Vepřová kýta na kmíně patří mezi stálice české kuchyně, ale tento recept ji posouvá o úroveň výš. Zapomeňte na klasické zahušťování velkým množstvím mouky – tajnou ingrediencí je zde nastrouhané jablko. To se během dušení v tlakovém hrnci téměř rozplyne a vytvoří přirozeně hustou, jemně nasládlou omáčku, která perfektně doplňuje výraznou chuť hořčice a kmínu. Výsledkem je křehké maso a hedvábně hladká šťáva, která nejlépe chutná s domácím bramborovým knedlíkem.
| Doba dušení (tlak) | cca 25 minut |
| Hlavní surovina | Vepřová kýta |
| Způsob zahuštění | Nastrouhané jablko + mouka na maso |
| Příloha | Bramborový knedlík nebo rýže |
Co budeme potřebovat?
- 5 plátků vepřové kýty
- 2 střední cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla
- 1 lžička kmínu
- 5 lžiček plnotučné hořčice
- 1 jablko (oloupané a nastrouhané)
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- 700 ml vývaru
- Sůl, mletý pepř, hladká mouka na obalení
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa
Vepřovou kýtu nakrájejte na silnější plátky a z obou stran je důkladně naklepejte. Maso osolte, opepřete a z jedné strany potřete hořčicí. Takto připravené plátky zlehka obalte v hladké mouce – ta pomůže masu udržet šťávu a zároveň mírně zahustí základ omáčky.
2. Restování a základ
V pánvi rozpalte sádlo a plátky masa zprudka orestujte z obou stran dozlatova. Maso vyjměte a odložte stranou. Do stejné pánve s výpekem přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a kmín. Restujte, dokud cibule nezezlátne. Úplně nakonec přisypte mletou papriku, jen krátce ji nechte zpěnit (aby nezhořkla) a hned odstavte.
3. Dušení v tlakovém hrnci
Opečený cibulový základ přendejte do tlakového hrnce, podlijte vývarem a přidejte nastrouhané jablko. Vložte zpět plátky masa. Hrnec uzavřete a nechte pozvolna dusit přibližně 25 minut od okamžiku, kdy začne hrnec syčet.
4. Mixování omáčky a dokončení
Po uvaření maso opatrně vyjměte a uchovejte v teple. Zbylou šťávu s rozvařenou cibulí a jablkem rozmixujte ponorným mixérem přímo v hrnci dohladka. Omáčka získá krásnou krémovou konzistenci. Ochutnejte, podle potřeby dosolte, vraťte maso zpět k prohřátí a můžete servírovat.
Jablko funguje jako přírodní zahušťovadlo. Díky obsahu pektinu omáčku krásně spojí a dodá jí lehkost. Navíc jeho kyselinka vyváží chuť sádla a masa, aniž byste v hotovém jídle jablko přímo cítili.
Ano, recept bude skvěle fungovat i s vepřovou plecí nebo hovězím zadním. U hovězího masa ale počítejte s delší dobou dušení, přibližně 45–55 minut v tlakovém hrnci.
Mletou papriku sypte k cibuli až v úplném závěru, kdy už máte připravený vývar na podlití. Papriku stačí v horkém tuku jen promíchat (cca 10 sekund) a hned zalít tekutinou.
Mixování se doporučuje kvůli jablku a cibuli – vytvoříte tím hladkou, profesionálně vypadající emulzi bez nutnosti další mouky. Pokud vám ale nevadí kousky cibule, můžete omáčku nechat v přírodním stavu.
Kam dál? Máte rádi poctivá masitá jídla? Zkuste naše Zapečené papriky po italsku s mozzarellou nebo tradiční Znojemské masové kuličky.
Tohle je přesně ten typ omáčky, co nikdy neomrzí. Zkusila jsem to a jablko v ní fakt nejde poznat „po ovoci“, spíš to krásně spojí chuť.
Kmín a hořčice dohromady jsou za mě bomba, jen jsem měl strach z té papriky, ale stačilo přidat na úplném konci a nic se nespálilo.
Omáčka je fakt hladká po mixování, ale já to mixuju jen tak napůl, ať zůstane trochu struktury. I tak je to výborný a knedlík se v tom pak úplně „koupe“.
Dělala jsem kýtu v klasickým hrnci, ale když čtu dobu v tlakovým, tak si říkám, že by to šlo mnohem rychleji. Každopádně omáčku bez tuny mouky beru všema deseti.
Nechci rýpat, ale jablko mi přišlo trochu sladší, takže jsem příště přidal víc vývaru a dosolil. Kdo má rád výraznější chuť, tak to chce dochutit podle sebe.
Nejlepší na tom je, že maso je křehký i z pěti plátků, žádný vysušený kusy. Příště zkusím místo bramborového knedlíku rýži, jak článek slibuje.
Dělala jsem podle receptu a fakt se jablko během dušení „ztratí“. Chuť je jemnější a omáčka hedvábná, přesně tak jak slibují.
Kmín vepřový miluju, ale hořčici dávám vždycky opatrně—tady to vyšlo akorát. Udělala jsem si knedlík domácí a tenhle sos s ním byl top.
Připomnělo mi to domácí kuchyni od babičky, jen modernější v tom zahuštění jablkem. Jen doporučuju vybrat opravdu sladší jablko, jinak to může zbytečně „kazit“ chuť.
Tlakáč jsem používal spíš na polévky, ale tahle kýta mě přesvědčila. 25 minut mi přišlo úplně dostačující a omáčka držela krásně u masa.