Vepřová kotleta má občas pověst masa, které se snadno vysuší. Pokud ji ale připravíte podle tohoto receptu, výsledek vás překvapí svou šťavnatostí. Tajemství tkví v „peřince“ z hořčice, cibule, slaniny a sýra, která maso shora uzavře, zatímco lůžko z brambor ho chrání zespodu. Je to reprezentativní jídlo, které vypadá skvěle na slavnostním stole, ale jeho příprava je natolik snadná, že ji zvládne i úplný začátečník po náročném pracovním dni.
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba pečení | 35–40 minut |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Náročnost | Velmi nízká |
Co budeme potřebovat?
- 700 g vepřové kotlety (vykostěné)
- 1 kg brambor
- 250 g slaniny (plátky)
- 150 g cibule
- 150 g nakládaných okurek
- 250 g nastrouhaného čedaru (nebo jiného výrazného sýra)
- 40 ml plnotučné nebo kremžské hořčice
- 15 ml oleje
- Sůl a mletý černý pepř
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa
Vepřové kotlety omyjte, osušte a nakrájejte na plátky. Každý plátek zlehka naklepejte. Aby se maso při pečení nekroutilo a chutě lépe pronikly dovnitř, proveďte do každého plátku několik mělkých zářezů nožem (vytvořte mřížku). Poté maso z obou stran osolte, opepřete a z vrchní strany bohatě potřete hořčicí.
2. Bramborové lůžko
Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (cca 3–5 mm). Plech vyložte pečicím papírem, rozprostřete na něj brambory, osolte je, opepřete a zakápněte olejem. Rukama vše promíchejte, aby se koření dostalo na každý kousek, a vytvořte rovnoměrnou vrstvu.
3. Vrstvení chutí
Na vrstvu brambor položte připravené kotlety. Na každý kousek masa teď navrstvěte „oblohu“: plátek slaniny, kolečka cibule a plátky nakládaných okurek. Nakonec vše zasypejte bohatou vrstvou nastrouhaného čedaru. Právě čedar dodá jídlu krásnou barvu a pikantní tečku.
4. Pečení
Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 35–40 minut. Sýr by měl být krásně rozpuštěný a zlatavý, maso měkké a brambory vespod upečené dozlatova. Pokud máte plátky brambor silnější, můžete pečení o 5–10 minut prodloužit.
Určitě! Krkovice je prorostlejší, takže bude ve výsledku ještě šťavnatější. U krkovice můžete dokonce vynechat olej na brambory, protože maso pustí tuku dostatek.
Ideální je varný typ A nebo B (salátové či přílohové). Tyto typy drží tvar a nerozpadnou se na kaši, což je u pečení na plechu žádoucí.
Čedar je skvělý pro svou barvu a chuť, ale recept bude fungovat i s eidamem, goudou nebo třeba s nivou, pokud máte rádi výraznější sýry.
V tomto receptu to není nutné, protože sýr a obloha chrání maso před vysušením. Pokud byste ale viděli, že sýr hnědne příliš rychle a brambory jsou stále tvrdé, klidně plech ke konci alobalem přikryjte.
Ano, k bramborám se skvěle hodí například červená paprika nebo žampiony nakrájené na plátky. Jen pozor, aby zelenina nepustila příliš mnoho vody a brambory se nezačaly spíše vařit než péct.
Vypadá to skvěle a hlavně bez hromady nádobí – přesně něco, co zvládnu i po práci. Hořčicovou „peřinku“ jsem ještě nedělala, ale podle popisu to zní jako trefa do černého.
Zkusil jsem krkovici a opravdu to bylo šťavnatější, jak se píše. Jen jsem si hlídal brambory, protože když jsou moc jemné plátky, tak se můžou lehce rozpadnout.
Mně se na tom líbí, že to působí slavnostně, ale časově je to v pohodě. Slanina s okurkami mi sedí dohromady, takhle „obložené“ kotlety dělám ráda i pro návštěvu.
Recept beru jako jistotu na plech. Na můj vkus byla cibule trochu výrazná, příště dám o chlup méně a radši přidám víc sýra.
Ty zářezy do masa jsou podle mě klíč, jinak se to kroutí a náplň se nechová, jak má. Dával jsem extra křupavé brambory tím způsobem s předpečením a bylo to fakt dobrý.
Čedar doma nemáme pořád, ale zkoušela jsem to s goudou a fungovalo to taky. Zlatavá vrstva nahoře byla krásná a maso se nevysušilo ani náhodou.
Přijde mi to geniální „bez stresu“ recept, protože se o všechno stará trouba. Jen bych doporučila brambory po promíchání fakt dobře rozhrnout do roviny, ať se propečou všude stejně.
Spíš souhlasím s tím, že alobal není potřeba, sýr většinou zatím hnědnul normálně. Ale kdyby měl někdo ten plech v horní třetině trouby, asi bych to radši po 30 minutách zkontroloval.