nechte dalších 10 minut zvolna provařit. Tím se mouka tepelně upraví a omáčka získá tu správnou konzistenci. Úplně nakonec přidejte nasekanou zelenou petrželku, ochutnejte a případně dochuťte solí.
Cukr při restování s cibulí zkaramelizuje. To dodá výsledné omáčce hlubší, tmavší barvu a jemně nasládlý tón, který perfektně doplňuje ostrost hořčice.
Ano, skvělá je i vepřová kýta nebo plec nahrazená hovězím zadním. U hovězího však počítejte s delší dobou dušení v tlakovém hrnci (cca 45–50 minut).
Jídlo můžete vařit i v klasickém hrnci pod pokličkou. V tom případě ale počítejte s tím, že dušení masa do úplného změknutí potrvá přibližně 60 až 90 minut.
Můžete, ale omáčka bude mít jiný charakter. Plnotučná hořčice je kyselejší, takže možná budete muset na závěr přidat o trošku více cukru pro vyvážení chutí.
Kam dál? Máte rádi omáčky s rýží? Zkuste naše Znojemské masové kuličky nebo rychlou Kuřecí směs s rýží.
Vepřové na hořčici miluju a tahle kremžská verze zní fakt luxusně. Dávám cukr do základu taky a pokaždé to dodá omáčce krásnou barvu i chuť.
V papiňáku to musí být super křehké, tohle nedělám poprvé. Jen bych dal pozor na česnek, ať se nepřipálí, protože pak to v omáčce dost zhořkne.
Rýži bych dala radši o trochu méně tvrdou, aby se pak dobře spojila s omáčkou. Petrželku na závěr dělám přesně tak, barva je pak prostě jiná.
Za mě dobrý recept, ale 2,5 dl vody mi přijde spíš na hraně podle velikosti hrnce. Kdyby se to rychle zredukovalo, klidně bych dolil trochu vývaru, ať se nepálí.
Kremžská hořčice je fakt jemnější a k vepřovému se hodí líp než plnotučná. Omáčku zahušťuju podobně a vždycky mě překvapí, jak hezky zhoustne.
Zajímavé je, že se dává cukr hned při restování, já jsem to dřív dělal až na konci. Teď si to podle článku vyzkouším, protože zvukově mi to dává smysl kvůli vyvážení ostrosti.
Já jsem spíš zastánce toho, že hořčice se musí ochutnat, než se přežene se zahušťováním. Tady to má dobře poskládané kroky a ta petrželka úplně na závěr je trefa.
Když nemám čas, dělám to v klasickém hrnci, ale souhlasím, že chce mnohem víc času. V tlakovém to ale vyjde tak rychle, že je škoda to vzdávat.
Nejlepší na tom receptu je, že není žádná zbytečná věda a stejně to chutná jako domácí klasika. Jen bych u plecka zkrátila opékání, pokud už je nakrájené dost malé kostičky.
S rýží to je za mě top kombinace, hlavně když je omáčka krémová. Zatím jsem dávala víc smetany, ale podle mě 2,5 dl stačí, když se to pak zvolna provaří.